Der grosse Johnson_ Die Enzyklopadie der Weine, Weinbaugebiete

Genossenschaftskellerei.
    Casa vinicola (ital.) Weinunternehmen, das in der Regel mit zugekauften Trauben arbeitet. Siehe auch tenementi .
    Cascina (ital.) Norditalienisch für Bauernhof oder Weingut.
    Cava (span.) Schaumwein, der, falls er gemäß den DO-Vorschriften bereitet wird, nach der traditionellen Methode entsteht. Überwiegend in Nordostspanien erzeugt.
    Cépage (frz.) Rebsorte.
    Cerasuolo (ital.) Rosé, vor allem aus den Abruzzen.
    Chai (frz.) Keller oder speziell gebautes Lager für den Ausbau von Wein in Fässern.
    Charta Eine 1983 von führenden Winzern im Rheingau gegründete Organisation. Sie legte stilistische Kriterien für trockenere Rieslingweine fest, wurde aber nach Einführung der Ersten Gewächse zunehmend anachronistisch. Mittlerweile sind ihre Zielsetzungen in den Richtlinien des VDP aufgegangen.
    Chef de culture (frz.) Weinbauingenieur, für die Rebflächen zuständig.
    Chiaretto (ital.) Sehr heller Rotwein, manchmal auch Rosé.
    Clairet (frz.) Dunkel rosaroter Wein, ursprünglich aus Bordeaux.
    Classico (ital.) Das »klassische« Kernstück einer DOC und meist deren bester Bereich.
    Colheita (port.) Ein Single Vintage Tawny Port, der mindestens sieben Jahre in Holz gereift ist.
    Collage (frz.) Schönung und Klärung des Weins, in der Regel mit Eiweiß.
    Consorzio (ital.) Ein Zusammenschluss von Erzeugern eines bestimmten Anbaugebiets, die sich zusammengetan haben, um den Anbau zu regeln und die Weine zu vermarkten.
    Côte/Coteaux (frz.) Hang.
    Coulure (frz.) siehe Verrieseln .
    Crémant (frz.) Französischer Schaumwein, der außerhalb der Champagne nach der traditionellen Methode bereitet wurde.
    Crianza (span.) Wein, der nicht so lange wie eine Reserva oder Gran Reserva in Eiche ausgebaut wurde.
    Cru (frz.) wörtl. »Gewächs«, etwa in Cru Classé (klassifiziertes Gewächs) oder Cru Bourgeois in Bordeaux. Auch für die Weinbergklassifikation in Burgund und anderen Weinbaugebieten verwendet (z.B. Premier Cru und Grand Cru ). Oft werden in anderen Ländern besonders gute Einzellagen ebenfalls als Cru bezeichnet.
    Crush (engl.) In Kalifornien gebräuchlicher Begriff für die Ernte oder auch die Menge des gekelterten Traubenguts, gemessen in Tonnen pro acre .
    Cuvaison (frz.) Die Zeit, die der neue Wein während des Maische- und Gärprozesses im Gärbehälter verbleibt.
    Cuve (frz.) Behälter für die Gärung oder Lagerung von Wein.
    Dolce (ital.) Süß (entspricht fünf bis zehn Prozent Restzucker im Wein).
    Dosage (frz.) Mit Zucker versehener Zusatz, der Schaumwein beim Degorgieren hinzugefügt wird.
    Edelfäule Siehe Botrytis cinerea .
    Einzellage Eine eng begrenzte Anbaufläche innerhalb einer Großlage . In Deutschland gibt es rund 2600 Einzellagen. Offiziell ist die Mindestgröße auf fünf Hektar begrenzt, doch gibt es auch einige kleinere Einheiten. Der Name der Einzellage wird auf dem Etikett dem Namen der Gemeinde angefügt.
    Eiswein Wein aus Trauben, die manchmal bis Januar am Stock bleiben. Die Trauben werden frühmorgens in hart gefrorenem Zustand gelesen. Weil nur das Wasser in den Beeren gefriert, besteht der vom Eis getrennte Saft aus Zucker, Säure und Geschmacksstoffen in konzentrierter Form. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich süßer, pikanter Wein mit fast endlosem Leben, der zwar nicht so reichhaltig wie eine Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese ist, aber einen durchdringenderen Geschmack hat und mitunter spektakuläre Preise erzielt.
    En Primeur (frz.) Beim En-Primeur-Verkauf werden Weine schon vor der Abfüllung an Abnehmer verkauft.
    Encépagement (frz.) Die Gesamtheit der Rebsorten in einem Weinberg.
    Enologo (ital.) Önologe bzw. beratender Kellermeister.
    Enoteca (ital.) »Weinbibliothek«. In italien gibt es viele solcher Sammlungen mit einem nationalen oder regionalen Bestand an Weinen. Auch Weinläden werden oft so genannt.
    Erstes Gewächs Siehe Großes Gewächs .
    Fattoria (ital.) In der Toskana gebräuchliche Bezeichnung für ein Weingut oder einen Bauernhof.
    Feinherb Eine nicht näher definierte Bezeichnung, die manche Erzeuger in Deutschland als Alternative zum widersprüchlichen halbtrocken verwenden.
    Field-grafting (engl.) Standortveredelung: Das Umpfropfen der Stöcke eines ganzen Weinbergs von einer Sorte auf die andere. Der alte Stock wird in Bodennähe gekappt und ein neuer Reis wird auf ihn aufgepfropft.
    Finca (span.) Weingut.
    Flor (span.) Hefeschicht, die jungen Sherry vor Oxidation bewahrt und einem Fino seinen typischen Geschmack