Die Welt der Sookie Stackhouse (German Edition)

vermengen. Das Brösel-Gemisch als Teigboden in eine Springform von 23 cm Durchmesser drücken. Einige Brösel behalten, um zum Schluss den Kuchen damit zu bestreuen. Wackelpudding in heißem Wasser auflösen, dann Zitronensaft und Zucker hinzufügen. Die Kondensmilch rühren, bis sie dicklich wird. Das Wackelpudding-Gemisch zur Kondensmilch geben und rühren, bis die Masse steif wird. Vier Tropfen grüne Lebensmittelfarbe und die Zitronenschale hinzufügen. Die Masse auf den Teigboden geben. Mit den restlichen Bröseln der Schokoladenwaffeln bestreuen und mindestens 4 Std., aber besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    ~~~ Von Treva Jackson
Louisiana-Konfekt
    Vorbereitungszeit: 30 – 45 Min. · 5 –10 Stück
    ZUTATEN
    Butter zum Einfetten des Kochtopfs
    250 g Zucker
    250 g brauner Zucker
    180 ml Sahne-Milch-Gemisch (halbe-halbe)
    ½ TL Salz
    30 g Butter
    1 TL Vanilleextrakt
    250 g gehackte Pekannüsse
    24 ganze Pekannüsse (wahlweise)
    Achtung: Wie alles Karamell sollte auch dieses Konfekt an einem trockenen Tag hergestellt werden (Luftfeuchtigkeit unter 50 Prozent), damit es perfekt gelingt. Bei höherer Luftfeuchtigkeit wird das Karamell klebrig. Und wenn es in Strömen regnet, kann man es gleich als Sauce über Eiscreme gießen – was auch sehr lecker schmeckt!
    Man braucht einen großen schweren Kochtopf (der mindestens 2 Liter fasst) mit Deckel und einem sehr robusten Griff. Der kochende Sirup muss kräftig geschlagen werden, deshalb sind tiefe Wände und ein fest sitzender Griff notwendig. Bei der Herstellung von Karamell kommt es darauf an, dass es genau dann kristallisiert, wenn Sie es wollen, und keine Minute früher. Das heißt, wenn ein Krümel Zucker oder Salz in den heißen Sirup fällt, ehe Sie ihn herausholen wollen, wird der Inhalt des Kochtopfs hart wie Beton und Sie haben kein Karamell und außerdem eine furchtbare Sauerei sauber zu machen. Die folgenden Anweisungen sollen dafür sorgen, dass kein widerspenstiger Zuckerkrümel Ihr Karamell vor der Zeit zerstört.
    Den Kochtopf mit Butter einfetten. Wenn der Topf warm wird, schmilzt die Butter, und alle Zuckerkrümel, die eventuell an den Wänden haften, werden in den Topf hineingleiten, ehe sie Schaden anrichten können. Die beiden Zucker, das Sahne-Milch-Gemisch und Salz in den vorbereiteten Kochtopf geben. Bei niedriger Hitze ständig rühren, bis die Zutaten sich vermengen und die beiden Zucker in dem Sahne-Milch-Gemisch schmelzen. Auf mittlere Hitze hochstellen. Den Topf mit dem Deckel schließen und einige Minuten heiß werden lassen. So wird der Dampf des Gemischs allerestlichen Zuckerkristalle von den Wänden des Kochtopfs waschen.
    Während das Karamell kocht, eine Fläche vorbereiten, auf die man das Karamell später geben kann, etwa ein gefettetes Backblech, oder ein großes Holzbrett oder eine Marmorplatte mit Backpapier belegen.
    Den Deckel vom Topf nehmen. Wenn der Zuckersirup kocht, die Hitze auf Köcheln herunterstellen. Sollten immer noch Zuckerkristalle an den Wänden des Kochtopfs haften, diese sorgfältig mit einem um eine Gabel gewickelten feuchten Küchenpapier entfernen. Niemals mit dem Finger in den Topf greifen! Den Sirup auf eine Temperatur von 115 °C bringen. (Wenn man kein Kochthermometer hat, kann man die richtige Temperatur ermitteln, indem man einen heißen Tropfen Sirup in eine Schüssel eiskaltes Wasser gibt. Wenn der Sirup sich im Wasser zu einer weichen Kugel formen lässt, stimmt die Temperatur.) Den Kochtopf vom Herd nehmen.
    Butter und Vanille hinzufügen, aber nicht rühren – die Butter einfach schmelzen und den Alkohol im Vanilleextrakt verdampfen lassen. 5 Min. warten. Die gehackten Pekannüsse dazugeben. Dann alles kräftig mit einem sauberen Holzlöffel schlagen, bis das Karamell seinen Glanz verliert und dick wird. (Achtung: Der Sirup ist so heiß, dass er ernsthafte Brandwunden verursachen kann.) Auf diese Weise arbeitet man Luft in den Zuckersirup hinein, was das Karamell weich und kaubar macht wie Fudge oder Toffee statt hart wie Bonbons. Wenn der Sirup dick wird, muss man schnell sein. Mit einem Löffel rasch kleine Häufchen vom Karamell abstechen und auf die vorbereitete Fläche geben. Wird der Sirup fest oder zu hart, um ihn zu verarbeiten, einen Teelöffel heißes Wasser hineinschlagen, um ihn wieder weich zu machen.
    Ist alles Karamell aus dem Topf heraus, auf jedes Konfekteine ganze Pekannuss setzen, wenn gewünscht. Das Karamell gut auskühlen lassen, bevor es serviert wird.
    Tipp: