Die neue 5 Elemente Kueche

Eiweiß, 56 g Kohlenhydrate, 12 g Fett, 480 Kilokalorien

    INFO
Dinkel, der Urweizen (Triticum spelta), wurde in der Landwirtschaft wegen des geringen Ertrages und der Knickanfälligkeit der langen Stängel durch Weizen (Triticum vulgare) stark verdrängt. In der Bio-Landwirtschaft und wegen der besseren Verträglichkeit hat Dinkel aber in den letzten Jahren wieder einen hohen Stellenwert. Nach TCM stärkt Dinkel die Milz, die Bauchspeicheldrüse, die Leber und nährt das Yin. Dinkelreis ist durch die kurze Kochzeit eine praktische Zutat für die Alltagsküche. Er ist in gut sortierten Bioläden oder auch direkt beim Hersteller ( www.meierhof.at ) erhältlich.

Lammfilet mit Gemüse und Lorbeer-Kartoffeln
    Zutaten für 4 Portionen
    8 mittelgroße Kartoffeln
Olivenöl
2 Zucchini
8 Lorbeerblätter
1 Bund Frühlingszwiebeln
Pfeffer
Salz
4 dünne Scheiben Parmesankäse
4 Scheiben Rohschinken oder Speck
8 Cocktailtomaten
4 Lammfilets
8 Salbeiblätter
4 Rosmarinzweige
½ Bund Thymian

    Zubereitung
    Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

    Kartoffeln waschen und schälen, jeweils längs in der Mitte bis zur Hälfte einschneiden und je ein Lorbeerblatt in den Schlitz stecken. Kartoffeln auf ein Backblech legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Bei 180 Grad für 25–30 Minuten backen.

    In der Zwischenzeit die Lammfilets auf einer Seite – wie für eine Tasche – bis zur Mitte einschneiden. Diese Öffnung mit je 2 Salbeiblättern, den Nadeln eines Rosmarinzweiges, einem Thymianzweig und einer Scheibe Parmesan füllen. Die Filets mit einer Speck- oder Schinkenscheibe umwickeln, sodass die Öffnung gut verschlossen ist.

    Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Zucchini in Würfel schneiden, Cocktailtomaten halbieren. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Zucchini und Frühlingszwiebeln darin anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen und 5–10 Minuten weich dünsten, Cocktailtomaten und Thymian-Blättchen zugeben.

    In einer zweiten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Lammfilets auf jeder Seite etwa 5 Minuten scharf anbraten. Die Lammfilets anschließend bei geringer Hitze weitere 5 Minuten fertig garen.

    Gemüse und Kartoffeln auf einem Teller anrichten und mit den Lammfilets servieren.
    Pro Portion: 45 g Eiweiß, 55 g Kohlenhydrate, 20 g Fett, 600 Kilokalorien

Apfel-Dessert mit Haferflocken
    Zutaten für 2 Portionen
    2 Äpfel
½ TL Zimtpulver
50 g Butter
1 EL Honig
2 EL Sonnenblumenkerne
6 EL Haferflocken
1 TL Ingwer (frisch gerieben)
1 Prise Salz
Saft einer Bio-Zitrone
1 TL Kakaopulver

    Zubereitung
    Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen und Apfelspalten darin verteilen. Die Hälfte des Zitronensafts darüber träufeln.

    Mit einer Gabel die restliche Butter mit Zimt, Honig, Sonnenblumenkernen, Haferflocken, Ingwer, Salz, Zitronensaft und Kakaopulver verrühren oder mit den Fingern verkneten und über die Äpfel verteilen. Bei 180 Grad für 25 Minuten im Backofen backen und sofort heiß servieren.
    Pro Portion: 4 g Eiweiß, 38 g Kohlenhydrate, 28 g Fett, 420 Kilokalorien

    TIPP
Besonders gut schmeckt dieses Apfeldessert, wenn Sie es mit Eierlikör beträufelt servieren.

    INFO
Das Wissen um die Heilkraft der Zitrone ist mit den Kreuzzügen nach Europa gekommen. In der Volksheilkunde wurden Abkochungen von Zitronenschalen zur Wundreinigung verwendet. In der Küche hat die Zitrone ihren fixen Platz erobert – sowohl ihr Saft als auch die geriebene Schale wird gerne verwendet. Die ätherischen Öle der Schale regen die Magensekretion an. Bitte aber darauf achten, dass Sie ungespritzte Zitronen verwenden.

Quinoa-Auflauf mit Zwetschgen
    Zutaten für 4 Portionen
    3 Eier
4 EL Honig (oder Birnendicksaft)
1 TL Zimt
2 EL Vanillezucker
1TL Ingwer (frisch gerieben)
½ TL Nelkenpulver
1 Prise Salz
Saft einer Bio-Zitrone
500 g Zwetschgen
200 g Quinoa
500 ml heißes Wasser
1 TL Kakaopulver

    Zubereitung
    In einem heißen Topf Quinoa kurz anrösten, mit heißem Wasser aufgießen und zugedeckt 10–15 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

    Die Quinoa-Mischung etwas abkühlen lassen und dann mit den Eiern, Honig, Zimt, Ingwer, Nelkenpulver, Salz und Zitronensaft gut vermischen. Die Masse in eine Auflaufform geben und mit den halbierten Zwetschgen belegen, diese mit den Fingern