Die neue 5 Elemente Kueche

Pfeffer, Koriander und Salz verrühren.

    Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilie oder Koriander und Rucola fein hacken, Thymian und Rosmarin von den Stielen rebeln und ebenfalls fein hacken.

    Öl in einer Pfanne erhitzen, Eier zugeben, Kräuter und Rucola hinzufügen und mit einem Holzspatel sanft verrühren bis ein Rührei entsteht.
    Pro Portion: 15 g Eiweiß, 1 g Kohlenhydrate, 17 g Fett, 220 Kilokalorien

    TIPP
Kräuter-Rührei mit gekochtem Getreide wie Hirse oder Quinoa, getoastetem Brot oder gekochten Kartoffeln servieren.

    INFO
Bis vor kurzem fand man in unseren Küchen Koriander nur in Form der Samen, welche zerstoßen oder gemahlen zum Würzen von Fleischspeisen verwendet wurden. Als Brotgewürz waren Koriandersamen im ländlichen Raum schon immer weit verbreitet. Inzwischen haben viele den aromatischen Geschmack von frischem grünen Koriander (sieht fast so aus wie Petersilie) kennen und lieben gelernt. Koriander wird in der asiatischen Küche verschwenderisch eingesetzt und ist inzwischen auch auf unseren Märkten zu finden. Sowohl die Koriandersamen als auch die grünen Blätter fördern die Verdauung, vermeiden Blähungen und Krämpfe.

Grießsuppe mit Frühlingszwiebeln und Mohrrüben
    Zutaten für 2 Portionen
    1 EL Olivenöl
2 Mohrrüben
2 Frühlingszwiebeln
1 Prise Muskat
Pfeffer
Salz
100 g Dinkelgrieß
½ Bund Petersilie
2 Wacholderbeeren
700 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe

    Zubereitung
    Mohrrüben putzen und grob reiben. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.

    Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin Mohrrübenraspeln und Frühlingszwiebel anrösten. Mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen.

    Grieß zugeben, kurz mit rösten und dann mit heißem Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Wacholderbeeren zugeben und die Suppe und 10–15 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen.

    Petersilie fein hacken und die Suppe damit bestreut servieren.
    Pro Portion: 5 g Eiweiß, 43 g Kohlenhydrate, 6 g Fett, 250 Kilokalorien

    INFO
Speisen werden mit Wacholder bekömmlicher und sollten Sie doch einmal zu üppig gegessen haben, kauen Sie einfach nach dem Essen eine Wacholderbeere. Das hilft bei der Verdauung oder beseitigt Sodbrennen.

Haferflockensuppe mit Gemüse
    Zutaten für 2 Portionen
    1 EL Sesamöl
2 Mohrrüben
200 g Chinakohl
100 g Haferflocken
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Bockshornkleesamen
Pfeffer
Salz
Saft einer halben Bio-Zitrone
1 Prise Paprikapulver
700 ml heißes Wasser

    Zubereitung
    Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Mohrrüben putzen und in kleine Würfel schneiden.
    Chinakohl waschen und in dünne Streifen schneiden.

    Sesamöl erhitzen, Frühlingszwiebeln sanft anbraten. Haferflocken zugeben, mit Bockshornkleesamen, Pfeffer, Salz, Zitronensaft, Paprikapulver würzen und mit heißem Wasser aufgießen. Mohrrüben zugeben und 15–20 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt kochen.

    Zum Schluss Chinakohl unterrühren und kurz ziehen lassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
    Pro Portion: 10 g Eiweiß, 43 g Kohlenhydrate, 9 g Fett, 300 Kilokalorien

    TIPP
Beide Suppen sind als Frühstück – vor allem im Winter – sehr zu empfehlen. Die Suppe wird noch stärkender, wenn Sie gewürfeltes Hühnerfleisch oder fein geschnittenes gekochtes Rindfleisch dazu geben.

Wärmende Rinder-Kraftbrühe
    Zutaten für 4–6 Portionen
    Fleisch und Knochen vom Rind (ca. 1 kg)
1 Zimtstange
4 Mohrrüben
1 Knollensellerie
4 Scheiben Ingwer (ungeschält)
1 Stange Lauch
4 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
1 TL Koriandersamen
2 Stück Sternanis
1 TL Salz
2 Bio-Zitronenscheiben
1 Bund Petersilie
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Bockshornkleesamen
½ TL Curcumapulver

    Zubereitung
    Fleisch und Knochen in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen lassen, bis sich Schaum bildet.
    Diesen Sud abgießen, Fleisch und Knochen abspülen, Topf auswaschen. Alle Schaumreste sollen entfernt werden. Dann das Fleisch und die Knochen mit 3 Liter Wasser erneut erhitzen.

    Die Mohrrüben waschen, Knollensellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch waschen, in Ringe schneiden und das Gemüse zur Brühe geben. Dann mit Ingwer, Lorbeerblättern, Pfeffer- und Korianderkörnern, Sternanis, Salz, Zitronenscheiben, Petersilie, Wacholderbeeren, Bockshornkleesamen und Curcumapulver würzen.

    Die Brühe mindestens 2 Stunden zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Je länger sie kocht, desto wärmender und nährender wird sie. Damit das Fleisch nicht zu sehr ausgekocht wird,