Der grosse Johnson_ Die Enzyklopadie der Weine, Weinbaugebiete

oder classico (ital.) Siehe méthode traditionnelle .
    Millésime (frz.) Jahrgang.
    Monopole (frz.) Ein Weinberg oder eine Lage, die nur einem einzigen Besitzer gehört, etwa der Clos de Tart in Burgund.
    Most Das Zwischenstadium zwischen Traubensaft und dem fertigen Wein.
    Mostgewicht Das mit einem Refraktometer feststellbare spezifische Gewicht bzw. die Dichte von Traubensaft gibt einen Hinweis auf seinen Zuckergehalt. Die Maßeinheit heißt Grad Oechsle .
    Muffa nobile (ital.) Edelfäule.
    Mutage (frz.) Das Abstoppen des Gärprozesses durch Hinzufügen von Weingeist zum Most. Die meisten gespriteten Weine entstehen auf diese Weise.
    Négociant (frz.) Händler und Abfüller, der in der Regel nicht selbst Trauben anbaut.
    Oechsle Das spezifische Gewicht von Traubensaft, also die Süße, wird nach einer von Ferdinand Oechsle (1774–1852) erfundenen Methode gemessen. Jedes Gramm, das ein Liter Traubensaft schwerer als ein Liter Wasser ist, entspricht einem Grad Oechsle. Die Zahl der Oechlsegrade, geteilt durch acht, ergibt den potenziellen Alkoholgehalt eines Weins.
    Passito (ital.) Kräftiger, meist süßer Wein aus Trauben, die entweder auf Matten in Schuppen oder in der prallen Sonne getrocknet wurden.
    Perlwein Leicht prickelnder Tafelwein . Die Kohlensäure wird oft künstlich unter Druck zugesetzt. Ein Quäntchen Kohlensäure macht müde Weine munterer.
    Pièce (frz.) Das Standardfass in Burgund mit 228 Liter Fassungsvermögen.
    Plafond Limite de Classement (PLC) (frz.) Ein Trick, mit dem Erzeuger die gesetzlich vorgeschriebene Höchstertragsgrenze in ihrer Appellation überschreiten können. Für jeden Jahrgang wird ein Plus vereinbart, das oft bei 20 Prozent des Höchstertrags liegt.
    Podere (ital.) Bauernhof oder Weingut.
    Premier Cru (frz.) In Bordeaux und Burgund rechtlich präzisierter Begriff mit unterschiedlichen Bedeutungen. Siehe Grand Cru .
    Propriétaire (frz.) Besitzer.
    Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) Kategorie über dem Tafel- und Landwein, aber unter dem QmP . QbA muss aus einem der 13 Anbaugebiete stammen, von zugelassenen Rebsorten gekeltert werden, vor der Anreicherung einen bestimmten Reifegrad haben und einer Analyse mit Verkostung unterzogen worden sein, erkennbar an der Amtlichen Prüfnummer. In weniger reifen Jahren fällt eine große Zahl deutscher Weine in diese Kategorie und kann sehr zufriedenstellend sein, auch wenn sie es nicht in die QmP-Kategorie geschafft haben.
    Qualitätswein mit Prädikat (QmP) Offizielle Bezeichnung für die besten deutschen Weine, angefangen vom Kabinett bis zur Trockenbeerenauslese mit entsprechend steigendem Süßegrad, Körper und Wert. QmP-Weine müssen aus einem einzigen Bereich stammen.
    Quinta (port.) Weingut.
    Quintale (ital.) 100 Kilogramm; in Italien das Maß für den Ertrag. 100 quintali pro Hektar entsprechen ungefähr 70 Hektoliter pro Hektar.
    Recioto (ital.) Ähnlich wie Amarone , aber mit etwas Restzucker.
    Récolte (frz.) Ernte.
    Régisseur (frz.) Gutsverwalter.
    Rendement (frz.) Ertrag, meist in Hektoliter pro Hektar gemessen.
    Restsüße Der restliche Zucker, der bei der Abfüllung noch im Wein enthalten ist, ganz gleich, ob die Gärung auf natürliche Weise zu Ende ging oder künstlich gestoppt wurde. In einer Trockenbeerenauslese können erstaunliche Restsüßegrade von 200 Gramm pro Liter erreicht werden. In einem solchen Fall wird nur wenig Zucker in Alkohol umgewandelt.
    Riserva, riserva speciale (ital.) Wein, der eine gesetzlich vorgeschriebene Zeit ausgebaut wurde (eine riserva speciale bleibt länger im Fass). Die Begriffe werden immer seltener verwendet und sind nur noch in Piemont und der Chianti-Zone relativ häufig anzutreffen.
    Rosato (ital.) Rosé.
    Rosso (ital.) Rotwein.
    Rotling Hellroter Wein aus roten und weißen Trauben, daher nicht mit einem Rosé identisch.
    Rovere (ital.) Eiche.
    Säure Der Säuregehalt in Wein wird meist in Gramm pro Liter angegeben. Er ist die Hauptkomponente, mit der die Süße austariert wird. Als Faustregel gilt: Ein ausgewogener Wein hat rund ein Gramm Säure pro Liter auf zehn Grad Oechsle. Ein Wein mit 80 Grad Oechsle sollte also auf etwa acht Gramm Säure pro Liter kommen.
    Schalenkontakt besteht, wenn weißer Traubenmost noch mit dem Trester vermischt ist. Manche Weiße nehmen durch einige Stunden Schalenkontakt feine Geschmacksnuancen an. Wegen der Ganztraubenpressung mittlerweile nicht mehr so häufig.
    Schillerwein Ein hellroter Rotling der QbA - oder QmP -Kategorie, den es