Das Gesetz der Balance - chinesisches Gesundheitswissen für ein langes Leben

Zutaten völlig genügt. Damit liefert das Gericht auch für kalorienbewusste Menschen einen Genuss ohne Reue.
    Trotz der Leichtigkeit hat dieses Gericht eine stärkende Wirkung auf das Nieren-Qi und eignet sich auch ganz besonders für die kalte Jahreszeit.

    Gebratene Rindfleischstreifen aus dem Wok mit Pak Choi und Walnüssen
    Zutaten
    600 g Rinderlende
    10 g Ingwer
    20 g Frühlingslauch
    50 ml helle Sojasauce
    10 ml Pflanzenöl
    50 g Karotten
    150 g Pak Choi
    50 g Zucchini (grün)
    15 ml Reiswein trocken
    10 g frischer Koriander
    4 g Ursalz
    4 g Pfeffer
    4 g China-Gewürzmischung
    Dekorblüten
    schwarze Sesamkörner
    Sesamöl
    Walnüsse
    Zubereitung
    Die Rinderlende von Haut und Fett befreien und in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und der Sojasauce etwa 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.
    Das Gemüse waschen, putzen und in fingernagelgroße Stücke schneiden.
    Das Pflanzenöl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Den gewaschenen und halbierten Ingwer ausbraten. Den geputzten Frühlingslauch zugeben, leicht anbraten und beides herausnehmen. Nach und nach die Rinderfiletstreifen anbraten und herausnehmen. Das Gemüse in die Pfanne geben und so lange leicht anschwitzen, dass es noch bissfest ist.
    Würzen, abschmecken und mit dem Reiswein ablöschen. Sesamöl und Sesamkörner und die Rindfleischstreifen zugeben. Leicht erwärmen (nicht mehr kochen, sonst wird das Fleisch zäh), abschmecken und anrichten. Mit den Dekorblüten, Walnüssen und Korianderblättern garnieren.
    Variante: Sie können dieses Gericht auch mit Entenbrust oder Lammfleisch zubereiten und andere Gemüsesorten verwenden.
    Der große Vorteil des Wok besteht in den unterschiedlichen Temperaturen, die er anbietet: am Boden ist es sehr heiß, an den Rändern lässt die Temperatur nach. Deshalb lassen sich verschiedene Vorgänge in einem Wok durchführen: Während im Wok-Zentrum gekocht wird, werden die anderen Zutaten vorübergehend am Wok-Rand warm gehalten.
    Wirkung
    Koriander und Ingwer stärken den Funktionskreis Milz, das Sesamöl und die Walnüsse den Funktionskreis Niere.
    TIPP
    SILIMA-China-Gewürzmischung
    Zutaten: 10 g Fenchelsamen, 8 g Zimtbaumrinde, 6 g Bergpfeffer (Szechuanpfeffer), 2 g Chilischoten getrocknet, 2 g Fructus Tsaoko (nur die Schale verwenden), 3 g Kardamom, 2 g Curcuma, 6 g Paprikapulver edelsüß, 1 Sternanis
    Zubereitung: Zutaten abwiegen und in der Moulinette oder dem Mörser zerkleinern.
    Die Gewürzmischung ist zum Marinieren, Würzen und Abschmecken von Fleisch, Fisch und Gemüsegerichten geeignet. Sie erwärmt leicht die Mitte und regt die Verdauung an.

DESSERTS
    Limettencreme mit glacierten Feigen und Minze
    Zutaten
    für die Creme
    130 g stichfester, fettarmer Joghurt
    130 g Crème fraiche
    4 Limetten oder Zitronen (Saft)
    5 g Puderzucker
    3 Blatt Gelatine weiß
    125 ml Schlagsahne 33%
    2 Eiweiß (60 g)
    20 g Kristallzucker
    für die Feigen
    8 frische reife Feigen
    10 g Butter
    20 g Kristallzucker
    1 Limette oder Zitrone (Saft)
    100 ml süße Sahne (33%)
    8 geschälte, geröstete ganze Mandeln
    Puderzucker
    Minzeblätter und Früchte (z. B. Beeren)
    Zubereitung
    Creme
    Fettarmen Joghurt, Crème fraiche, Limettensaft und Puderzucker verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf oder einer Metallschüssel langsam im Wasserbad auflösen (Packungsanleitung beachten). Das Eiweiß mit dem Kristallzucker steif schlagen.
    Die Joghurtmasse langsam unter die Gelatine heben und alles gut vermengen. Dann die geschlagene Sahne und den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Creme in eine Schüssel oder in Förmchen füllen und etwa 3 – 4 Stunden kühl stellen.
    Feigen
    Die Feigen vorsichtig waschen, abreiben und mit dem Küchentuch trocknen. Den Stielansatz und den flachen Deckel vom gegenüberliegenden Ende abschneiden. Die Feigen mit einem scharfen dünnen Messer in jeweils sechs Spalten schneiden.
    In einer beschichteten Pfanne den Zucker karamellisieren. Nach und nach mit dem Saft der Zitrone oder der Limette ablöschen und von der Hitze nehmen. Abkühlen lassen. Butterflocken und flüssige Sahne nach und nach unterrühren. Passieren und die gerösteten Mandeln zugeben.
    Limettencreme mit einem Suppenlöffel ausstechen und auf Tellern anrichten oder aus den Förmchen stürzen. Die Feigen mit dem Mandelkaramell überziehen und mit Puderzucker bestäuben.