Das geniale Familien-Kochbuch

fraîche mit der Roten Bete vermischen. Pfannkuchen portionsweise ausbacken und entsprechend der Größe der Auflaufform zuschneiden. Pfannkuchen abwechselnd mit der Roten Bete und dem Feta in eine gefettete Form schichten, mit Pfannkuchen abschließen. Ca. 25 Min. backen.
    Das passt dazu. Feldsalat mit Birne, Wintervinaigrette (→  S. 29 ) und Walnüssen.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Pfannkuchen zubereiten und kühl aufbewahren. Für die Kleinigkeit: ein paar Pfannkuchen zusätzlich zubereiten.
    KLEINIGKEIT
    Wraps mit Birnenquark
    2 Birnen grob raspeln, mit Quark, Zitronensaft und Honig vermischen. Geröstete Walnüsse unterziehen, die Pfannkuchen damit bestreichen und aufrollen.
Risotto mit Apfelsaft und Kürbis
    2 Zwiebeln, 20 g Butter, 1 TL Curry mild, 2 – 4 Safranfäden, 250 ml Apfelsaft, 250 g Vollkornrundkornreis oder Risottoreis, 500 g Hokkaido-Kürbis, Salz, Pfeffer, frisch geriebener Ingwer, 50 g Kürbiskerne, 80 g Pecorino (gerieben), 1 – 2 EL Kürbiskernöl, Zitronenabrieb
Zwiebeln abziehen, sehr fein würfeln. Butter mit 2 EL Wasser in einem großen hohen Topf erhitzen, Curry und Safran einrühren, die Zwiebeln kurz andünsten. Apfelsaft mit ca. 750 ml Wasser erhitzen. Reis zu den Zwiebeln geben und 1 – 2 Min. wenden, bis die Reiskörner mit dem Fett überzogen sind.
Ca. 2 Suppenkellen von dem heißen verdünnten Apfelsaft angießen, umrühren und warten, bis die Flüssigkeit ganz aufgenommen ist. Diesen Vorgang mehrere Male wiederholen, bis der Reis gar und cremig ist.
Kürbis waschen, bürsten, vierteln, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Kürbiswürfel zu dem Reis geben und 6 – 8 Min. mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken. Kürbiskerne trocken in einer Pfanne rösten und unter das Risotto ziehen, Pecorino einrühren, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Zitronenabrieb garnieren.
    Das passt dazu. Feldsalat mit Fenchel, Apfel und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).

OKTOBER WOCHE 4
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
1,4 kg Fenchel, 1 rote, 2 grüne Paprika, 700 g Rote Bete, 1 Gemüsezwiebel, 800 g Hokkaido-Kürbis
15 Salbeiblätter
2 Zitronen
100 g saure Sahne, 250 ml Sahne, 200 g Feta, 50 g Parmesan, 50 g Butter
4 getrocknete Tomaten, 200 g Vollkornlasagneplatten, 300 g Putenfilet, 6 Eier, 8 – 10 Holzspieße
    Aus dem Vorrat
150 g Hartweizengrieß, Polenta, Maismehl, Weizenvollkornmehl, Paniermehl
Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln
Sonnenblumenkerne
Curry, Paprika edelsüß, Gemüsebrühe, Kümmel
Tomatenmark, Sojasauce, Meerrettich, weißer Balsamessig
Olivenöl, Rapsöl
    Mögliche Beilagen
Feldsalat, Champignons, Brokkoli, Kürbis, Fenchel, Kräuter, Avocado, Kartoffeln
Obst, Birnen
Maismehl, Bergkäse, Quark
Walnusseis
Wintervinaigrette (→  S. 29 )
Beta-Carotin im Feldsalat schützt vor freien Radikalen
    Sein sehr mildes und nussiges Aroma passt zu vielem, was Würze mitbringt. Geröstete Speckwürfelchen, ein kräftiges Kartoffeldressing und Walnüsse oder auch geräucherter Fisch. Ab Oktober bis weit in das neue Jahr hinein bereichert dieser wunderbare Wintersalat die Küche.
Steckbrief Feldsalat
    Erst seit 100 Jahren wird Feldsalat kultiviert. Früher wuchs das heute als „Luxussalat“ angesehene Kraut aus der Familie der Baldriangewächse zwischen den Wintergetreiden. So wird heute der Feldsalat auch Ackerlattich oder Ackersalat genannt. Die Bezeichnungen Mäuseöhrchen und Nusslisalat lassen eher auf Aussehen und Geschmack schließen. Die 3 – 5 cm langen dunkelgrünen, am Stiel zusammengewachsenen Blätter haben es in sich. Sie sind, was die Nährstoffe angeht, unter den Blattsalaten einzigartig! Besonders erwähnenswert ist das Provitamin A, Vitamin C sowie Vitamin B 6 und Folsäure. Je kleiner, kräftiger und grüner das Blatt, desto intensiver ist sein Nussaroma. Beim Einkauf sollten Sie darauf achten, dass die Blätter fest und grün sind und an der Wurzel keine faulen Blättchen hängen. Als ganze Feldsalatrosette gewaschen und trocken geschleudert, locker in einem Tiefkühlbeutel oder einer Kunststoffdose verpackt, hält sich der Salat 1 Woche im Kühlschrank.
Tomaten-Grieß-Klößchen mit Salbei und Fenchelgemüse
    1 TL Kräutersalz, 75 ml Olivenöl, 150 g Hartweizenvollkorngrieß, 75 g Polenta, 3 Eier, 4 getrocknete Tomaten, 40 g