Der große Lafer

1 gelbe Paprikaschote | 50 g Shiitake-Pilze | 2 Frühlingszwiebeln | 30 ml Sesamöl | 50 ml Sojasauce | 1 TL frischer Ingwer (gerieben) | 1 TL rote Currypaste | Salz | Pfeffer aus der Mühle | 12 Blätter Frühlingsrollenteig | 1 Eiweiß | Fett zum Ausbacken | Chili aus der Mühle
    1 Das Rinderfilet in dünne Streifen schneiden. Die Paprikaschoten vierteln, putzen und waschen. Die Viertel mit dem Sparschäler schälen und in Streifen schneiden. Shiitake-Pilze mit einem Tuch abreiben, Stiele entfernen und die Pilze in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Das Sesamöl in einem Wok erhitzen. Rindfleisch und Gemüse nach und nach darin anbraten. Dann alles mischen, Sojasauce, Ingwer und Currypaste dazugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
    2 Ein Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen und wie in Step 1 bis 9 (siehe > ) beschrieben füllen und aufrollen. Die übrigen Rollen ebenso zubereiten.
    3 Das Fett auf 160–170° erhitzen. Die Rollen darin goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Chili würzen.

Frühlingsrollen mit Kokos-Glasnudeln
    Für 4 Portionen: 2 Stängel Zitronengras | 200 ml ungesüßte Kokosmilch | 100 g Glasnudeln | Salz | Pfeffer aus der Mühle | Chili aus der Mühle | 2 EL Sojasauce | 1 TL Speisestärke | 150 g Zuckerschoten | 12 Blätter Frühlingsrollenteig | 1 Eiweiß | Fett zum Ausbacken
    1 Das Zitronengras mit dem Messerrücken zerdrücken. Die Kokosmilch mit dem Zitronengras aufkochen, die Glasnudeln hineingeben und 5 Minuten gar ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, die Kokosmilch auffangen. Das Zitronengras mit der Kokosmilch zurück in den Topf geben und um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Sojasauce würzen und mit der in etwas kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden.
    2 Die Zuckerschoten putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. In die heiße Kokosmilch geben und abkühlen lassen. Die Glasnudeln untermischen.
    3 Ein Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen und wie in Step 1 bis 9 (siehe > ) beschrieben füllen und aufrollen. Die übrigen Rollen ebenso zubereiten.
    4 Das Fett auf 160–170° erhitzen. Die Rollen darin goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Chili würzen.

Gefülltes Gemüse
    Was hatte sie nicht schon alles versucht, um ihn auf sich aufmerksam zu machen. Aber offenbar hatte er Tomaten auf den Augen. Erst als sie ihm die abnahm und nach Lafer’schem Rezept füllte, sah er sie mit anderen Augen und heiratete sie. Solche Erfolge können Sie mit vielen Gemüsesorten feiern. Damit die Füllung zur Erfüllung wird.

Gefüllte Tomaten
    Für 4 Portionen: 100 g Langkornreis | Salz | 8 große Fleischtomaten | 2 Zwiebeln | 1 Knoblauchzehe | 150 ml Olivenöl | 250 g gemischtes Hackfleisch | 150 g Feta (griech. Schafskäse) | 2 Zweige Thymian | 2 Zweige Rosmarin | 4 Salbeiblätter | 2 TL edelsüßes Paprikapulver | Pfeffer aus der Mühle

    1 Den Reis mit 200 ml Wasser und 1 Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen. Bei milder Hitze etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Auskühlen lassen. Die Tomaten waschen und einen Deckel von den Tomaten abschneiden.

    2 Die Kerne mit einem Teelöffel aus den Tomaten lösen.
    TIPP Zum Auslösen eignen sich auch ein Kugelausstecher oder ein Grapefruitlöffel mit gezacktem Rand.

    3 Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 50 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin andünsten.

    4 Die Zwiebelmischung zu dem Hackfleisch in eine Schüssel geben.

    5 Dann den erkalteten Reis dazugeben.

    6 Den Feta zerbröckeln und ebenfalls dazugeben.

    7 Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Falls nötig, von den Stielen zupfen und hacken. Mit dem Paprikapulver zum Hackfleisch geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und sorgfältig mischen.

    8 Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft 180°). Die Tomaten in eine Auflaufform setzen und mit der Masse füllen. Die Deckel wieder daraufsetzen.

    9 Die Tomaten mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten garen.
    »Ein wunderbar aromatisches Gericht, das die Küche allein durch seinen Duft zur guten Stube macht.«

Risotto-Lachs–Füllung
    Für 4 Portionen: 1 / 2 Rezept Risotto wie auf >  beschrieben zubereiten, aber mit Fischfond statt mit