Die Kohlenhydrat-Luege

aufbauen.
    Was sagen Sie zu Montignac?
    Vieles in seiner vor allem auf Gewichtsabnahme konzentrierten wertvollen Lehre entspricht auch den Richtlinien dieses Buches, aber gewiss nicht alles. So fehlt beispielsweise die Unterscheidung von Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren. Das führt zur falschen Empfehlung von einseitig nur Omega-6-haltigen Mais- und Sojaölen und Sonnenblumenmargarine. So wird die beim heutigen Menschen ohnehin schon gestörte Fettbalance noch mehr verzerrt, was ungünstige Auswirkungen mit sich bringen kann. Nach Mayr würden wir auch der betonten Empfehlung von Vollkornprodukten mit Vorbehalt begegnen, da diese mit ihren oft allzu groben bis kratzenden Auswirkungen auf die empfindliche Dünndarmschleimhaut von vielen Menschen entsprechend schlecht vertragen wird.



Leckere Rezepte zum Vier-Schritte-Programm
    Es soll gut schmecken, lange satt machen – den Magen allerdings nicht überfüllen –, gesund sowie individuell bekömmlich sein und natürlich nicht dick machen. Wenn dies auch Ihre Ansprüche ans Essen sind, wünschen wir Ihnen viel Freude und Erfolg mit den folgenden Rezepten.
Die Ernährung individuell anpassen
    Verwenden Sie möglichst basenspendende Lebensmittel wie Gemüse und/oder heimisches Obst nach Saison und frische Küchenkräuter. Denken Sie an Oliven, Avocados, Tomaten, Gurken, Paprikaschoten, Radieschen und rohe Karotten, an Äpfel, Birnen und andere säurearme Obstsorten.
    Verwenden Sie günstige Fette, insbesondere hochwertiges Oliven-, Hanf- und/oder Rapsöl, eventuell mit etwas Leinöl kombiniert, sowie Oliven, Mandeln, Avocados und Macadamianüsse.
    Alle Rezepte wurden – falls nicht anders angegeben – für 2 Portionen berechnet.
EL = Esslöffel
TL = Teelöffel
    Sprechen diese Frühstückszutaten Sie an? Dann ist möglicherweise die Variante 3 »Ihre« Ernährungsform.
Variante 1
Frei von ungünstigen und mäßig günstigen, relativ reichhaltig an günstigen Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen.
Empfohlen bei: (Neigung zu) Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Hochdruck, erhöhten Blutfettwerten und anderen Risikofaktoren; Übersäuerung des Magen-Darm-Traktes, Gicht, Rheuma und anderen Folgen der latenten Azidose (Säurekrankheiten).
Diese Variante ist für Personen der Blutgruppe Null und B besonders geeignet.
Variante 2
Frei von ungünstigen, eingeschränkt bei mäßig günstigen, relativ reichhaltig an günstigen Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen.
Empfohlen als allgemeine gesundheitsfördernde Kostformen, insbesondere, wenn Variante 1 und 3 nicht benötigt werden.
Variante 3
Beschränkung (bis Vermeidung) in der Anwendung tierischer Proteine, insbesondere bei Fleisch und Fleischprodukten. Relativ reichhaltige Verwendung von pflanzlichen Proteinen, von Getreideprodukten, günstigen Fetten und günstig/mäßig günstigen Kohlenhydraten.
Empfohlen bei Abneigung mancher oder aller tierischen Proteine oder diesbezüglicher ärztlicher Empfehlung.
Variante 3 ist für Personen der Blutgruppe A besonders geeignet.
Aufstriche selbst herstellen
    Als Aufstriche stehen Ihnen zur Auswahl: Omega-3-Margarine (im Reformhaus zu bekommen), Rinderschinkenaufstrich, Putenbrust-, Fisch-, Avocado-, Kastanien-, Oliven-, Brokkoli-, Portulakaufstrich, Schafs- oder Ziegenkäse pur oder als Aufstrich.
    Sämtliche Aufstriche können Sie gut vorbereiten und kühl stellen. Da sie dann etwas fester werden, müssen Sie vor dem Servieren etwas Flüssigkeit dazugeben und gut aufrühren. Nehmen Sie vermehrt Omega-3-Pflanzenöle oder Margarine zu sich. Je nach Geschmack können verschiedenste Aufstriche auch mit bestem, kalt gepressten Leinöl, Hanföl oder Olivenöl angereichert werden. Butter ist diesbezüglich etwas weniger günstig und soll wegen ihres Anteils an gesättigten Fettsäuren zumindest von Übergewichtigen reduziert verwendet werden.
Aufstrich mit Fleisch oder Fisch
Zutaten
100 g Rinderschinken (geräuchert und gekocht) oder leicht geräucherte Putenbrust oder schonend geräuchertes Forellen- oder Lachsfilet
2 EL hochwertiges Hanf-, Raps- oder Olivenöl
2 EL Sahne
1–2 EL Wasser
2 TL fein geschnittene Küchenkräuter wie Basilikum, Kerbel, Majoran oder Oregano
Klein geschnittene Fleisch- oder Fischstücke in den Cutter (Mixer mit Messer) geben und mit den Zutaten cremig bzw. streichfähig mixen.
Bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit zugeben, damit die Masse streichfähig wird.
Weiteres Würzen – mit Salz oder Ähnlichem – erübrigt sich.
    Tipp
    Achten Sie stets auf beste