Das Urgeschmack-Kochbuch

mehrere passende Rezepte.

    Gefüllte Paprika, Seite 94
Hamburger mit Gemüse
    In Deutschland ohne das entsprechende Brötchen eher als Hacksteak bekannt, kann dieses Fleischgericht ein sehr puristischer Genuss sein. In seiner reinsten Form besteht der Hamburger lediglich aus Hackfleisch und genau das sorgt für seinen bodenständigen Geschmack.
    2 PORTIONEN
    300g Rindergehacktes
    2-3 Zucchini
    1-2 Auberginen
    Gewürze: Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano
    Optional: Ketchup ( → )
    Die Auberginen in scheiben schneiden und in ein Sieb legen, mit Salz bestreuen und ungefähr 15 Minuten Wasser ziehen lassen.
    Währenddessen die Zucchini in Scheiben schneiden. Anschließend das Gemüse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmoren und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen.
    Aus dem Hackfleisch vier Bratlinge formen und in einer Pfanne bei hoher Hitze in ausreichend Öl scharf anbraten, anschließend zusammen mit dem Gemüse servieren.

Ente mit Grünkohl
    Die Ente fristet beinahe ein Nischendasein hinter der Gans, entsprechend selten findet sie den Weg auf den Esstisch. Zu unrecht, wie ich finde, denn sie verfügt in der Regel über zarteres, feineres Fleisch als ihre größere Verwandte. Ihre Haut lässt sich trotz des etwas geringeren Fettgehalts dennoch knusprig braten.
    4 PORTIONEN
    Eine Ente (2,5-3 kg)
    1kg Grünkohl
    3 Äpfel (Boskoop)
    2-3 Zwiebeln
    1 Becher Sahne
    Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat
    Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Ente von innen und außen salzen. Zwei Äpfel entkernen, in Viertel schneiden und die Ente damit füllen. Anschließend die Ente in einen geschlossenen Bräter legen und ungefähr 3 Stunden im Ofen garen. Nach der Garzeit den Deckel vom Bräter nehmen, die Ente mit 2-3 EL des ausgetretenen Fettes übergießen, den Rest der Flüssigkeit in einen Topf umfüllen. Den Bräter mit der Ente weitere 30 Minuten bei 180°C ohne Deckel in den Backofen stellen, um die Haut zu bräunen.
    Währenddessen den Grünkohl mit ungefähr 200ml Wasser in einen Topf geben und kochen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, glasig braten und danach zum Grünkohl geben und vermengen. Den übrigen Apfel entkernen, in sehr kleine Stücke schneiden und hinzugeben. Aufkochen, fünf Esslöffel Bratensaft von der Ente zum Grünkohl geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    Zum übrigen Bratensaft die Sahne hinzugeben, verrühren, kurz aufkochen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Apfeltorte
    Dies ist einer jener Kuchen, die in keinem Arsenal fehlen sollten. Die Apfeltorte hat stets etwas bodenständiges, sie ist ein absoluter Klassiker. Und so freue ich mich, auch bei konsequentem Getreideverzicht ein köstliches Rezept dafür präsentieren zu können. Das vorherige Anbraten der Äpfel verstärkt durch leichte Karamellisierung ihr Aroma und macht sie weicher.
    1 KUCHEN (Ø 16-18 CM)
    100g Mandelmehl
    30g Butter oder Kokosfett
    2 Eier
    70ml Wasser
    15 Tropfen Stevia
    1-2 Äpfel
    25g Kokoschips
    Zum Verfeinern: Zimt und gehackte Mandeln oder Walnüsse
    Den Ofen auf 160°C vorheizen. Zunächst Mandelmehl, Butter, Eier, Stevia und Wasser miteinander verrühren bis ein Teig entsteht. Wer mag, kann nun gehackte Mandeln hinzufügen und unterrühren. Den Teig in eine kleine Kuchenform geben.
    Den Apfel schälen, in schmale Spalten schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter und Zimt kurz anbräunen. Diese nun weichen Stücke auf dem Teig verteilen. Mit Zimt bestreuen, dann mit Kokosflocken garnieren. An dieser Stelle aufgelegte gehackte Mandeln oder Walnüsse sorgen neben ihrem Geschmack im fertigen Kuchen für mehr Biss und Knusprigkeit.
    Die Kuchenform nun in den Ofen stellen und dort 30 Minuten backen.

Ratatouille
    Ob Ratatouille ursprünglich ein Arme-Leute-Essen war oder nicht, spielt für den Geschmack keine Rolle. Köstlich ist es allemal. Wichtig ist die separate Zubereitung wenigstens eines Teils derZutaten, damit nicht nurein geschmacklicher Brei entsteht.
    2 PORTIONEN
    2-3 Zucchini
    2-3 Zwiebeln
    7-8 Tomaten
    1 Aubergine
    2 Knoblauchzehen
    Olivenöl
    Gewürze: Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano
    Mit Ausnahme des Knoblauchs alle Zutaten in Scheiben schneiden und jeweils getrennt in Olivenöl braten und würzen. Stehen dafür nicht genügend Pfannen zur Verfügung, können die Gemüse auch nacheinander angebraten und im Ofen bei ungefähr 80°C warmgehalten werden.
    Die Auberginen braten, bis sie fast cremig werden. Schmoren Sie die Zucchini, bis sie