Die besten Partyrezepte von A-Z

kJ: 1417, kcal: 338
1800 g Viktoriabarschfilet
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Worcestersauce
Zitronensaft
3 Bund Kerbel
3 Bund Petersilie
3 Bund Dill
600 g Kirschtomaten
6 EL Pflanzenöl
200 ml Gemüsebrühe oder Fischfond
200 g Knoblauchbutter
    Zubereitungszeit: 80 Min.
    Garzeit: etwa 25 Min.
    1. Barschfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Barschfilets in Streifen oder Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft würzen.
    2. Kerbel, Petersilie und Dill abspülen, trockentupfen und fein hacken. Kirschtomaten waschen, abtropfen lassen und die Stängelansätze herausschneiden.
    3. Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Barschfilets portionsweise von beiden Seiten kross darin anbraten. Barschfilets in einen großen Bräter legen. Kirschtomaten in dem Bratfett andünsten und mit in den Bräter geben. Kräuter darauf verteilen und Brühe oder Fischfond hinzugießen. Knoblauchbutter zerlassen und darüber träufeln.
    4. Den Bräter auf dem Rost in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Garzeit: etwa 25 Minuten.
    5. Das Fischgericht sofort servieren.
    Beilage: Ofenwarmes Baguette und frische Salate.
    Tipp: Dazu eine Tomatensauce servieren: 1 Gemüsezwiebel abziehen und in Würfel schneiden, in 3 Esslöffeln Olivenöl andünsten. 2 Dosen (je 800 g) geschälte Tomaten und 2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 5–10 Minuten garen. Dabei die Tomaten zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und gerebeltem Oregano würzen und zum Fisch servieren.

Vitello tonnato
    Gut vorzubereiten
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 62 g, F: 59 g, Kh: 2 g, kJ: 3309, kcal: 792
1 ¼ l Wasser
750 g mageres Kalbfleisch (aus der Unterschale)
2 Zwiebeln
1 ¼ TL Salz
2 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
    Für die Thunfischsauce:
2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (Abtropfgewicht je 185 g)
2 EL Zitronensaft
150 g Mayonnaise
150 g Crème fraîche
2 EL Kapern (aus dem Glas)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: etwa 30 Min., ohne Abkühlzeit
    1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Kalbfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen. Zwiebeln abziehen und vierteln. Das Fleisch mit Salz, Lorbeerblättern, Nelken und Zwiebelvierteln in das kochende Wasser geben, wieder zum Kochen bringen und etwa 75 Minuten mit Deckel bei schwacher Hitze kochen. Das Fleisch in dem Kochsud erkalten lassen.
    2. Für die Sauce Thunfisch gut abtropfen lassen und mit dem Zitronensaft pürieren. Mit Mayonnaise und Crème fraîche verrühren. 1½ Esslöffel der Kapern fein hacken und unter die Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Das kalte Fleisch aus dem Kochsud nehmen, trockentupfen, in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Aufschnittmaschine) und auf eine tiefe Platte legen.
    4. Die Sauce auf den Fleischscheiben verteilen, mit einigen Kapern bestreuen, aufrollen, feststecken und auf einer Platte anrichten.
    Beilage: Dazu Baguette reichen. Nach Belieben mit Gurkenscheiben und Salatblättern garnieren.

Westfälische Schnitzel
    Einfach
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 36 g, F: 18 g, Kh: 23 g, kJ: 1683, kcal: 400
2 mittelgroße Gemüsezwiebeln (je etwa 200 g)
8 Scheiben Schwarzbrot (etwa 500 g)
250 g westfälischer roher Schinken
1 Bund Schnittlauch
3 Fleischtomaten
8–10 Schweineschnitzel
(je etwa 120 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
8 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
50 g Butter oder Margarine
    Zubereitungszeit: 60 Min.
    1. Zwiebeln abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Schwarzbrot fein zerbröseln. Schinken ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
    2. Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und in Würfel schneiden.
    3. Schnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    4. Speiseöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel portionsweise von beiden Seiten etwa 15 Minuten darin braten, herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und warm stellen.
    5. Butter oder Margarine in dem verbliebenen Bratfett zerlassen. Schinken- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Brot- und Tomatenwürfel hinzugeben und kurz mit andünsten.
    6.