Die neue 5 Elemente Kueche

Letztere sind bereits geschält und brauchen daher nur kurz gekocht werden. Sie zerfallen leicht und eignen sich sehr gut für Suppen, Pürees oder Aufstriche. Zum Würzen von Linsen eignen sich fast alle Gewürze: Senfkörner, Pfeffer, Koriander, Fenchel, Ysop, Basilikum, Thymian, Minze, Petersilie, Zwiebel und Knoblauch. Besonders gut passen auch Essig, Zitronensaft und Früchte wie Äpfel oder Birnen. Linsen stärken das Nieren-Qi, Milz und Bauchspeicheldrüse und tonisieren das Blut.

Kräutersuppe
    Zutaten für 4 Portionen
    1 EL Butter
4 EL Gerstenmehl (oder Tsampa)
1 Zwiebel
Muskat
Salz
750 ml Wasser oder Gemüsebrühe
3 Handvoll Frühlingskräuter (z.B. Kebel, Sauerampfer, Portulak, Gundelrebe, Petersilie)
Curcuma

    Zubereitung
    Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel kurz anrösten. Dann das Gerstenmehl zugeben, ebenfalls kurz anrösten und gut verrühren. Mit Muskat würzen und mit Wasser (oder Gemüsebrühe) aufgießen.

    Aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Kräuter fein hacken und in die Suppe geben. Kurz ziehen lassen und sofort servieren.
    Pro Portion: 4 g Eiweiß, 23 g Kohlenhydrate, 7 g Fett, 170 Kilokalorien

    INFO
Frühlingskräuter wie Gundelrebe, Kerbel, Sauerampfer, Löwenzahn oder Bärlauch zeichnen sich durch einen hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt aus. Die enthaltenen ätherischen Öle wirken blutreinigend und unterstützen den Stoffwechsel. Die meisten von ihnen enthalten auch wertvolle Bitterstoffe, die in unserer Ernährung meist bereits zu kurz kommen. Bitterstoffe helfen den Organen Leber und Gallenblase bzw. bei der Verdauung generell.

Fischfilet mit Kräutern
    Zutaten für 2 Portionen
    1 Ei
500 g Kartoffeln
150 ml Gemüsebrühe
1 große Frühlingszwiebel
Pfeffer
1 EL Kümmel
300 g Fischfilets (z.B. Forelle, Saibling, Zander….)
Salz
½ Bund Petersilie
1 EL Dinkelgrieß
½ Bund Basilikum

    Zubereitung
    Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser mit Kümmel 15–20 Minuten weich kochen.

    Die Kräuter (Petersilie, Basilikum) und Frühlingszwiebel fein hacken und in einer Schüssel mit Dinkelgrieß und Ei vermischen.

    Die Forellenfilets salzen und pfeffern. Die vorbereitete Fülle gleichmäßig auf den Filets verteilen und diese zu Rouladen einrollen. Die Rouladen mit Zahnstochern fixieren und in eine ofenfeste Auflaufform geben. Mit Gemüsebrühe übergießen und im Backofen bei 170 Grad für 20 Minuten garen.

    Fisch-Rouladen mit Kümmel-Kartoffeln auf einem Teller anrichten.
    Pro Portion: 40 g Eiweiß, 39 g Kohlenhydrate, 10 g Fett, 410 Kilokalorien

    INFO
Gönnen Sie sich heimischen Fisch, bevorzugt aus biologischer Produktion und Sie brauchen sich wegen Schadstoffbelastungen wie Quecksilber oder Cadmium keine Sorgen machen. Außerdem unterstützen Sie mit dem Kauf heimischer Fische den Artenerhalt. In Österreich gibt es z.B. 78 Fischarten, aber mehr als die Hälfte davon ist vom Aussterben bedroht, weil sie keiner mehr kennt oder nutzt. „Essen, was man retten will“, lautet eine Empfehlung der Slow-Food-Bewegung!

Rucola-Tomatensalat
    Zutaten für 2 Portionen
    1 EL Rapsöl
2 EL Sesam
2 EL Kürbiskerne
Pfeffer
Salz
4 Tomaten
3 EL Apfelessig
100 g Rucola

    Zubereitung
    Tomaten in kleine Würfel und Rucola in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben.

    Aus Rapsöl, Sesam, Pfeffer, Salz und Essig eine Marinade herstellen, den Salat damit vermischen und mit Kürbiskernen bestreut servieren.
    Pro Portion: 8 g Eiweiß, 9 g Kohlenhydrate, 18 g Fett, 230 Kilokalorien

    TIPP
Für die Herstellung der Marinade am besten einen Mörser verwenden, damit die Sesamschalen zerquetscht werden. Die wertvollen Inhaltsstoffe werden so bei der Verdauung besser verwertet.

    INFO
Sesamsamen und Sesamöl werden bereits seit langem weltweit zum Kochen verwendet. Bei uns sind geschälte und ungeschälte Sesamsamen im Handel, letztere gibt es als schwarze und gelbbraune Sorte. Oftmals wird schwarzer Sesam als die ungeschälte Variante des gelbbraunen bezeichnet, was aber nicht richtig ist. Tahin ist eine hellbraune Paste aus zerriebenen Sesamsamen und eine praktische Ergänzung in der Küche. Der besonders hohe Kalziumgehalt macht Sesam so wertvoll. Verwenden Sie am besten täglich eine kleine Menge Sesam als Zutat.

Gemüserisotto
    Zutaten für 2 Portionen
    2 EL Olivenöl
2 Zucchini
300 g Grüner Spargel (oder anderes Gemüse der Saison)
1 EL Butter
120 g Rundkornreis
Pfeffer
1 TL Ingwer (frisch gerieben)
Salz
50 g Parmesan
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