Der grosse Johnson_ Die Enzyklopadie der Weine, Weinbaugebiete

und tiefsten Keller im Anbaugebiet.
    Pommery *–**
    Reims. www.pommery.fr . Besitzer: Vranken. Besuche: zu regulären Geschäftszeiten. NV: Brut Royal, Brut Apanage, Brut Rosé, Wintertime (Blanc de Noirs), Springtime (Rosé), Summertime (Blanc de Blancs), Falltime (Blanc de Blancs), Dry Elixir Demi-Sec. Jahrgangschampagner: Brut. Prestige: Louise Brut und Rosé, Flacons d’Exception.
    2002 ging das historische Haus an die Vranken-Gruppe, die nicht gerade für herausragende Qualität berühmt ist. Zudem behielt der Vorbesitzer, die LVMH, auch noch die großartigen Pommery-Rebflächen für sich. Kellermeister Thierry Gasco aber blieb und sorgt seither für eine gewisse Kontinuität. Der beste Champagner, Brut Royal, präsentiert sich als eleganter Wein mit reintönigem Geschmack und wenig Dosage. Zartheit und Raffinement sind das Markenzeichen der Vintage-Versionen. Ein erhebender Vertreter typischer Pommery-Qualität ist der seit 1979 abgefüllte, stilvolle, frische, sehr weinige und strukturierte Louise Pommery. Seit 1996 bietet man in Magnumflaschen abgefüllte Jahrgangschampagner namens Flacons d’Exception in winzigen Mengen an. Bei Erhalt der Bestellung wird der Posten binnen Monatsfrist ausgeliefert, um optimale Frische zu gewährleisten.
    Louis Roederer ***–****
    Reims. www.champagne-roederer.com . Besitzer: Frédéric Rouzaud. 210 ha. Beteiligt: Roederer Estate (Kalifornien), Ramos Pinto (Portugal), Château Pichon Lalande und Château de Pez (Bordeaux), Delas (Rhône). Besuche: nach Voranmeldung. NV: Brut Premier, Rich. Jahrgangschampagner: Brut, Blanc de Blancs, Rosé. Prestige: Cristal Brut, Cristal Rosé.
    Riesiges Champagnerhaus in Familienbesitz. Seine Reputation gründet sich auf die großartigen Rebflächen – sie decken 70 Prozent des Bedarfs – und den fast unerreichten Vorrat an Réserve-Weinen, denen das herausragende Qualitätsniveau des Brut Premier zu verdanken ist. Der weiche, reife Hausstil gipfelt im ausgezeichneten, körperreichen Brut Premier und dem fabelhaften Cristal, einem der üppigsten Champagner überhaupt – ein rassiges, aber ausgesprochen vollmundiges Erlebnis. Der 1985er, 1989er, 1990er, 1995er und 2000er gehören zu den besten je abgefüllten Cristal-Jahrgängen.
    DOSAGE UND SÜSSEGRAD
    Wenn beim Degorgieren des Champagners der gefrorene Sedimentpfropfen entfernt wird, muss die Flasche wieder aufgefüllt werden. Bei dieser Gelegenheit kann man den Süßegrad des fertigen Weins durch Hinzufügen (Dosage) des liqueur d’expédition , einer Mischung aus Wein, Zucker und evt. Branntwein, justieren.
    Einige Häuser bereiten völlig trockene Gewächse, die nur mit Wein aufgefüllt werden und dann Brut Nature oder Brut Intégral heißen. Die allermeisten aber fügen etwas Zucker hinzu. Hier die üblichen Mengen Zucker in der Dosage für jeden Stil (in Gramm pro Liter), die allerdings von Haus zu Haus variieren.
    Extra brut: 0–6g/l = extra herb. Brut: 3–15g/l = herb. Extra sec: 12–20g/l = extra trocken.
    Sec: 17–35g/l = trocken. Demi-sec: 33–50g/l = halbtrocken.
    Doux: mehr als 50g/l = mild.

    Ruinart ***
    Reims. www.ruinart.com . Besitzer: LVMH. 17 ha. Besuche: nur nach Voranmeldung. NV: R de Ruinart Brut, Blanc de Blancs und Rosé. Prestige: Dom Ruinart Blanc de Blancs, Dom Ruinart Rosé.
    1729 gegründet und damit das nachweislich älteste Champagnerhaus. Schon Napoleons Josephine trank Ruinart, weigerte sich nach ihrer Scheidung allerdings, die während ihrer Zeit als Kaiserin aufgelaufene Zeche zu bezahlen. Ruinart-Abfüllungen gehören zu den stilvollsten unter den leichteren Champagnern. Nur wenige Blanc des Blancs reichen an den Dom Ruinart heran, der seine einmalig fleischige, runde Art den Chardonnay-Trauben von der Montagne de Reims verdankt und mit den Jahrgängen 1982, 1985, 1988, 1989, 1993 und 1996 eine strahlende Erfolgsserie verzeichnete. Nicht minder herausragend: der Dom Ruinart Rosé. Ruinart gehören Chardonnay-Flächen in den Grands Crus von Sillery und Puisieulx, deren Lesegut in die Dom-Ruinart-Cuvée einfließt.
    Salon ****
    Le Mesnil-sur-Oger. www.salondelamotte.com . Besitzer: Laurent-Perrier. 1 ha.
    Das einzigartige Haus erzeugt nur Jahrgangs-Blanc-de-Blancs aus der Gemeinde Mesnil. Seit 1920 wird ungefähr alle drei Jahre ein Jahrgang deklariert. Salon leistete Pionierdienste bei der Einführung von Blanc-de-Blancs-Weinen und ist nach wie vor in qualitativer, wenn auch nicht quantitativer Hinsicht führend. Die subtil reichen, sehr