Der große Lafer

Mit der vorbereiteten Zwiebel-Masse füllen. Auf ein Backblech setzen. Mit 50 ml Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. 1 Scheibe Weizentoastbrot entrinden und in einer Küchenmaschine fein mahlen. Auf die Füllung streuen und die Pilze im auf 200° vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 8–10 Minuten überbacken (Umluft 180°).

    Kartoffeln
    12 mittelgroße, vorwiegend festkochende Kartoffeln im kochenden Salzwasser 20–25 Minuten garen. Dann das obere Viertel abschneiden. Kartoffeln so aushöhlen, dass ein 1–2 cm dicker Rand stehen bleibt. Das Innere der Kartoffel mit einer Gabel zerdrücken und mit der Füllung mischen. Kartoffeln füllen. In einer Auflaufform mit 50 ml Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. 1 Scheibe Weizentoastbrot entrinden und in einer Küchenmaschine fein mahlen. Auf die Füllung streuen und die Kartoffeln im auf 200° vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10–15 Minuten überbacken (Umluft 180°).

    Zwiebeln
    12 mittelgroße weiße Zwiebeln in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen. Dann schälen und die innersten 2–3 Zwiebelschichten herausdrücken. Diese in einer Küchenmaschine fein pürieren und unter die vorbereitete Masse mischen. Zwiebeln damit füllen und in eine Auflaufform setzen. Mit 50 ml Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. 1 Scheibe Weizentoastbrot entrinden und in einer Küchenmaschine fein mahlen. Auf die Füllung streuen. Im auf 200° vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10–15 Minuten überbacken (Umluft 180°).

Gemüsesuppen
    »Es ist noch Suppe da...« Am besten nicht weitersingen, sondern schnell umblättern. Sonst stimmt der Text nicht mehr, und der Suppentopf ist leer. Denn so fix wie sie gemacht sind, sind die gesunden Süppchen auch wieder weg.

Kürbissuppe
    Für 4 Portionen: 350 g Hokkaido-Kürbis | 2 Schalotten | 2 EL Rapsöl | 500 ml Gemüsefond (Glas) | 200 ml Sahne | Salz | Pfeffer aus der Mühle | 2 EL gehackte Kürbiskerne | 2–3 EL Kürbiskernöl

    1 Den Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Schalotten schälen und klein würfeln.
    TIPP Hokkaido-Kürbis ist populär und weitverbreitet. Man bekommt ihn auch in kleinen Stücken und kann ihn mit der Schale verarbeiten.

    2 Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Schalotten zugeben und darin andünsten.

    3 Die Kürbiswürfel zufügen und 3 Minuten andünsten.

    4 Den Suppenansatz mit dem Gemüsefond ablöschen.

    5 Die Sahne dazugießen und die Suppe einmal aufkochen lassen.
    TIPP Statt Sahne können Sie auch Kokosmilch nehmen.

    6 Die Suppe bei geschlossenem Deckel 15–20 Minuten bei milder Hitze garen.

    7 Wenn der Kürbis weich ist, alles mit einem Pürierstab fein pürieren.

    8 Die Suppe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen.

    9 Die Suppe mit Hilfe einer Suppenkelle durch das Sieb streichen.

    10 Die Kürbissuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller füllen und mit frisch gerösteten, gehackten Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.
    TIPP Schäumen Sie die heiße Suppe kurz vor dem Servieren mit dem Pürierstab nochmals auf. Dadurch bekommt sie eine feine Struktur.
    »Als Sohn der Steiermark schätze ich das Kürbiskernöl aus meiner Heimat. Davon gebe ich zum Schluss gern ein paar Tropfen auf cremige Gemüsesuppen. Das macht sie zu wahren Delikatessen.«

Geschnetzeltes
    »Immer willst du gewinnen«, sagte sie nach einem Streit in der Küche, »nie kannst du klein beigeben!« »Doch, manchmal schon...«, antwortete er und servierte, was er zur Versöhnung zubereitet hatte: Kalbsgeschnetzeltes, ihr Lieblingsgericht. »Meine kleine Beigabe«, lächelte er. »Wieder gewonnen«, sagte sie.

Kalbsgeschnetzeltes
    Für 4 Portionen: 2 Zwiebeln | 300 g braune Champignons | 600 g Kalbfleisch (z. B. aus der Keule oder Nuss) | 50 g Butterschmalz | 20 g Mehl | 150 ml Weißwein | 200 ml Sahne | Salz | Pfeffer aus der Mühle | 1 / 2 Bund glatte Petersilie

    1 Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.

    2 Die Champignons säubern und die Stiele kürzen. Die Pilze feinblättrig schneiden.
    TIPP Die Champignons nicht waschen, sondern mit einem Tuch oder Pinsel säubern. Kommen sie mit Wasser in Berührung, saugen sie sich damit voll und werden zäh und ledrig.

    3 Das Kalbfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.

    4 Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Dabei immer wieder