Der grosse Johnson_ Die Enzyklopadie der Weine, Weinbaugebiete

Apfel- und Zitronensäure für Frische, Weinsäure ist streng, Essigsäure ihrem Namen entsprechend und Milchsäure mild. Winzige Spuren der als Nebenprodukt bei der Gärung anfallenden Bernsteinsäure sind für den saftigen und appetitanregenden Geschmack des Weins verantwortlich.
    Der Alkohol selbst hat in geringer Konzentration lediglich einen leicht süßen Geschmack; ab einem Gehalt von elf Volumenprozent erzeugt er im Mund die typische weinige Wärme (die leichteren Weinen, zum Beispiel vielen deutschen Gewächsen mit acht bis neun Volumenprozent Alkohol, abgeht).
    Wenn man dann noch die Fähigkeit der Zunge hinzunimmt, zwischen Dick- und Dünnflüssigkeit zu unterscheiden, wird die Vielfalt der Empfindungen wirklich beeindruckend.
    Ein weiterer Aspekt ist die Nachhaltigkeit: die Frage, wie lange der letzte Geschmackseindruck bestehen bleibt. Wirklich große Weine begeistern vor allem am Anfang mit der Schönheit ihres Bouquets und am Schluss, wenn sie noch Minuten nach ihrem »Abgang« im Atem spürbar sind.
    Die Reihenfolge beim Verkosten
    Bei Verkostungen ist, genauso wie wenn man Weine zum Essen serviert, ein Crescendo des Geschmacks erwünscht: Wer nach einem geschmacksintensiven Wein ein leichteres Gewächs probiert, wird es unweigerlich als blass und unbedeutend empfinden, so gut es auch immer sein mag. Üblicherweise kommt jung vor alt, leicht vor schwer, trocken vor süß und Weiß- vor Rotwein. In Bordeaux verkostet man allerdings oft erst Rot-, dann Weißwein. Man sollte beides ausprobieren.
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Glossar
    Stichworte und Verweise auf andere Stichworte sind fett gedruckt.
    Abboccato (ital.) Leicht lieblich (z.B. bei Orvieto).
    Amabile (ital.) Lieblich; etwas süßer als abboccato .
    Amaro (ital.) Bitter.
    Amarone (ital.) Kräftiger, aus getrockneten Trauben bereiteter Rotwein aus dem Valpolicella.
    Amtliche Prüfnummer Zertifikat für deutsche Weine, die einer chemischen Analyse und Verkostung unterzogen wurden. Seit 1971 für alle QbA - und QmP -Weine verbindlich. Jeder Wein erhält eine AP-Nummer, die auf dem Etikett erscheinen muss.
    Anbaugebiet Die größte und allgemeinste deutsche geografische Herkunftsbezeichnung. Deutschland hat 13 Anbaugebiete (z.B. Mosel und Baden).
    Annata (ital.) Jahrgang.
    Assemblage (frz.) Das Verschneiden des endgültigen Weins aus seinen einzelnen Bestandteilen.
    Auslese Die dritte QmP -Kategorie deutscher Weine. Sie entsteht nur in reifen Jahren und wird in der Regel süß bereitet. Auslesen sind oft von einer leichten Edelfäule geprägt, die ihre fruchtige Süße um eine gewisse Komplexität bereichert. Mit zunehmender Flaschenreife geht die primäre Süße in reifere Geschmacksnoten über.
    Azienda agricola (ital.) Weingut.
    BA Siehe Beerenauslese .
    Barrique (frz.) Das Standardfass in Bordeaux für den Ausbau von Wein. Sein Fassungsvermögen beträgt 225 Liter.
    Beerenauslese QmP -Kategorie, die in puncto Süße und Preis über der Auslese liegt. Nur sehr überreife oder edelfaule Trauben werden für diese intensiv süßen Gewächse verwendet, die sehr schön altern.
    Bereich Eine von 34 Unterzonen in den 13 deutschen Anbaugebieten (z.B. Bernkastel). Bereichsbezeichnungen werden in der Regel für Weine mittlerer bis niedriger Qualität verwendet und sind sowohl für QbA - wie für QmP -Weine zugelassen. Die Abfüllungen werden aus weniger guten Lagen innerhalb des Bereichs verschnitten.
    Bianco (ital.) Weiß.
    Blanc de Blancs (frz.) Ausschließlich aus weißen Trauben bereiteter Wein. Wird oft für Champagner verwendet, der sortenrein aus Chardonnay gekeltert wurde.
    Blanc de Noirs (frz.) Ausschließlich aus roten Trauben bereiteter Weißwein. Meist für reinsortigen Pinot-noir-Champagner verwendet.
    Blush (engl.) Hellrosa Wein, in der Regel relativ süß und aus Zinfandel oder anderen roten Rebsorten erzeugt.
    Bodega (span.) Gut oder Kellerei.
    Botrytis cinerea Der Pilz, der die Edelfäule hervorruft. Botrytis-Weine wie etwa Sauternes sind meist ausgesprochen süß.
    Botte (ital.) Fass.
    Bottiglia (ital.) Flasche.
    Bric oder bricco (ital.) Hügelkuppe. Oft auf Etiketten von Einzellagenweinen aus Piemont anzutreffen.
    Brix Die amerikanische Maßeinheit für den Zuckergehalt von Trauben, auch Balling genannt. Sie entspricht in etwa dem doppelten potenziellen Alkoholgehalt (bei Vergärung des gesamten Zuckers). 19,3 Brix sind gleichbedeutend mit zehn Prozent Alkohol.
    Cantina (ital.) Keller.
    Cantina sociale oder cooperativa (ital.)