Der Lauf-Gourmet

Wald verlaufen: Baumrinde.
     
    Schützen Vitamin-C- und Zinktabletten vor Erkältungen?
    Nein. Ein Vitamin-C- oder Zinkmangel kann sich zwar in einer erhöhten Infektanfälligkeit äußern, Tabletten verhindern oder heilen eine Erkältung aber nicht.

    Warum hat man im Winter mehr Hunger?
    Der Kalorienverbrauch bei Kälte ist höher. Dementsprechend mehr Hunger hat der Läufer. Bei sehr langen oder intensiven Läufen kann das Hungergefühl bereits während des Trainings auftreten. In diesem Fall sollten kohlenhydratreiche Getränke oder Gels aufgenommen werden. Am besten vor dem Training dem Hungergefühl nach dem Training entgegenwirken, indem Sie Ihre Energiespeicher gut auffüllen und schnell nach dem Training mit der Nahrungsaufnahme beginnen. Am sinnvollsten: Nahrungsmittel, die schnell vom Körper aufgenommen werden.
     
    Welche Lebensmittel wärmen am besten?
    Vor allem kohlenhydratreiche Speisen und warme Getränke wie Kakao oder Suppen halten den Körper längerfristig warm, jedenfalls fühlt es sich so an.
     
    Was tun, wenn der Winter das Laufen unmöglich macht?
    Statt weniger zu essen, eine andere Sportart ausprobieren, zum Beispiel Skilanglauf (verbraucht durchschnittlich 650 Kalorien pro Stunde), Ski Alpin (550), Schlittschuhlaufen (450), Schwimmen (je nach Tempo 300 bis 600), Wandern (350), Aquafitness (700) - oder machen Sie den Hamster und rennen auf dem Laufband.

REZEPTE
SOMMER
    Zander auf Specklinsen (für 4 Personen)

     
    600 g Zanderfilet ohne Haut
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Öl
einige Spritzer Zitronensaft
1 EL Butter
4 TL Balsamico-Reduktion (zwei Teile Aceto balsamico und 1 Teil
roter Traubensaft zu sirupartiger Konsistenz einkochen. Vor dem
Servieren leicht erwärmen.)
     
    Das Zanderfilet in 4 Portionsstücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Stahlpfanne wenig Öl erhitzen. Die Filets in die heiße Pfanne legen und im Ofen bei starker Unterhitze auf der mittleren Schiene je nach Dicke der Filets 4 bis 7 Minuten braten. Die Oberhitze dabei ausschalten, damit der Fisch saftig bleibt. Aus dem Ofen nehmen und die Fischfilets in der Pfanne wenden. Einige Spritzer Zitronensaft und 1 EL Butter in die Pfanne geben und darin über milder Hitze die Filets vorsichtig schwenken.
     
    Für die Specklinsen
     
    150 g französische Berglinsen (Lentilles vertes du Puys), erhältlich
in Reformhäusern und Bioläden
150 g Kartoffeln
100 g Karotten
100 g Sellerie

2 Schalotten
1 EL Öl
60 g gewürfelter Räucherspeck
1 TL Tomatenmark
3 EL Aceto balsamico
150 ml Geflügelfonds
60 g Butter
Salz, Pfeffer
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 EL Petersilie
     
    Die Linsen abspülen, in leicht gesalzenem Wasser kurz aufkochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln, Karotten und Sellerie waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten fein hacken. Die Kartoffelwürfel in Salzwasser garen und abgießen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Speck- und die Schalottenwürfel einstreuen und kurz anschwitzen. Die Linsen sowie die Karotten- und Selleriewürfel zufügen und unter Rühren einige Minuten andünsten. Das Tomatenmark einrühren und mit dem Aceto balsamico ablöschen. Den Geflügelfonds zugießen und zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme das Gemüse weich garen, herausheben und warmstellen. Die eiskalte Butter in kleinen Flocken in den Fonds schwenken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise geriebener Muskatnuss abschmecken. Danach das Gemüse und die Kartoffelwürfel in die Sauce geben und vorsichtig wieder erhitzen. Zuletzt die Petersilie feinschneiden und unterheben.
    Das Specklinsenragout jeweils in die Mitte von 4 vorgewärmten Tellern setzen und mit je 1 Zanderfilet belegen. Mit der Balsamico-Reduktion dünn umranden.
     
    PHILIPPE LEMOINE, Küchenchef im Berliner Restaurant »Borchardt «

    Rhabarberkompott
    2 kg Rhabarber
125 g Rosinen
250 ml Wasser
200 g Rohrzucker
3 Vanilleschoten
evtl. 4 EL Tapioka (oder Sago)

    Rhabarber schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden, kurz in kochendes Wasser geben (blanchieren), abgießen, mit kaltem Wasser herunterkühlen. Einen Viertel Liter Wasser mit den Rosinen und braunem Zucker aufkochen. Die Hälfte des Rhabarbers dazugeben, 5 bis 7 Minuten kochen. Mark aus drei Vanilleschoten kratzen und dazugeben. Das Ganze in eine Schüssel umfüllen und mit dem restlichen Rhabarber vermischen. Abkühlen lassen.
    Ich mag es nicht ganz so flüssig und koche den