Die Schuhbeck-Diät

verteilen und das Gemüse darauf anrichten.
    Zutaten für 2 Personen:
    Für das Gemüse: 80 g Shiitake-Pilze · 100 g Chinakohl · ½ TL Öl · 1 Msp. fein gehackter Knoblauch · 1 Msp. fein geriebener Ingwer · 2 TL helle Sojasauce · milde Chili­flocken · abgeriebene Schale von ¼ unbehandelten Limette · 15 g kalte Butter · ½ –1 TL Korianderblätter (frisch ge­schnitten)
    Für das Rührei: ½ TL Öl · 4 Eier · mildes Chilisalz
    > Varianten zum Gewichthalten
    Eiweiß: 16 g · Fett: 20 g · Kohlenhydrate: 8 g
    Ballaststoffe: 1,5 g · Zubereitung: 20 Min.
    270 kcal pro Portion

290 kcal Mit 1 Scheibe (40 g) getoastetem Vollkornbrot pro Person hat das Gericht nur rund 80 kcal mehr.
    295 kcal Zusätzlich pro Person noch 1 Ei mehr sorgt für lang anhaltende Sättigung.
    1 Die Zwiebel schälen, die Paprikaschoten entkernen und waschen. Beides in 1 ½ cm große Stücke schneiden.
    2 Die Zucchini waschen, trocken tupfen, längs vierteln und entkernen. Die Zucchiniviertel schräg in etwa ½ cm dicke Stücke schneiden.
    3 Die Paprika- und Zwiebelstücke in 50 ml Gemüse­brühe 5 Minuten bei milder Hitze andünsten, bis das Gemüse fast weich ist. Bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen. Die Zucchinistücke dazugeben.
    4 Die passierten Tomaten dazugeben, Knoblauch, Ingwer und Ras-el-Hanout hinzufügen, die übrige Brühe angießen und salzen. Das Gemüse einmal aufkochen lassen und 8 bis 10 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen.
    5 Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Mit der Petersilie und dem Olivenöl unter das Gemüse rühren und nochmals abschmecken.
    6 Die Eier aufschlagen und mit etwas Abstand zueinander auf das Gemüse gleiten lassen. Einen Deckel auflegen und die Eier etwa 5 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt und der Dotter noch etwas flüssig ist. Das Paprikaragout darf dabei nicht kochen, sondern sollte knapp unter dem Siedepunkt ziehen.
    7 Das orientalische Gemüse mit den geschmorten Eiern auf vorgewärmte Teller verteilen.
    Zutaten für 2 Personen:
    ½ Zwiebel (50 g) · je ½ rote und gelbe Paprikaschote (je ca. 80 g) · ½ grüne Zucchini (100 g) · 125 ml Gemüsebrühe · 150 g passierte Tomaten (aus der Dose) · 1 Knoblauchzehe (ersatzweise 1 Prise Aglio e olio Gewürz) · 2 Scheiben Ing-wer · 1 TL Ras-el-Hanout (ersatz­weise Harissapulver) · 1 Frühlingszwiebel (30 g) · 1– 2 TL Peter­silie (frisch geschnitten) · 1 EL mildes Olivenöl · 2 Eier
    Geschmortes Ei
    auf orientalischem Gemüse
    > Varianten zum Gewichthalten
    Eiweiß: 10 g · Fett: 15 g · Kohlenhydrate: 9 g
    Ballaststoffe: 4 g · Zubereitung: 30 Min.
    210 kcal pro Portion

285 kcal Etwas deftiger werden die Omeletts, wenn Sie 40 g in Würfel geschnittenen gekochten Hinter- oder Putenschinken je Portion darauf verteilen.
    300 kcal Rühren Sie pro Person 1 EL geriebenen Parmesan (15 g) in die Eier oder bestreuen Sie diese damit.
    1 Den Spargel waschen, abtropfen lassen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Stangen schräg in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 5 bis 7 mm dicke Scheiben schneiden.
    2 Die Eier und die Milch mit dem Schneebesen in einer Schüssel verrühren. Mit Oregano, Aglio e olio Gewürz, Petersilie, Pfeffer, Chilisalz und einem Hauch Muskatnuss würzen.
    3 Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Spargelscheiben darin kurz unter Rühren andünsten. Mit der Brühe ablöschen, die Frühlingszwiebeln dazugeben und weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Chilisalz würzen.
    4 Die Eiermischung unter das Gemüse in der Pfanne rühren und die Tomatenhälften darauf verteilen. Einen Deckel auflegen und die Eier bei milder Hitze 4 bis 5 Minuten stocken lassen.
    5 Das Omelett aus der Pfanne nehmen und in Stücke schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischen Kräuterblättern garnieren.
    Zutaten für 2 Personen:
    150 g grüner Spargel · 100 g Cocktailtomaten · 2 Frühlingszwiebeln · 4 Eier · 5 EL Milch (1,5 % Fett) · ½ TL Oregano · 1 Prise Aglio e olio Gewürz (ersatzweise ½ fein geriebene Knoblauchzehe und 1 Msp. fein geriebener Ingwer) · 1 TL Petersilie (frisch geschnitten) · schwarzer Pfeffer aus der Mühle · mildes Chilisalz · frisch geriebene Muskatnuss · 1 TL Olivenöl · 50 ml Gemüsebrühe ·