Die neue 5 Elemente Kueche

Tomaten
125 ml Weißwein
1 Bund Basilikum
400 –500 ml heißes Wasser oder Hühnerbrühe

    Zubereitung
    Spargel und Zucchini waschen. Zucchini in Würfel schneiden. Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, die Spargelspitzen extra aufbewahren.

    Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Rundkornreis kurz dünsten, bis er glasig ist. Nach und nach mit heißem Wasser oder heißer Hühnerbrühe aufgießen, umrühren und bei mittlerer Hitze zu einem Risotto einkochen.
    Nach ca. 15 Minuten Zucchini und Spargel dazugeben, mit Weißwein aufgießen, gut durchmischen und weitere 5–7 Minuten dünsten.

    Zum Schluss die Tomaten in kleine Würfel schneiden, unterrühren und die Reis-Gemüsemischung zugedeckt ausquellen lassen, bis der Reis weich ist. Parmesan fein reiben, Basilikum fein hacken. Basilikum und Butter ins Risotto rühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.
    Pro Portion: 19 g Eiweiß, 56 g Kohlenhydrate, 26 g Fett, 580 Kilokalorien

    TIPP
Dieses Risotto schmeckt zu jeder Jahreszeit gut, dazu einfach beliebig Gemüse der Saison kombinieren, z.B. Radicchio, Chicorée, Mangold, Mohrrüben, Champignons, Austernpilze, Erbsen, Sellerie, Kürbis…..

Pochierte Entenbrust auf Linsengemüse
    Zutaten für 2 Portionen
    2 süße, weiche Birnen
1 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer
1 Zwiebel
500 ml Wasser oder Gemüsebrühe
Salz
200 g rote oder gelbe Linsen
1 Entenbrust ohne Haut (ca. 300 g)
1–2 EL Balsamico-Essig
einige Zweige Thymian

    Zubereitung
    Die Entenbrust abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem Topf das Wasser oder die Brühe erhitzen und darin die Entenbrust zugedeckt 20–25 Minuten auf mittlerer Flamme pochieren (=ziehen lassen).

    In der Zwischenzeit die Birnen waschen, vierteln und in Spalten schneiden. Linsen waschen, Zwiebel fein hacken.

    Die Entenbrust aus der Brühe nehmen und in Alufolie wickeln. In der Kochflüssigkeit die Linsen mit den Zwiebeln aufkochen und für 10–15 Minuten weich kochen, bei Bedarf weitere Flüssigkeit zugeben.

    Die Birnenspalten zu den Linssen geben, kurz mit dünsten und dann mit Pfeffer, Salz, Balsamico-Essig und Thymian würzen.

    Linsen auf einem Teller anrichten, Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und darauf anrichten.
    Pro Portion: 58 g Eiweiß, 82 g Kohlenhydrate, 14 g Fett, 710 Kilokalorien

Blumenkohl-Kichererbsen-Salat
    Zutaten für 2 Portionen
    1 kleiner Blumenkohl,
2 EL Olivenöl
50 g Rosinen
50 g Pinienkerne
2 Frühlingszwiebeln
Pfeffer
100 g Kichererbsen
Salz
5 Anchovis-Filets
2 Tomaten
3 EL Tomatenmark
½ Bund Basilikum
½ TL Curcuma

    Vorbereitung
    Kichererbsen mindestens 8 Stunden einweichen. Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen in frischem Wasser für 45–50 Minuten weich kochen.

    Zubereitung
    Die Rosinen einweichen. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zerteilen. Tomaten in Würfel schneiden.

    In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Tomaten zu den Zwiebeln geben und für ca. 10 Minuten zu einer Sauce einkochen. Mit Tomatenmark und Curcuma abschmecken.
    Dann die Karfiolröschen und eingeweichten Rosinen (mit Einweichwasser) zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt für 15 Minuten dünsten. Die Anchovis in restlichem Olivenöl zerdrücken und zu einer Paste verrühren. Basilikum fein hacken.

    Zum Schluss die gekochten Kichererbsen, Anchovis-Paste und Basilikum zum Gemüse geben und alles gut durchmischen. Mit Pinienkernen bestreut servieren.
    Pro Portion: 27 g Eiweiß, 59 g Kohlenhydrate, 27 g Fett, 600 Kilokalorien

    INFO
Dieser Salat schmeckt sowohl warm als auch kalt. Er kann deshalb gut vorbereitet werden und am nächsten Tag für unterwegs eingepackt werden.

Kartoffelnudeln mit Gemüsesalat
    Zutaten für 4 Portionen
    1 kg mehlige Kartoffeln
2 Eier
20 g Sesam
½ kg Mohrrüben
2 Kohlrabi
3 EL Sesamöl (oder Sonnenblumenöl)
Butter
Muskat
Pfeffer
Salz,
160 g Weizenmehl
6 EL Weizengrieß
4 EL Essig
2 Handvoll Rucola

    Zubereitung
    Die Kartoffeln in Wasser 20–25 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit Mohrrüben und Kohlrabi in Stifte schneiden und in Salzwasser 10–15 Minuten weich kochen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

    Die gekochten Kartoffeln schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln mit Eiern, Muskat, Salz, Mehl und Grieß zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen und in 4 cm lange