Die Ernaehrungsfalle

Geschmacksverstärker → Glutamat , bei → Bio-Tütensuppen oft ersetzt durch → Hefextrakt. Zahlreiche weitere Zusatzstoffe, wie die → Zitronensäure , sorgen für Haltbarkeit, Farbe und Konsistenz - und gesundheitliche Risiken. Häufig enthalten Tütensuppen auch die umstrittenen industriellen → Transfette .

Übergewicht
    Übergewicht ist nach Einschätzung von Fachleuten eines der drängendsten globalen Probleme. Vor allem die damit einhergehenden Krankheiten belasten die Sozialsysteme. Als Ursache für Übergewicht gilt falsches Ernährungsverhalten, zu hoher → Kalorienverzehr bei zu geringer Bewegung. Neue Forschungen zeigen, dass zahlreiche Inhaltsstoffe der industriell produzierten Nahrung die natürlichen Körperreaktionen manipulieren und so zu einer Fehlprogrammierung des Essverhaltens führen können.
    Die Deutschen gehören zu den dicksten Europäern. Zwei Drittel der Männer und mehr als die Hälfte der Frauen sind nach Untersuchungen übergewichtig oder gar fettleibig. Großbritannien hält nach einem Regierungsbericht das Übergewicht für ähnlich verhängnisvoll wie den Klimawandel. Mitte des Jahrhunderts würden die Folgekosten für das Gesundheitssystem bei 50 Milliarden Pfund liegen (knapp 70 Milliarden Euro). 140 Milliarden Dollar kostet nach Angaben der Münchner Rückversicherung das Übergewicht pro Jahr in den USA. Dort hat Übergewicht die Lebenserwartung schon um vier bis neun Monate verkürzt, so eine 2005 im New England Journal of Medicine veröffentlichte Studie des Nationalen Gesundheitsinstitutes (NIH). Besorgt sind die Forscher vor allem über die Folgen für die Kinder, die häufig schon an Fettleber und Altersdiabetes leiden. »Das Ausmaß an Fettleibigkeit unter Kindern wird dazu führen, dass die Lebenserwartung zum ersten Mal seit 200 Jahren wieder zurückgeht«, sagte Colin Waine, Chef des britischen Nationalen Übergewichtsforums: »Diese Kinder werden vor ihren Eltern sterben.«

    Bisher gab es eine einfache Erklärung: Dick wird, wer mehr Kalorien aufnimmt, als er verbraucht. Vor allem → Fett mache fett. Neuere Forschungen legen differenziertere Erklärungen nahe. »Vergessen Sie die Kalorien«, sagt Professor Wieland Kiess, Leiter der Kinderklinik der Universität Leipzig. Das Problem sei »viel komplexer«. Zahlreiche Inhaltsstoffe der industriellen Nahrung können das System der → Hormone und → Botenstoffe manipulieren, die die Nahrungsaufnahme steuern - und dazu führen, dass die Menschen mehr essen, als sie brauchen. Dazu gehören insbesondere das industrielle → Aroma , der Geschmacksverstärker → Glutamat und viele → Hormonstörer . Im April 2009 titelte die New York Times : »Kindliches Übergewicht hängt mit Plastik-Chemikalien zusammen«. Eine Studie des Mount-Sinai-Hospitals hatte ergeben, dass die schwergewichtigsten Mädchen die meisten derartigen Hormone im Leib hatten. Das Übermaß an → Zucker , aber auch dem industriellen Fruchtzucker → Fruktose kann die Mechanismen ebenfalls stören und das Übergewicht fördern. Auch die industrielle → Säuglingsnahrung sorgt für die Ausbreitung des Übergewichts. Und schließlich die industriellen → Transfette , die in → Fast Food, → Tütensuppen und zahlreichen anderen → Fertiggerichten verwendet werden.

Übervitaminisierung
    Vitamine sind sehr beliebt bei Verbrauchern, Apothekern, der Nahrungsindustrie. Schon kleine Kinder bekommen Extravitamine im Brei. Sie werden als Pillen verkauft, als Zusätze zu Müslis, Bonbons, Säften, zudem als → Konservierungsstoffe verwendet - in solch großen Mengen, dass nach Ansicht von Kritikern schon Übervitaminisierung droht. Bei betroffenen Extremkonsumenten wirkte die Überdosis an Vitaminen sogar lebensverkürzend.
    Manche Regierungen haben mit gesetzlichen Beschränkungen reagiert. Die englischen Gesundheitsbehörden raten dringend davon ab, mehr als 10 Milligramm → Vitamin B 6 zu sich zu nehmen, »weil es derzeit keine gesicherten Daten dazu gibt, ob hohe Dosierungen des
Vitamins nicht schädlich sind«. Das amerikanische Department of Health and Human Services beklagt, dass angesichts der zunehmend entdeckten Nebenwirkungen von Vitaminen der Staat seiner Fürsorge- und Schutzpflicht für seine Bürger nur »äußerst mangelhaft und schlampig« gerecht werde und bei der Zulassung von Vitaminpräparaten viel zu lax vorgehe. Die Behörden in Norwegen haben sogar die Einfuhr von mit Vitaminen und Mineralien angereicherten Nahrungsmitteln