Das geniale Familien-Kochbuch

Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 40 g feine Vollkornhaferflocken, 200 g Quark, 1,2 kg Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 1 TL Paprika edelsüß, 2 EL Sesam
Champignons trocken mit Küchenkrepp abreiben, putzen, vierteln. Olivenöl in einer Pfanne mit 1 EL Wasser erhitzen, die Champignons darin 2 Min. anbraten. Tomaten waschen, putzen, vierteln und weitere 2 Min. mitbraten, mit Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Basilikum waschen, trocknen, zupfen, Knoblauch abziehen, beides mit Haferflocken und Quark unter die Champignons rühren und grob pürieren. Kalt stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln bürsten, der Länge nach vierteln bzw. achteln. Olivenöl mit Paprika und Sesam verrühren und mit den Kartoffeln vermischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und ca. 30 Min. backen. Zu der Champignonsalsa servieren.
    Das passt dazu. Ein gemischter Blattsalat mit Paprika und Avocado mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
Lammcurry mit Kürbis
    500 g Lammfilet, 1 Gemüsezwiebel, 3 Knoblauchzehen, Butterschmalz zum Anbraten, 1 – 2 cm Ingwer gerieben, 1 TL Curry, Salz, Pfeffer, 500 ml Gemüsebrühe, 500 g Kartoffeln, 500 g Kürbis, Zitronenabrieb, 10 Mandeln, 4 getrocknete Aprikosen
Das Fleisch waschen, trockentupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch, die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Mit Ingwer, Curry, Salz und Pfeffer würzen. Mit der Brühe ablöschen und ca. 30 Min. zugedeckt bei mittlerer Temperatur garen.
Kartoffeln schälen, Kürbis bürsten, entkernen, beides fein würfeln. Erst die Kartoffeln hinzufügen und 10 Min. später den Kürbis für weitere 10 Min. mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Mandeln grob hacken, Aprikosen in feine Streifen schneiden und den Eintopf damit garnieren.
    Das passt dazu. Frisches Roggenbrot und ein bunter Obstteller mit Äpfeln, Pflaumen, Birnen, Rosinen.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Lammeintopf zubereiten, nach der Zugabe von dem Kürbis noch 3 Min. garen, schnell herunterkühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Evtl. mit etwas zusätzlicher Gemüsebrühe aufwärmen.

Fenchelsalat mit Kichererbsen
    2 – 3 Fenchelknollen (ca. 700 g), 3 – 4 Tomaten (300 g), Saft von 1 Zitrone, 3 EL Olivenöl, 1 EL Walnussöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel gemahlen, Honig, 250 g Kichererbsen aus dem Glas, 60 g Walnusshälften
Fenchel waschen, putzen, vierteln, den groben Strunk herausschneiden, mit einem Küchenmesser die äußeren festen Haare vom Strunk in Richtung Fenchelgrün abziehen. Das Fenchelgrün waschen, trocknen, beiseitelegen.
Fenchel in feine Streifen schneiden und in wenig Salzwasser ca. 2 Min. dünsten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen. Gemüsewasser aufbewahren. Tomaten waschen, putzen, achteln, die Tomatenkerne entfernen und aufbewahren, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden, mit dem Fenchel vermengen.
100 ml Gemüsewasser abmessen und mit Tomatenkernen, Zitronensaft, Olivenöl, Walnussöl und den Gewürzen gut durchpürieren, über das Gemüse geben. Kichererbsen abtropfen lassen, untermischen. Walnusshälften trocken in einer Pfanne anrösten, untermischen. Das Fenchelgrün fein schneiden, über den Salat streuen.
    Das passt dazu. Vollkornspaghetti mit Öl, Knoblauch und Parmesan.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Fenchelsalat zubereiten, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, 1 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen und die Walnusshälften darüberstreuen. Für die Kleinigkeit →  S. 172 : Walnusshälften zusätzlich rösten.
Pfannkuchenlasagne mit Rote-Bete-Füllung
    1 Grundrezept Pfannkuchenteig (→  S. 26 ), ca. 800 g Rote Bete, 1 Gemüsezwiebel, 1 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen, Kapern, 200 g Crème fraîche, Butterschmalz für die Form, 150 g Feta, grob gerieben
Pfannkuchenteig nach Grundrezept herstellen. Rote Bete bürsten, putzen, grob raspeln. Zwiebel abziehen, würfeln. Rapsöl in einer Pfanne mit 1 EL Wasser erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen, Rote Bete hinzufügen, zugedeckt bei kleiner Hitze 3 Min. dünsten.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gewürze, Kapern und Crème