Das geniale Familien-Kochbuch

schneiden. Das Brot mit Pesto dünn bestreichen.
Tomaten-, Mozzarella- und Brotscheiben dachziegelartig in eine Auflaufform legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Auflauf 20 Min. backen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
    Das passt dazu. Ein Salat aus Kichererbsen (aus dem Glas), gelber und roter Paprika mit Oranger Salatsauce (→  S. 29 ). Zeit sparen. Am Abend vorher: Pesto zubereiten.
    KLEINIGKEIT
    Walnuss-Orangen-Parfait
    150 g Walnüsse sehr fein mahlen und mit 500 ml geschlagener Sahne, 80 g Orangenfruchtaufstrich, 1 EL Honig und Zitronenabrieb vermengen. In 4 – 6 Portionsförmchen oder Tassen füllen und mindestens 2 Stunden durchfrieren lassen. Mit Orangenfilets garniert servieren.

OKTOBER WOCHE 3
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
1,5 kg Fenchel, 8 Tomaten, 350 g Crème-Champignons, 2 Gemüsezwiebeln, 1 kg Kürbis, 800 g Rote Bete
1 Zweig Thymian, 1 Bund Basilik um
4 Zitronen, 4 cm Ingwer
500 ml Milch, 200 g Crème fraîche, 200 g Quark, 100 g Parmesan, 150 g Feta, 80 g Pecorino, 70 g Butter
250 ml Apfelsaft, 4 getrocknete Aprikosen, 250 g Kichererbsen aus dem Glas, Kapern, 2 – 4 Safranfäden, 2 Scheiben, Vollkornbrot, 500 g Lammfilet 3 Eier
    Aus dem Vorrat
feine Haferflocken, 250 g Weizenvollkornmehl, 250 g Vollkornrundkornreis
Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln
Kürbiskerne, Walnüsse, Mandeln, Sesam
Curry, Kreuzkümmel, Kümmel, Paprika edelsüß, Gemüsebrühe
Tomatenmark, Honig
Olivenöl, Rapsöl, Kürbiskernöl, Walnussöl
    Mögliche Beilagen
Blattsalat, Paprika, Avocado, Feldsalat, Fenchel, Knoblauch
Äpfel, Birnen, Pflaumen
Walnüsse
Bulgur, Vollkornspaghetti, Rosinen, Parmesan
Sommervinaigrette (→  S. 29 ), Wintervinaigrette (→  S. 29 )
Fenchel macht feste Knochen – dank Kalzium
    Fenchel ist nicht jedermanns Sache, genauso wie Anis nicht jedermanns Sache ist. Doch sein Aroma harmoniert prima mit kräftigem Käse, z. B. Manchego oder mit Zitrusfrüchten, z. B. filetierten Grapefruits oder Blutorangen. Dazu reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Olivenöl, und schon ist eine feine Vorspeise gezaubert.
Steckbrief Fenchel
    Beheimatet in den Mittelmeerländern, versucht der Fenchel seit gut 30 Jahren, den deutschen Markt zu erobern. Die weiße 150 – 300 g schwere Knolle trifft aufgrund ihres leicht süßlichen Anisgeschmacks nicht auf jedermanns Sympathie. In der Babyernährung allerdings hat Fenchel wegen seines Gehalts an Eisen, Kalzium, Vitamin C, Vitamin E und Folsäure seinen festen Platz. Fenchelknollen müssen hell, fest und ohne braune Druckstellen sein. Das Fenchelkraut, das sich prima zum Würzen eignet, sollte kräftig grün aussehen. So hält sich der Fenchel in einem Tiefkühlbeutel locker verpackt bzw. in einer Kunststoffdose gut 1 Woche frisch. Sie können Fenchel roh prima einfrieren.
Fenchel mit Tomaten-Parmesan-Kruste
    4 Fenchelknollen (ca. 800 g), Salz, 100 g Tomatenmark, 2 EL Olivenöl, 1 – 2 EL Honig oder Zucker, 2 Tomaten, Pfeffer, Thymian, 2 Scheiben Vollkornbrot oder -toast, 100 g Parmesan (gerieben), 2 EL Olivenöl
Fenchel waschen, vierteln, den unteren Teil des Strunks herausschneiden und mit einem Küchenmesser die äußeren festen Haare vom Strunk in Richtung Fenchelgrün abziehen. Fenchelgrün abschneiden, waschen, trocknen und beiseite legen.
Fenchelviertel in wenig Salzwasser ca. 8 – 10 Min. bissfest dünsten bzw. dämpfen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in eine Auflaufform legen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Tomatenmark, Öl und Honig in das Gemüsewasser einrühren, und 1-mal aufkochen lassen. Tomaten waschen, putzen, sehr klein würfeln und zur Tomatensauce geben, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Das Brot mit den Händen sehr fein zerkrümeln, mit Parmesan und Öl vermischen. Erst die Tomatensauce, dann die Parmesan-Brotkrümel über den Fenchel geben. Das Gemüse etwa 25 Min. überbacken. Das Fenchelgrün fein hacken und den Auflauf damit garnieren.
    Das passt dazu. Bulgur mit Blattsalat mit Paprika und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Bulgur 5–10 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.

Champignonsalsa mit Backofenkartoffeln
    350 g Crème-Champignons, 1 EL Olivenöl, 2 Tomaten (ca. 200 g), Kräutersalz, Pfeffer, Zitronensaft, 1 Bund