Die Schuhbeck-Diät

Thunfischsauce auf Teller verstreichen. Die Kalbsrückenscheiben darauflegen.
    > Variante zum Gewichthalten
    305 kcal Eiweiß: 34,5 g · Fett: 18 g
    Kohlenhydrate: 2,5 g · Ballaststoffe: 0 g
    345 kcal* Eiweiß: 17,5 g · Fett: 20 g
    Kohlenhydrate: 23 g · Ballaststoffe: 7 g

460 kcal Servieren Sie je Person 1 Matjesfilet oder 50 g geräucherten Lachs zu den Kartoffeln.
    315 kcal 70 g Rahmjoghurt mit 1–2 EL Milch, Limet­tensaft und -schale, 1/2 TL Arganöl und Chilisalz verrühren.
    Artischocken
    mit Kräutervinaigrette
    Ofenkartoffel
    mit Kräuterquark
    Zutaten für 2 Personen:
    2 große Artischocken · Salz · 3 Zitronenscheiben · 2 EL Weißweinessig · 1 EL Gemüsebrühe · ½ TL Dijonsenf · schwarzer Pfeffer aus der Mühle · 1 Prise Zucker · 3 EL mildes Salatöl · 1 Schalotte (fein gewürfelt) · 1 TL gemischte Kräuter (frisch geschnitten; z. B. Petersilie, Basilikum, Kerbel, Schnittlauch)
    1 Von den Artischocken den Stiel abschneiden und dabei den Boden etwas abflachen. In leicht gesalzenem Wasser mit den Zitronenscheiben etwa 45 Minuten gar kochen. Die Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht lösen. Kopfüber abtropfen lassen.
    2 Essig mit Brühe und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl langsam unterrühren. Schalotte und Kräuter in die Vinaigrette rühren. Artischocken­blätter abzupfen, das fleischige Ende in die Vinaigrette tauchen und mit den Zähnen abziehen.
    Zutaten für 2 Personen:
    4 Kartoffeln (à ca. 150 g) · 1 TL ganzer Kümmel · Salz · 250 g Magerquark · 1 TL Olivenöl · einige Ingwer­tropfen (ersatzweise 1 Prise Ingwerpulver) · mildes Chilisalz · 50 ml Gemüsebrühe · 1 TL Kräuter der Provence · 1 EL Kräuter (frisch geschnitten; z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Basilikum, Dill)
    1 Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln waschen, jede Kartoffel mit etwas Kümmel und Salz in Alufolie wickeln und im Ofen 1 bis 1 ¼ Stunden weich garen.
    2 Quark mit Öl und Ingwertropfen verrühren und mit Chilisalz würzen. Brühe erwärmen, Kräuter der Provence dazugeben und kurz quellen lassen. Mit dem Stabmixer unter den Quark rühren. Frische Kräuter untermischen.
    3 Kartoffeln auf Tellern anrichten, längs einschneiden und den Kräuterquark hineinfüllen.
    > Variante zum Gewichthalten
    > Variante zum Gewichthalten
    330 kcal Eiweiß: 21,5 g · Fett: 3 g
    Kohlenhydrate: 52 g · Ballaststoffe: 4 g
    255 kcal Eiweiß: 4,5 g · Fett: 24 g
    Kohlenhydrate: 6 g · Ballaststoffe: 19 g

535 kcal Falls Ihnen eine Variante mit Fleisch mehr liegt, servieren Sie pro Person noch 1 gebratene Hähn­chenbrust (ca. 100 g) dazu. Zum Braten reicht 1 TL Öl.
    Caesar-Salat
    mit Tomaten, Oliven und Joghurtbällchen
    Zutaten für 2 Personen:
    Für die Joghurtbällchen: 150 g griechischer Joghurt · Salz · ¼ TL mildes Currypulver
    Für das Dressing: 1 TL mildes Salatöl · 1 frisches Eigelb · ¼ TL Dijonsenf · 50 g Sauerrahm · 50 ml Ge­flügel­brühe · 1 eingelegtes Sardellenfilet · 1 kleine Knoblauchzehe · 1 TL Zitronensaft · Worcestershire­sauce · ½ TL fein geriebener Ingwer · Salz · schwarzer Pfeffer aus der Mühle · mildes Chilipulver · Zucker
    Für den Salat: 150 g Romanasalat · 2 Tomaten · ½ reife Avo­cado · 1– 2 EL entsteinte schwarze Oliven · 30 g Parmesanspäne
    1 Am Vortag für die Joghurtbällchen den Joghurt mit je 1 Prise Salz und dem Currypulver verrühren. In ein sauberes Küchentuch geben, die Enden darüber zusammenbinden, in ein Sieb legen und dieses auf eine Schüssel setzen, damit die Flüssigkeit austreten kann. Einen schweren Gegenstand auf das mit Joghurt gefüllte Tuch setzen, beispielsweise eine mit Wasser gefüllte Schüs­-sel, und den Joghurt etwa 24 Stunden abtropfen lassen. Dann mit nassen Händen 6 kleine Bällchen aus der Joghurtmasse formen.
    2 Für das Dressing Öl, Eigelb, Senf, Sauerrahm und Brühe in einen hohen Rührbecher geben. Das Sardel­lenfilet abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zitronensaft, 1 Spritzer Worces-tershiresauce, Sardellenfilet, Knoblauch und Ingwer in den Rührbecher geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Chili und Zucker abschmecken.
    3 Für den Salat den Romanasalat putzen, waschen und klein zupfen oder schneiden. Die Tomaten waschen und in Stücke oder Spalten schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Avocado schälen, in schmale Spalten schneiden und diese