Der grosse Johnson_ Die Enzyklopadie der Weine, Weinbaugebiete

nur in Württemberg gibt.
    Schoppenweine Ein anderer Begriff für offene Weine.
    Secco (ital.) Trocken.
    Sekt Deutscher Qualitätsschaumwein. Die Kontrollen sind ähnlich streng wie bei QbA .
    Sélection de grains nobles (frz.) Im Elsass und in Anjou gängiger Begriff für edelfaule Weine.
    Solera (span.) System des schrittweisen Verschneidens, bei dem die ältesten Fässer mit Wein aus den nächstältesten und diese wieder aus den nächstältesten usw. aufgefüllt werden. Kommt vor allem bei Sherry zum Einsatz.
    Spätlese QmP -Kategorie zwischen Kabinett und Auslese . Spätlesen haben mehr Alkohol, Körper und »Weinigkeit« als Kabinettweine. Sie können, müssen aber nicht süßer sein; viele werden heute trocken ausgegoren. Verkostungsgremien legen fest, was in jedem Jahrgang und jedem Anbaugebiet als Spätlese zu betrachten ist.
    Spumante (ital.) Schaumwein.
    Stravecchio (ital.) Sehr alt. Ein von DOC-Vorschriften geregelter Begriff.
    Stück Traditionelles Fass am Rhein mit einem Rauminhalt von 1200 Liter. Es gibt auch Doppelstücke , Halbstücke und Viertelstücke .
    Superiore (ital.) Gemäß den DOC-Vorschriften in bestimmter Weise höherwertiger Wein. So kann zum Beispiel der Alkoholgehalt höher sein.
    Süßreserve Unvergorener Traubensaft mit dem gesamten natürlich vorhandenen Zuckergehalt. Er wird für den Rückverschnitt mit dem trockenen, voll ausgegorenen Wein gelagert, damit das fertige Produkt dem Ideal eines ausgewogenen Weins möglichst nahekommt. Das Süßen, das auch den Alkoholanteil etwas senkt, wird oft übertrieben, dennoch kann ein zusätzlicher Hauch Süße die Fruchtnoten betonen und einen durchschnittlichen Wein ansprechender machen. Viele, wenngleich nicht alle führenden Güter verzichten auf die Zugabe von Süßreserve.
    Tafelwein Die bescheidenste Kategorie im deutschen Weingesetz. Wenn er nicht als »Deutscher Tafelwein« bezeichnet wird, muss er nicht einmal aus Deutschland stammen, so deutsch das Etikett auch aussehen mag. Herkunft, Alkoholgehalt und Rebsorte sind vorgeschrieben, trotzdem ist Tafelwein bestenfalls ein leichter Durstlöscher.
    Taille (frz.) Rebschnitt.
    TBA Siehe Trockenbeerenauslese .
    Tenementi oder tenuta (ital.) Anwesen oder Weingut.
    Terroir Das physikalische Umfeld einer Rebe mit seinen verschiedensten Einflüssen.
    Tonneau (frz.) Ein noch heute gebräuchliches Maß, nach dem in Bordeaux Weine von Châteaux gekauft werden. Es hat einen Rauminhalt von 900 Liter oder vier Barriques oder 1200 Flaschen.
    Trocken Offizielle Kategorie von Weinen mit nicht mehr als neun Gramm unvergorenem Zucker pro Liter. In der Schweiz liegt die Grenze bei vier Gramm pro Liter.
    Trockenbeerenauslese Ironischerweise ist der Wein alles andere als trocken . Das »trocken« bezieht sich auf den edelfaulen, eingetrockneten Zustand der überreifen Trauben bei der Lese. Die Konzentration des Zuckers, der Säure und der Geschmacksstoffe ist so hoch, dass eine TBA über 300 Grad Oechsle erreichen kann. TBAs gären nur schwer und erreichen selten einen Alkoholgehalt von mehr als sieben Prozent. Die verbliebene intensive Süße dient als natürlicher Konservierungsstoff und verlangsamt den Reifeprozess. Selbst TBAs aus dem Jahr 1893 waren in neuerer Zeit noch hervorragend trinkbar.
    Unterlage Wurzelstock, der gegen Reblausbefall resistent ist. Die gewünschte Rebsorte wird auf ihn aufgepfropft.
    Uva (ital.) Traube.
    Vecchio (ital.) Alt.
    Vendange tardive (frz.) Spätlesewein, meist lieblich. Eine Elsässer Spezialität.
    Vendemmia (ital.) Jahrgang. Kann auf dem Etikett auch anstelle von annata verwendet werden. Vendemmia tardiva ist eine Spätlese, die aber in der Regel nicht aus edelfaulen Trauben gekeltert wurde.
    Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter (VDP) Deutscher Verband von Spitzenwinzern. Mittlerweile in »VDP. Die Prädikatsweingüter« umbenannt.
    Verrieseln Entwicklungsstörung der Rebe. Ein Teil der Blüten oder unreifen Früchte wird im Frühsommer abgeworfen.
    Vieilles Vignes (frz.) Alte Rebstöcke. Dem Begriff täte eine gesetzliche Regulierung gut, denn es gibt bislang keine Vorgabe, ab wann ein Weinstock oder Weinberg als »alt« gilt.
    Vigna , vigneto (ital.) Weinberg.
    Vignaiolo oder Viticoltore (ital.) Weinbauer.
    Vin doux naturel Süßer, kräftiger Wein, der durch Zugabe von Branntwein zum noch nicht voll ausgegorenen Most entsteht.
    Vin santo oder vino santo (ital.) Wein aus Trauben, die den Winter über unter dem Dach getrocknet wurden. Daran schließt