Der große Lafer

heißen wir Knödel«, freute sich das kleinste Gnocchi auf dem Bild rechts. »Vergiss es«, riefen die anderen, »als Lafer-Gnocchi sind wir für Feinschmecker ja jetzt schon die Größten.«

Gnocchi
    Für 4–6 Portionen: 50 g Parmesan | 500 g mehligkochende Kartoffeln | 2 Eigelbe (Größe M) | 250 g Ricotta | 150 g Mehl | Salz | Pfeffer aus der Mühle | Muskatnuss

    1 Alle Zutaten abmessen und bereitstellen. Den Parmesan fein reiben.

    2 Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt weich garen.

    3 Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen.

    4 Die gepellten Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken.

    5 Die Eigelbe zugeben und unterarbeiten.

    6 Ricotta, Mehl und Parmesan zugeben. Alles zu einer glatten Masse verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

    7 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Mit einer bemehlten Teigkarte (oder dem Messerrücken eines dünnen Messers) in 2 cm lange Stücke schneiden.

    8 Die Stücke mit bemehlten Händen zu Kugeln formen.

    9 Das typische Gnocchimuster mit dem Gabelrücken hineindrücken.

    10 Die Gnocchi in leicht kochendes Salzwasser geben. Wenn sie nach oben steigen, mit einer Schöpfkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Dann je nach Rezeptvorschlag weiterverarbeiten.
    »Ich schließe mich der Meinung der kleinen Italiener auf der vorigen Seite an.«

Kürbisgnocchi
    Für 4–6 Portionen: 300 g mehligkochende Kartoffeln | 500 g Kürbis (Muskat oder Hokkaido) | 150 g Mehl | 2 Eigelbe (Größe M) | Salz | Muskatnuss | 50 g Parmesan, frisch gerieben
    1 Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt weich garen. Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen. Die gepellten Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken.
    2 Den Kürbis waschen, entkernen und grob würfeln. Einen Topf etwa 2 cm hoch mit Wasser füllen, die Kürbiswürfel darin bei geschlossenem Deckel weich garen. Den Kürbis in ein Tuch geben und gründlich auspressen. Kürbisfleisch in einem Küchenmixer fein pürieren.
    3 Die durchgepressten Kartoffeln mit dem Kürbispüree, Mehl und den Eigelben zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Zuletzt den Parmesan unterrühren. Dann wie in Step 7–10 (siehe > ) beschrieben zu Gnocchi formen und garen.



Maronengnocchi
    Für 4–6 Portionen: 500 g mehlig-kochende Kartoffeln | 250 g Maronenpüree | 150 g Mehl | 2 Eigelbe (Größe M) | Salz | Muskatnuss | 50 g Parmesan, frisch gerieben
    1 Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt weich garen. Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen. Die gepellten Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken.
    2 Die gepressten Kartoffeln mit dem Maronenpüree, Mehl, Eigelben zu einem glatten Teig mischen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Zuletzt den Parmesan unterrühren. Dann wie in Step 7–10 (siehe > ) beschrieben zu Gnocchi formen und garen.
    TIPP Statt des Maronenpürees können Sie 250 g Maronen (vorgegart, vakuumverpackt) mit 100 g Sahne in 10 Minuten weich garen und im Mixer fein pürieren.

Basilikumgnocchi
    Für 4–6 Portionen: 500 g mehligkochende Kartoffeln | 2 Töpfe Basilikum | 200 g Ricotta | 200 g Mehl | 2 Eigelbe (Größe M) | Salz | Muskatnuss | 50 g Parmesan, frisch gerieben
    1 Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt weich garen. Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen. Die gepellten Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken.
    2 Basilikumblätter von den Stielen zupfen, abbrausen, trocken schütteln und mit dem Ricotta in einer Küchenmaschine fein pürieren. Die durchgepressten Kartoffeln mit dem Ricotta, Mehl, Eigelben zu einem glatten Teig mischen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Zuletzt den Parmesan unterrühren. Dann wie in Step 7–10 (siehe > ) beschrieben zu Gnocchi formen und garen.
    TIPP Die Masse sollte trocken sein und nicht an den Händen kleben. Das Mehl deshalb nach und nach unterrühren, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.

Basilikumgnocchi mit weißen Bohnen und Datteltomaten
    Für 4 Portionen: 200 g getrocknete weiße Bohnen | 1 rote Zwiebel | 4 EL Olivenöl | 300 g Datteltomaten | 1 Rezept Basilikumgnocchi ( > ) | 2 EL