Die besten Partyrezepte von A-Z

Käseklößchen
         
    Klassisch
    8 Portionen
    Pro Portion: E: 45 g, F: 24 g, Kh: 23 g, kJ: 2047, kcal: 488
    Für die Suppe:
2 kleine Poularden (je etwa 1 kg) Instant-Gemüsebrühe
1,5 kg Porree (Lauch)
600 g Möhren
2 Rosmarinzweige oder
1 TL Rosmarinnadeln
2–3 Zweige vorbereiteter Thymian
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Klößchen:
250 ml (¼ l) Milch
250 ml (¼ l) Gemüsebrühe
150 g Tomatenmark
1 gestr. TL Salz
200 g Hartweizengrieß
50 g Butter
3 Eier (Größe M)
150 g geriebener alter Gouda-Käse
    Zubereitungszeit: 75 Min., ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 100 Min.
    1. Für die Suppe Poularden unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Poularden und Instant-Brühe hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 80 Minuten kochen.
    2. Porree putzen, die Stangen längs halbieren. Porree waschen, abtropfen lassen und in schräge Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in schräge Scheiben schneiden.
    3. Die garen Poularden aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Porree- und Möhrenscheiben in der verbliebenen Brühe mit Rosmarinzweigen oder -nadeln und Thymianzweigen zugedeckt 15–20 Minuten garen. Brühe mit Salz, Pfeffer und Instant-Brühe abschmecken.
    4. Für die Klößchen Milch, Brühe, Tomatenmark und Salz in einem Topf zum Kochen bringen, Topf von der Kochstelle nehmen. Grieß unter Rühren mit einem Kochlöffel hineinstreuen, zu einem glatten Kloß rühren und noch etwa 1 Minute auf der Kochstelle erhitzen. Den heißen Kloß in eine Schüssel geben, Butter, Eier und Käse sofort unterrühren.
    5. Aus der Masse mit Hilfe von 2 in heißes Wasser getauchten Teelöffeln kleine Klößchen formen, portionsweise in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten darin gar ziehen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Klößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und in den Eintopf geben. Hühnerfleischstückchen ebenfalls hineingeben und mit erhitzen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Präsidentensuppe
         
    Raffiniert
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 31 g, Kh: 7 g, kJ: 1783, kcal: 426
3 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 EL Speiseöl
1 kg Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1 Dose Sauerkraut (770 g Abtropfgewicht)
1 Dose (140 g) Tomatenmark
1 l Tomatensaft
1 l Fleischbrühe
Paprikapulver edelsüß
gemahlener Kümmel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Tabasco
8–10 Gewürzgurken
1 Bund Petersilie
300 g saure Sahne
    Zubereitungszeit: 55 Min.
    1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln grob, Knoblauch fein würfeln und beides in Öl andünsten. Gehacktes hinzufügen und gut anbraten. Evtl. vorhandene Klümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
    2. Sauerkraut auseinanderzupfen und hinzufügen. Tomatenmark, -saft, Fleischbrühe, Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer dazugeben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen.
    3. Die Suppe mit Tabasco und den Gewürzen abschmecken. Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden und hinzufügen.
    4. Petersilie abspülen, trockentupfen und fein hacken. Die Suppe in Suppentassen oder -teller füllen und auf jede Portion etwas saure Sahne und Petersilie geben.

Putenrollbraten
    Für Gäste
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 38 g, F: 7 g, Kh: 1 g, kJ: 1030, kcal: 246
80 g eingelegte, geröstete rote Paprika (aus dem Glas)
50 g schwarze, entsteinte Oliven
15 g Kapern
1 Putenbrust (etwa 1,8 kg, vom Fleischer als Rollbraten zuschnei- den lassen)
200 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
etwas Speiseöl
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Garzeit: etwa 60 Min.
    1. Paprika, Oliven und Kapern in einem Sieb gut abtropfen lassen. Paprika und Oliven grob hacken.
    2. Putenbrust unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und flach auf die Arbeitsfläche legen. Das Fleisch mit dem Frischkäse bestreichen. Paprika, Oliven und Kapern darauf verteilen.
    3. Den Braten von der Längsseite her aufrollen und mit Küchengarn fest zusammenbinden. Den Braten mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben und in eine mit Öl ausgestrichene Fettfangschale legen. Die Fettfangschale in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (nicht vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (nicht