Die 4 Kraefte der Selbstheilung

1 Std. alle Fleischstücke herausnehmen und die Brühe durch ein mit einem Baumwolltuch ausgelegtes Sieb passieren. Den Topf ausspülen und die Fleischstücke wieder einlegen.
    Den Fond zugießen.
    2 Den Lauch waschen, putzen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Kohlrabi schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. Das Gemüse zum Huhn geben und bei schwacher Hitze in der Brühe köcheln, bis es weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser angießen.
    3 Den Blumenkohl in einem Topf mit Salzwasser in 10 Min. weich garen. In den Eintopf geben und mit etwas grobem Meersalz würzen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und den Kerbel abzupfen.
    Kräuter über den Eintopf streuen.
    Unsere Mittagessen können Sie nach Geschmack mit Brot, Pasta, Reis oder Kartoffeln ergänzen.
    Gedünstetes Sauerkraut im Rahm mit Wildlachs und Schnittlauch
    300 g Sauerkraut
    200 g laktosefreie Sahne
    180 g geräucherter Wildlachs
    1 kleines Bund Schnittlauch
    Für 2 Personen
    45 Min. Zubereitung (inkl. 30 Min. Garzeit)
    Pro Portion 585 kcal, 31 g EW, 48 g F, 5 g KH
    1 Das Sauerkraut über einem Sieb kurz kalt abspülen, in einen Topf geben und mit kochendem Wasser bedecken. Das Kraut zugedeckt bei mittlerer Hitze in 30 Min. weich kochen.
    2 Die Sahne zugeben und bei schwacher Hitze in etwa 10 Min. cremig kochen.
    3 Kurz vor dem Servieren den geräucherten Wildlachs in 1½ cm dicke Streifen schneiden und auf dem Kraut leicht erwärmen.
    4 Das Kraut zusammen mit dem Wildlachs portionsweise anrichten.
    5 Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und darüberstreuen.
    INFO
    POWERKRAUT: SAUERKRAUT
    In Sauerkraut stecken nicht nur immunschützende B-Vitamine sowie die Vitamine C und K, sondern auch Kalium, Kalzium, Eisen und reichlich Ballaststoffe. Beachtlich ist auch die große Menge an Milchsäurebakterien, die die Darmflora stärken. Eine finnische Studie zeigte, dass der regelmäßige Genuss von Sauerkraut entscheidend das Krebsrisiko senken kann. Das liegt an den sogenannten Isothiocyanaten, die beim Vergären des Krauts entstehen.

Ofengemüse mit Kabeljau und Kürbis
    100 g Muskatkürbis
    100 ml Wasser (alternativ Gemüsefond)
    1 EL Butter
    Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
    1 Petersilienwurzel
    6 Schalotten
    15 Rosenkohlröschen
    50 g Blumenkohl oder Romanesco
    3 EL Traubenkernöl
    140 g Kabeljaufilet
    2 EL geschnittene gemischte Kräuter
    Für 2 Personen | 45 Min. Zubereitung
    Pro Portion 355 kcal, 24 g EW, 21 g F, 16 g KH
    1 Den Kürbis waschen, entkernen und ungeschält in Stücke schneiden. Mit dem Wasser und der Butter in einen mittelgroßen Topf geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 20 Min. köcheln, bis er weich ist.
    2 Den weichen Kürbis mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Die Petersilienwurzel waschen, putzen und in gleich große Stücke schneiden. Schalotten abziehen und ebenso groß würfeln. Rosen- und Blumenkohl auf einem Sieb waschen. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
    4 In einer ofenfesten Pfanne das Traubenkernöl erhitzen, die Petersilienwurzel, Schalotten und die Kohlröschen dazugeben. Das Gemüse unter mehrmaligem Wenden ca. 15 Min. garen. Den Kabeljau auf das Gemüse legen, und Gemüsefond oder Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5 Den entstandenen Gemüsesud über das Gemüse löffeln. Den Fisch in 10 Min. im Ofen glasig garen. Die geschnittenen Kräuter untermengen.
    Die Kürbiscreme auf Teller verteilen und den Fisch zusammen mit dem Gemüse darauf anrichten.
    Variante: Statt Kürbis schmecken auch Steckrüben oder Kohlrabi gut zum Ofengemüse.
    Blattsalate in Joghurtmarinade mit Kalbfleisch
    1 kleine Zwiebel
    ½ Knoblauchzehe
    ¼ Stange Lauch
    ½ Bund Petersilie
    300 ml Öl
    100 ml Essig
    1 EL Estragonsenf
    1 EL Salz
    1 Ei
    250 g Ziegenjoghurt
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    100 g Kalbsschnitzel
    90 g gekochte Krabben
    50 g Champignons (oder Pilze der Saison)
    2 EL Butter
    200 g Blattsalate
    Für 2 Personen | 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion 707 kcal, 26 g EW, 64 g F, 4 g KH
    1 Für die Marinade die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und grob schneiden, den Lauch waschen und grob zerteilen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mit 100 ml Wasser in ein hohes Gefäß geben, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Öl, Essig, Senf, Salz und das Ei in einen Topf geben und mit