Die Schuhbeck-Diät

Kräuterblätter zum Garnieren (z. B. Basilikum, Petersilie)
    Italienisches Omelett von Spargel
    mit Cocktailtomaten und Oregano
    > Varianten zum Gewichthalten
    Eiweiß: 18,5 g · Fett: 15 g · Kohlenhydrate: 8 g
    Ballaststoffe: 2,5 g · Zubereitung: 25 Min.
    240 kcal pro Portion

450 kcal 100 g gebratene Kartoffeln pro Person passen sehr gut als Beilage, wenn es nicht vorrangig ums Abnehmen geht. Zum Braten reicht ½ TL Öl.
    415 kcal Pro Person 1 dünne Scheibe (à 30 g) getoas­tetes Vollkornbrot erhöht den Gehalt an Kohlenhydraten auf rund 16 g.
    1 Für den Salat die Tomaten waschen, vierteln und entkernen, dabei den Stielansatz entfernen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Frühlings­zwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Spinatblätter waschen, verlesen und trocken schleudern.
    2 Die Brühe mit dem Zitronensaft und dem Öl verrühren und mit Chilisalz würzen. Spinat, Petersilie, Minze, Tomaten und Frühlingszwiebeln mit der Zitronenmarinade vermischen und salzen.
    3 Für das Rinderfilet das Fleisch in 1 ½ bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Filetsteaks mit dem Handballen etwas flach drücken. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen.
    4 Das Fleisch in der Pfanne 2 ½ bis 3 Minuten anbraten, bis es an der Ober­fläche leicht zu schwitzen beginnt und sich nach oben wölbt. Die Steaks wenden und weitere 2 ½ bis 3 Minuten braten, bis sich die Fleischstücke wieder nach oben wölben und an der Oberfläche rötlicher Fleischsaft zu sehen ist. Die Steaks vom Herd nehmen, in der Pfanne noch 1 Minute ziehen lassen und dann herausnehmen.
    5 Den Bratsatz mit Brühe ablöschen, Steak- und Grillgewürz dazugeben und bis auf 2 EL einköcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter unter den Bratsatz rühren. Die Steaks in der Sauce wenden und mit Salz würzen.
    6 Die Filetsteaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Gewürzbutter beträufeln. Den Kräuter­Spinat-Salat daneben anrichten.
    Zutaten für 2 Personen:
    Für den Salat: 2 Tomaten · 2 kleine Frühlings­zwiebeln · 100 g Babyspinat · 50 ml Gemüsebrühe · 3 TL Zitronensaft · 1 EL mildes Salatöl · mildes Chilisalz · 1 EL Petersilie (fein geschnitten) · 1 EL Minze (fein geschnitten) · 1 EL Dill (fein geschnitten)
    Für das Rinderfilet: 300 g Rinderfilet (küchenfertig, vorzugsweise aus dem auslaufenden dünnen Stück) · ½ TL Öl · 60 ml Geflügelbrühe · 1 gestr. TL Steak- und Grill­gewürz (ersatzweise 1– 2 TL frisch geschnittene Kräuter, z. B. Petersilie, Basilikum, Kerbel und Dill) · 1 EL kalte Butter · Salz
     
    Kleine Rinderfiletsteaks
    mit Kräuter-Spinat-Salat und Gewürzbutter
    > Varianten zum Gewichthalten
    Eiweiß: 35 g · Fett: 22 g · Kohlenhydrate: 4 g
    Ballaststoffe: 2,5 g · Zubereitung: 50 Min.
    355 kcal pro Portion

250 kcal Rühren Sie noch insgesamt 1 EL Olivenöl in die Mari­nade. Dadurch erhöht sich der Fettgehalt pro Portion auf etwa 14 g.
    265 kcal Mit 1 Scheibe getoastetem Vollkornbrot (40 g) pro Person kommen mehr Kohlenhydrate ins Spiel.
    1 Für das Pfannengemüse den Fenchel putzen, waschen und samt dem Strunk mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen, waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und schräg in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.
    2 Für die Hähnchenbrust das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Sehr schräg in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und diese halbieren.
    3 Für das Gemüse eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und mit einem Pinsel so wenig Öl wie möglich darin verteilen. Fenchel, Paprika und Zucchini nach und nach darin auf beiden Seiten anbraten. Dabei nach und nach das übrige Öl mit einem Pinsel in der Pfanne verteilen, immer unmittelbar bevor wieder frisches Gemüse in die Pfanne kommt. Das Gemüse auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Chilisalz würzen und beiseite stellen.
    4 Für die Hähnchenbrust das Öl mit einem Pinsel in der Pfanne verteilen. Die Fleischscheiben darin bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten je etwa 1 Minute braten. Die Hähnchenbrustscheiben aus der Pfanne nehmen.
    5 Für die Marinade den Bratsatz mit der Brühe ab­löschen, das Steak- und Grillgewürz unterrühren und etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
    6 Die Hähnchenscheiben und das Pfannengemüse in der Marinade nochmals kurz erhitzen. Das Gemüse auf