Die Schuhbeck-Diät

kcal Zusätzlichen Pfiff bekommt der Salat, wenn Sie ihn pro Portion mit 2 EL Croûtons bestreuen oder 1 Scheibe Vollkornbrot (40 g; 80 kcal mehr) dazureichen.
    Eiweiß: 36,5 g · Fett: 20 g · Kohlenhydrate: 11 g
    Ballaststoffe: 4 g · Zubereitung: 30 Min.
    375 kcal pro Portion
    Gegrillte Hähnchenbrust
    auf marinierten Wintersalaten mit Walnüssen
    Zutaten für 2 Personen:
    Für die Hähnchenbrust: ½ TL Öl · 2 Hähnchen­brust­filets (ohne Haut, à ca. 120 g) · mildes Chilisalz
    Für das Dressing: 1 sehr frisches Eigelb · ½ TL Dijonsenf · ¼ fein geriebene Knoblauchzehe · 1 Msp. geriebener Ingwer · 1 EL Weißweinessig · 2 EL mildes Salatöl · 50 ml Geflügelbrühe · 50 g Joghurt (1,5 % Fett) · mildes Chilisalz · Zucker
    Für den Salat : 150 g grüner Spargel · 50 ml Geflügelbrühe · ½ Apfel · 200 g Wintersalate (z. B. Radicchio, Chicorée, Feldsalat, Endivie, Frisée) · 1 EL Walnusskerne
    1 Für die Hähnchenbrust den Backofen auf 100 °C vorheizen und ein Ofengitter mit Abtropfblech auf die mittlere Schiene schieben. Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen.
    2 Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Hähnchen­brustfilets darin auf beiden Seiten hell anbraten. Auf das Gitter in den Ofen legen und etwa 25 Minuten saftig durchziehen lassen. Anschließend mit Chilisalz würzen.
    3 Für das Dressing Eigelb, Senf, Knoblauch, Ingwer, Essig, Öl, Brühe und Joghurt in einen hohen Rührbecher geben. Mit Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing verrühren. Bis zur weiteren Verwendung gekühlt aufbewahren.
    4 Für den Salat den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Die Spar­gelstangen längs halbieren, schräg in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden und zugedeckt in der Brühe etwa 3 Minuten gerade weich dünsten. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen, in schmale Spalten schneiden und diese halbieren.
    5 Die Wintersalate putzen, waschen, trocken schleudern und, falls nötig, in kleine Stücke zupfen, Endivie in kurze Streifen schneiden.
    6 Salatblätter mit Spargel und den Apfelstücken im Dressing wenden und auf Tellern anrichten. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten und mit Walnüssen bestreuen.
    > Varianten zum Gewichthalten

KALTE GERICHTE

* Alle Nährwertangaben beziehen sich auf eine Portion
    > Variante zum Gewichthalten
    355 kcal Garnieren Sie jede Portion mit 3 Kapern­äp­feln und Salat. Reichen Sie 60 g Petersilienkartoffeln dazu.
    360 kcal Streuen Sie je Portion noch 10 g klein geschnittene schwarze Oliven auf den Feta.
    Lauwarmer Feta
    auf gebratenen Tomaten
    Vitello tonnato
    mit Thunfisch-Joghurt-Sauce
    Zutaten für 2 Personen:
    150 g Fetakäse · 500 g Tomaten · 2 TL mildes Olivenöl · Chilisalz · 1 dicke Scheibe Vollkornbrot (1 cm dick, ca. 80 g) · Pfeffer aus der Pfeffermühle (siehe Seite 47) · 8 Basilikumblätter
    1 Backofen auf 100 °C vorheizen. Feta in Dreiecke schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene im Ofen 10 Minuten erwärmen.
    2 Tomaten waschen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. In einer Pfanne 1 TL Öl mit einem Pinsel verteilen. Tomaten darin auf beiden Seiten erwärmen und mit Chilisalz würzen.
    3 Brot in 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Tomaten auf Teller verteilen, Feta darauflegen, mit Pfeffer bestreuen und mit Öl beträufeln. Mit Brotwürfeln und Basilikum bestreuen.
    Zutaten für 2 Personen:
    250 g Kalbsrücken · 1 EL Öl · 50 g griechischer Joghurt · 2 EL Geflügelbrühe · 50 g Thunfisch in Lake (gut abgetropft) · 1 Msp. scharfer Senf · Zitronensaft · 1 TL Kapern (in Lake eingelegt, abgetropft) · 2 eingelegte Sardellenfilets · Salz · schwarzer Pfeffer aus der Mühle · mildes Chilipulver · Zucker
    1 Den Backofen auf 100 °C vorheizen, auf die mittlere Schiene ein Ofengitter mit einem Abtropfblech schieben. Den Kalbsrücken in einer heißen Pfanne im Öl rund­herum anbraten und auf dem Ofengitter 50 bis 60 Minuten rosa garen. Herausnehmen, lauwarm abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    2 Joghurt, Brühe, Thunfisch, Senf, Zitronensaft, Kapern und Sardellen in einen Rührbecher geben. Mit Salz, Pfef­fer, je 1 Prise Chili und Zucker würzen und alles zu einer sämigen Sauce pürieren. Die