Der grosse Johnson_ Die Enzyklopadie der Weine, Weinbaugebiete

jahrgangslose, saftig-reife Pinot-Kreation (noir und Meunier) mit 35-prozentigem Chardonnay-Anteil setzt Maßstäbe in ihrer Kategorie, und auch die Prestige-Cuvée Joséphine hinterlässt einen bleibenden Eindruck.
    Die Rebflächen des Hauses in Cumières, Damery, Hautvillers und Verneuil decken den Bedarf zu einem Drittel. Auflage: etwa 650000 Flaschen jährlich. Jahrgangsabfüllungen werden erst mit sieben, acht Jahren freigegeben.
    CHAMPAGNER SERVIEREN UND GENIESSEN
    Wann?
    Bei Festen, als Aperitif, zu leichten Mahlzeiten, zum Dessert (nur süß oder demi-sec ), in Notfällen als Stärkung.
    Wie?
    Bei 7–10 Grad Celsius. Preiswerte Champagner kühler, sehr feine, reife Vertreter bis 13 Grad Celsius. In hohen, klaren Gläsern, nicht in breiten, flachen Schalen servieren. Damit die Perlage erhalten bleibt, gießt man langsam in ein leicht geneigtes Glas ein.
    Wie viel?
    Für ein reines Champagnerfest rechnet man mit einer halben Flasche (umgerechnet drei Gläsern) pro Person. Wird der Champagner nur als Aperitif vor anderen Weinen gereicht, genügt auch die Hälfte.
    Was ist zu beachten?
    In der Flasche muss reichlich Druck vorhanden sein.
    Der Inhalt sollte klar sein. Die Perlage darf nicht nachlassen. Geschmack und Abgang sollten kräftig, aber sauber sein, der Gesamteindruck ausgewogen, d.h., der Champagner darf weder zu trocken noch zu sauer oder zu süß sein.
    Vor allem sollte er nach mehr schmecken.

    Perrier-Jouët **–***
    Epernay. www.perrier-jouet.com . Besitzer: Pernod Ricard. 66 ha. Besuche: nur nach Voranmeldung. NV: Brut. Jahrgangschampagner: Brut, Rosé. Prestige: NV Blason de France Blanc und Rosé, Belle Epoque Blanc und Rosé, By & For.
    Altbewährte Quelle erstklassiger, sehr frischer und lebendiger, jedoch keineswegs leichter NV und geschmacksintensiver Luxus-Cuvées. Seltenste Abfüllung des Hauses: der Blason de France, ein komplexer, alterungsfähiger Verschnitt aus guten Jahrgängen. Wesentlich bekannter hingegen ist der Belle Epoque in blumenverzierter Flasche, eine verlässlich reiche, harmonische Prestige-Cuvée. 2008 debütierte die in einer Auflage von 100 Kisten herausgegebene Spezial-Cuvée By & For, ein nach den Wünschen des Kunden »maßgeschneiderter« Champagner für die Wenigkeit von rund 40000 Euro pro Kiste. Das erstklassige Rebflächenportfolio umfasst neben 30 Crus hervorragende Chardonnay-Lagen in Cramant und Avize sowie Pinot-Weinberge in Aÿ. Sie prägen den haselnussartigen, cremigen Geschmack der ausgezeichneten Jahrgangsweine. Pro Jahr werden bei einem Gesamtbestand von zehn Millionen durchschnittlich 3,3 Millionen Flaschen verkauft.
    2005 wurden Perrier-Jouët und das Schwesterunternehmen Mumm von Pernod Ricard übernommen.
    Piper-Heidsieck *–**
    Reims. www.piper-heidsieck.com . Besitzer: Rémy-Cointreau. 70 ha (gemeinsam mit Charles Heidsieck). Besuche: zu regulären Geschäftszeiten. NV: Brut, Brut Divin (Blanc de Blancs), Rosé Sauvage, Cuvée Sublime Demi-Sec. Jahrgangschampagner: Brut. Prestige: Cuvée Rare.
    Der Stil der beliebten, sehr trockenen Erzeugnisse hat sich mit der Übernahme durch Rémy-Cointreau 1989 leicht verändert.
    Obwohl die Weine nach wie vor sehr frisch ausfallen, bekunden sie nun eine zusätzliche blumige Note in der Nase und einen fruchtigen Geschmack. Nicht mehr bereitet wird der Brut Sauvage, ein sehr trockener, praktisch ohne Dosage hergestellter Vertreter. Außergewöhnlich: die Chardonnay-dominierte Cuvée Rare mit anhaltendem Zitrusgeschmack und einem Alterungspotenzial von bis zu 15 Jahren.
    Pol Roger ***
    Epernay. www.polroger.co.uk . Besitzer: Familie Pol Roger. 85 ha. Besuche: nur nach Voranmeldung. NV: Brut Réserve, Pure, Rich. Jahrgangschampagner: Brut, Blanc de Blancs, Rosé. Prestige: Sir Winston Churchill, Réserve Spéciale PR.
    Relativ kleine Grande Marque, seit fast 50 Jahren unter den besten sechs Häusern und einer meiner persönlichen Favoriten.
    Herausragend saubere, blumige, frische NV, stilvolle, langlebige Jahrgangstropfen, einer der besten Rosés und ein duftender, exquisiter Blanc de Blancs. Der von Pinot dominierte Sir Winston Churchill fällt durch schamlose Üppigkeit, exotischen Duft und seidige Textur auf. Von herausragender Eleganz ist die Réserve Spéciale PR, eine Cuvée, deren Trauben (50 Prozent Chardonnay) alle aus Grand-Cru-Weingärten stammen. Der Pure ohne jegliche Dosage besteht zu je einem Drittel aus Chardonnay, Pinot noir und Pinot Meunier.
    Das Haus verfügt über die angeblich kühlsten