Der Lauf-Gourmet

ständig in die Büsche. Nicht zu empfehlen sind glukosehaltige Getränke, denn dann steigt der Blutzuckerspiegel an und fällt bis zum Start wieder stark ab. An der Startlinie kann nochmal ein ordentlicher Schluck genommen werden, aber nichts Harntreibendes wie Früchtetee oder Kaffee.

REZEPTE
WOCHEN VORHER
    Amaranth-Reispfanne
    (für 2 Personen)
     
    1 Tasse Basmatireis
50 g Amaranth
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
4 Karotten
1 rote Paprikaschote
800 g Tomaten (oder 1 große Dose)
1 kleine Dose Mais
Salz, Pfeffer
150 g Edamer oder Gouda

    Reis und Amaranth in doppelter Wassermenge 30 Minuten garkochen. Zwiebeln schneiden und in Olivenöl goldgelb andünsten. Knoblauch pressen und zugeben. Die Karotten putzen und klein würfeln oder in Ringe schneiden, zu den Zwiebeln geben und mitdünsten. Paprika in Würfeln zugeben und mitdünsten. Nach ca. 5-7 Minuten die gewürfelten Tomaten und den Mais (vorher abgießen) zugeben und 5 Minuten leicht weiterköcheln lassen. Anschließend die gekochte Mischung aus Reis und Amaranth dazugeben und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
    ☛ Carboloaden wie die Azteken: Amaranth schmeckt nussig und ist ein guter und glutenfreier Ersatz für Getreide, den schon frühe Hochkulturen zu schätzen wussten.

    Brot mit Harzer Roller
    3 Radieschen, frisch
1 EL Sonnenblumenöl
1 TL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
100 g Harzer Käse
1 Scheibe Vollkornbrot

    Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Käse in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Marinade übergießen. Das Vollkornbrot damit belegen.
TAGE VORHER
    Spinat-Linsen-Quiche
    (für eine Form)

    1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
450 g Spinat, tiefgekühlt
Salz, Pfeffer, 2 EL gehackter Salbei
100 g rote Linsen
200 g saure Sahne
3 mittelgroße Eier
frischer Blätterteig (Kühlregal: backfertig ausgerollt)
70 g Serranoschinken in Streifen
100 g französische Ziegenkäserolle
     
    Zwiebel und Knoblauch hacken und in heißem Öl glasig dünsten. Spinat zugeben und bei schwacher Hitze erwärmen. Mit Salz,
Pfeffer und Salbei würzen. Linsen in kochendem Salzwasser in ca. 6 Minuten bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken. Saure Sahne und Eier verrühren. Blätterteig mit Backpapier in die Form legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Spinat, Linsen und Schinken darauf verteilen. Die Eiersahne darübergießen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und darauflegen. Die Teigränder locker über die Füllung klappen. Quiche im Ofen 35 bis 40 Minuten backen.
    PHILIPPE LEMOINE, Küchenchef im Berliner Restaurant »Borchardt«
     
     
    Hähnchenbrust mit Brokkoli
    (für 4 Personen)
     
    2 Zwiebeln
1 EL Öl
500 g Hähnchenbrustfilets
400 g Brokkoli
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
100 g Cashewkerne

    Zwiebeln schälen, kleinhacken und in Öl glasig braten. Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden, mit den Zwiebeln goldbraun braten und aus der Pfanne nehmen. Brokkoli putzen und mit Gemüsebrühe in der Pfanne gardünsten. Dann die Sahne hinzufügen und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Alles bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt. Cashewkerne in einer zweiten Pfanne ohne Öl anrösten und darübergeben.
    Als Beilage Reis servieren.

    ☛ Hähnchenbrust hat wenig Kalorien und wenig Fett, dafür viel Eiweiß. Reis und Brokkoli liefern noch Kohlenhydrate und Eisen.
PASTA-PARTY
    Rosmarinspaghetti mit Lammkoteletts
    (für 2 Personen)
     
    250 g Spaghetti
Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tomate
8 Lammkoteletts à 40 bis 50 g
1 Chilischote
1 Zweig Rosmarin
frischer Parmesan

    Die Spaghetti in reichlich Salzwasser und etwas Olivenöl bissfest kochen. Abgießen und kalt abspülen. Die Zwiebel, Knoblauch und die Tomate würfeln und in reichlich Olivenöl anbraten. Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in einer zweiten Pfanne mit Olivenöl von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Nun die kleingehackte Chilischote (je nach Geschmack vielleicht auch nur eine halbe) in die Pfanne mit den Tomaten geben, die Spaghetti und den Rosmarin (der vorher vom Stiel entfernt wurde) dazu und alles gut durchschwenken, bis die Spaghetti heiß sind. Die Spaghetti auf Teller verteilen und die Lammkoteletts