Die neue 5 Elemente Kueche

dieses nach ca. 1 Stunde (sobald es gar ist) herausnehmen. Knochen weiter belassen. Am Ende der Kochzeit durch ein Sieb abseihen.
    Pro Portion: 32 g Eiweiß, 8 g Kohlenhydrate, 36 g Fett, 480 Kilokalorien

    TIPP
Diese Brühe kann als Basis für andere Suppen verwendet werden, die Sie dann mit frischen Zutaten (Gemüse, Kräuter, klein geschnittenem Fleisch) verfeinern. Es ist auch möglich, die Brühen-Essenz zwischendurch als stärkenden und wärmenden „Tee“ zu trinken. Wenn Sie sie kochend heiß in Schraubgläser füllen, sofort verschließen und auf den Kopf stellen, sodass sämtliche Restluft entweichen kann, dann ist sie als „Konserve“ im Kühlschrank 4–6 Wochen haltbar.

    INFO
Bockshornklee , eine fast vergessene Heilpflanze, wird in der heimischen Küche leider kaum mehr verwendet. Schon Hildegard von Bingen nutzte die positiven Eigenschaften von Bockshornklee. Die Samen des Bockshornklee haben einen angenehm würzig scharfen Geschmack und eignen sich sehr gut zum Ziehen von Sprossen. Außerdem können Sie Bockshornkleesamen zum Würzen von Hülsenfrüchten, Suppen, Fleisch, Fisch und Gemüsespeisen verwenden. Bockshornklee senkt den Blutzuckerspiegel, hilft bei Magen- und Verdauungsbeschwerden und senkt den Blutdruck. In der Naturheilkunde werden Kompressen mit Bockshornklee bei Gelenksentzündungen und Sportverletzungen eingesetzt.

Hühnerkeulen mit Kastanien-Rotkohl
    Zutaten für 4 Portionen
    1 EL Butter
1 kleiner Rotkohl
1 EL Sonnenblumenöl
20 Stück Esskastanien (vorgegart)
1 Zimtstange
Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebel
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 Gewürznelken
Salz
Wasser
4 Hühnerkeulen á 250 g
2 EL Dinkelmehl
3 EL Apfelessig
125 ml Rotwein (z.B. Zweigelt)

    Zubereitung
    Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer heißen Pfanne die Butter schmelzen und die Hühnerkeulen darin scharf anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

    Frühlingszwiebeln in grobe Stücke (ca. 10 cm lang) schneiden und dazu geben. Bratrückstand mit Rotweinaufgießen, alles gut verrühren und die Pfanne in den Backofen stellen. Bei 180 Grad 25–30 Minuten fertig garen.

    In der Zwischenzeit Rotkohlblätter vom Strunk lösen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

    In einem Topf Sonnenblumenöl erhitzen und Rotkohl darin anbraten. Zimt, Nelken, Zwiebel, Knoblauch und
    1 Tasse Wasser zugeben. Zugedeckt 25–30 Minuten weich dünsten. Mit Pfeffer, Salz und Apfelessig abschmecken. Die Kohlmischung mit Dinkelmehl bestäuben und gut durchrühren.

    Vorgegarte Esskastanien zum Kraut geben, kurz mit dünsten und dann mit den Hühnerkeulen anrichten.
    Pro Portion: 41 g Eiweiß, 54 g Kohlenhydrate, 29 g Fett, 660 Kilokalorien

    TIPP
Esskastanien, oder Maronen, sind in der TCM pures Jing (Essenz, siehe hier ). Der süße Geschmack der Kastanien wirkt wärmend für die Nieren und stärkt unsere Verdauungsorgane. Speisen mit Esskastanien vertreiben Kälte aus unserem Körper. Gerade richtig für die Wintermonate. Greifen Sie also zu, wenn an den Straßenecken frisch gebratenen Maronen angeboten werden.

Pute mit Frühlingszwiebeln und Mohrrüben-Dinkelreis
    Zutaten für 2 Portionen
    2 EL Rapsöl
1 TL Fenchelsamen
4 Mohrrüben
1 TL Ingwer (frisch gerieben)
250 g Putenbrust
2 Stück Sternanis
1 Bund Frühlingszwiebeln
Pfeffer
Salz
100 g Dinkelreis
Saft einer Bio-Zitrone
1 TL Ysop
½ Bund Thymian
300 ml heißes Wasser

    Zubereitung
    Putenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, die größeren Zwiebeln halbieren. Mohrrüben putzen, halbieren und in Halbmonde schneiden.

    Dinkelreis in einem Topf kurz anrösten und dann mit 300 ml heißem Wasser aufgießen. Mohrrüben zum Dinkelreis geben, mit Ingwer, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Hälfte des Zitronensafts und Thymian zugeben und für 20–25 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt weich kochen. Bei Bedarf weitere Flüssigkeit zu gießen.

    In der Zwischenzeit in einer Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln kräftig anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Rest des Zitronensafts ablöschen. Die Zwiebeln herausnehmen und warm stellen. In der Pfanne das restliche Öl erhitzen und das Putenfleisch scharf anbraten. Mit Fenchel, Sternanis, Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken. Unter Rühren für 10–15 Minuten braten, bis das Fleisch durch ist. Zwiebel und Fleisch auf einem Teller mit Mohrrüben-Dinkelreis anrichten und heiß servieren.
    Pro Portion: 36 g