Der Himmel über der Heide (German Edition)

Spargelabschnitte
    250 g Nudeln (z.B. Sternchen)
    Salz, Pfeffer, glatte Petersilie
Zubereitung
    Rinderknochen und Suppenhuhn mit 3 Liter kaltem Wasser aufsetzen, Suppengemüse und Salz hinzufügen und gar kochen. Knochen und Huhn herausnehmen, die Brühe abkühlen lassen und entfetten.
    Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Ei und gegebenenfalls etwas Semmelbröseln verkneten. Aus der Masse kleine, kirschgroße Klößchen formen und in heißem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
    Die Eier mit ¼ Liter Milch und einer Prise Salz verquirlen. Im kochenden Wasserbad 20 Minuten erhitzen, bis eine feste, gallertartige Masse entstanden ist. Danach stürzen und in Würfel schneiden.
    Die Suppennudeln in Salzwasser garen und abschrecken. Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Gemüsebrühe mit 1 TL Zucker gar ziehen lassen.
    Nun in den Topf mit der abgekühlten Brühe die Fleischklößchen, Nudeln, Spargelstücke und den Eierstich geben. Zusammen ganz kurz aufkochen lassen.
    Vor dem Servieren die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen.

Ratatouille
Zutaten
    3 Paprika (gelb, grün und rot)
    2 Zucchini
    1 Aubergine
    Staudensellerie
    3 Gemüsetomaten
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    Öl
    Essig (Balsamico)
    Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
    Die Paprikaschoten teilen, entkernen und waschen, die Zucchini schälen, die Aubergine waschen, den Staudensellerie säubern, die Tomaten waschen und alles Gemüse klein schneiden.
    Die Zwiebel schälen und würfeln, die Knoblauchzehe enthäuten und ganz klein schneiden. Beides in Öl in einem Topf oder einer Pfanne anbraten und dann in einen anderen Topf geben.
    Das Gemüse nacheinander anbraten und in den Topf geben.
    Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Essig (Balsamico) abschmecken.

Panna Cotta mit Blaubeerspiegel
Zutaten
    ½ Liter Sahne
    1 Vanilleschote
    3 Blatt weiße Gelatine
    80 g Zucker
    1 Prise Salz

    500 g Blaubeeren
    2 Blatt Gelatine
    40 g Zucker
Zubereitung
    Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    Die Sahne in einen Topf geben und langsam erhitzen. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote hinzufügen. Den Zucker ebenfalls zur Sahne geben und das Ganze etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
    Die eingeweichte Gelatine tropfnass in den Topf geben und unter Rühren vollständig auflösen. Die Masse in Portionsförmchen füllen und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
    Für den Fruchtspiegel die Blaubeeren waschen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Gelatine einweichen, tropfnass in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen und vollständig auflösen. Zucker sowie nach und nach die Blaubeermasse hinzugeben. Abkühlen lassen und als Spiegel auf Teller verteilen, die Panna Cotta stürzen und auf den Spiegel setzen.

Zitronencreme
Zutaten
    4 Zitronen (unbehandelt)
    8 Blatt Gelatine
    150 g Zucker
    4 Eier
    ½ Liter Sahne
Zubereitung
    Die Eier trennen.
    Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    Die Schale von zwei Zitronen abreiben, die Zitronen auspressen.
    Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, den Zitronensaft und den Zitronenschalenabrieb hinzugeben und verrühren. Die Gelatine in einen Topf mit ⅛ Liter Wasser geben und auflösen, dann zu der Zitronenmasse hinzufügen.
    Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den Eischaum vorsichtig unter die Creme heben. Kalt stellen. Wenn die Creme anfängt fest zu werden, die geschlagene Sahne unterziehen und weitere zwei bis drei Stunden kalt stellen.

Buchweizenbutterkuchen
Zutaten
    150 g Buchweizenmehl
    150 g Weizenmehl
    200 g Speisestärke
    1 Würfel frische Hefe
    ¼ Liter Milch
    50 g Zucker
    125 g Butter
    2 Eier

    300 g Wildpreiselbeerkonfitüre
    125 g Butter
    50 g brauner Zucker
Zubereitung
    Buchweizenmehl, Mehl und Speisestärke in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde graben. Die Hefe in leicht erwärmter Milch auflösen, in die Mulde geben und mit ungefähr einem Drittel des Mehls einen Vorteig fertigen. Mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
    Dann den Vorteig mit dem restlichen Mehl, dem Zucker, der weichen Butter und 2 Eiern verkneten. Nochmals 60 Minuten ruhen lassen.
    Den Teig auf ein eingefettetes Backblech streichen, kleine Dellen in den Teig drücken, diese abwechselnd mit Preiselbeeren und Butterflöckchen füllen, den braunen Zucker darüberstreuen. Erneut