Oriental Basics

Die Feige
    arab. tin; pers. angir; türk. inçir; franz. figue; engl. fig
    Wo die Feige ist, da ist das Paradies. Wer weiß, vielleicht haben sich Adam und Eva von ihr statt von einem Apfel verführen lassen? Schließlich bedeckten sie sich nach ihrem verhängnisvollen Biss ja auch mit Feigenblättern. Sündig genug kann diese Frucht jedenfalls schmecken, wenn sie nicht gerade eins von diesen für den Import viel zu früh geernteten und damit mehlig-faden Exemplaren ist. In ihrer orientalischen Heimat wird die Feige wirklich sonnenreif vom Baum gepflückt, so dass unter ihrem grünen bis violetten Flaum der betörend süße Saft fast schon im Fruchtfleisch pulsiert, das weich und warm aufs erste Reinbeißen wartet. Das ist dann schon fast ein erotisches Vergnügen, weswegen die Feige im Orient das Symbol für Fruchtbarkeit und Sinnlichkeit ist wie keine andere Frucht. Süße und Aroma steigern sich noch, wenn die Feige nach dem Pflücken in der Sonne trocknet. Aber auch da liegen wieder Welten zwischen der knallharten, nur süßen Billig-Trockenfeige und der ganz leicht und weich gedörrten Smyrna-Feige. Und die ist jede Sünde wert.

Woher kommst du?
Aus dem Nahen Orient.

     
    Der Europäer fragt beim Kennenlernen: »Was machst du denn so?« Im Orient heißt es aber: »Woher kommst du?« Seien wir also orientalisch und rätselhaft dazu: Aprikose, Estragon, Zimt und Zucker – welcher dieser Begriffe stammt aus dem Arabischen? Die Antwort: alle vier. Genauso wie Kaffee und Konditorei, Marzipan und Muskat, Sirup und Sorbet. So nah ist uns der Orient.
    Schauen wir uns weiter in der Küche und ihrer Geschichte um. Das Gewürzregal – ohne die Händler Konstantinopels wäre es fast leer. Der Messerblock – ohne die Schmiede des Orients wäre er wohl blank. Das Kochbuch – ohne die Ziffern Arabiens würden wir immer noch über den Daumen peilen. Jetzt lasst uns zum Türken am Eck gehen, wo es die besten Tomaten und das frischeste Lammfleisch am Platz gibt. Und Deutschlands beliebtesten Imbissladen, den Döner-Stand. Wir sehen nun: Der Orient ist nicht nur nah, er ist längst da.
    Vor allem aber ist er im Kommen. Mezze (mehr dazu ab > ) lösen Sushi und Tapas ab; Feinschmecker entdecken die türkische Küche neu; Trendsetter träumen von Nordafrika, Couscous und Wasserpfeife. Und wir schwelgen mit in zauberhaften Rezepten und Geschichten aus dem Morgenland. Wir haben dabei mit Said gekocht und ihn nach der Mischung fürs Ras-el-hanout gefragt, wir haben mit Hassan gebacken und das Geheimnis des Fladenbrots entdeckt, wir haben mit Pedram Mokka getrunken und uns vom Leben in Persien erzählen lassen. Wir haben gemerkt, der Orient verbindet: das Mittelmeer mit Asien, großzügige Gastgeber und neugierige Gäste, Freunde, uns.
    Um nun nicht gleich das Döner-Lied der Liebe zu singen: Auch uns ist immer noch einiges fremd geblieben. Da gibt’s dann nur eins: sich gemeinsam zum Essen zu setzen und zu fragen: »Woher kommst du?« Denn die Antwort liegt oft näher als man denkt.

Know How

Der nächste Trend heißt: Orient!

    Es ist ja jetzt eine Weile her, dass wir die italienische Küche entdeckt und Pizza wie Spaghetti zu unseren Lieblingsgerichten gemacht haben. Auch unser Faible zur Asia-Küche ist dank Curry und Wok inzwischen was fürs Leben. Aber irgendwie fehlt uns jetzt noch etwas. Moment mal… was ist denn das da zwischen Mittelmeer und Asien? Ja schau, der Orient! Na klar, das wird unser nächster Trend. Ach was, Trend, ein echter Freund wird er uns, und das nicht zum ersten Mal. Schließlich war der Orient die erste Liebe fürs kulinarische Mitteleuropa. Lange bevor Amerika die Kartoffel brachte und Italien die Pizzeria, verwöhnte er uns mit Orangen aus China, Zimt aus Ceylon sowie Feigen, Kaffee und Pistazien aus dem eigenen Garten. Er führte uns ein in die wunderbare Welt des Würzens und Handelns, brachte Farbe und Weisheit in unser Leben, lehrte uns die wahre Gastfreundlichkeit und zuletzt das Döner-Essen. Und da ist noch viel mehr! Gehen wir also auf Pilgerfahrt. Los geht’s in unserem Supermarkt und dann immer die Gewürzstraße entlang gen Mokka, der Quelle unseres Kaffees. Wir kommen, Freunde.

17 Basics, die jeder kennt

    Honig
    Kennt jeder: vom Frühstück.
    Am Morgen gibt es auch im Land wo Milch und Honig fließen denselben aufs Brot, aber dann ist noch lange nicht Schluss: Mit dem faszinierenden Produkt von Blüte und Biene wird im Orient schon ewig gesüßt, und bis zur Entdeckung des