Die Zucker-Fett-Falle

Fitnessküche wird Tofu immer beliebter. Dies liegt vor allem daran, dass Tofu kalorienarm und cholesterinfrei ist, zugleich jedoch ein sehr hochwertiges Eiweiß liefert. Das Eiweiß ist für den Körper lebenswichtig, da es zum Aufbau neuer Zellsubstanz und als Baustein für Enzyme und Hormone dient. Zusätzlich enthält Tofu zahlreiche B-Vitamine und Vitamin E sowie Eisen und Kalium. B-Vitamine benötigt der Körper für fast alle Stoffwechselvorgänge, Vitamin E dient als Radikalfänger und schützt so vor Krebs. Eisen wird für die Bildung von roten Blutkörperchen benötigt, und Kalium sorgt für das einwandfreie Funktionieren unserer Körperzellen.
    Tofu kann gekocht, gebraten oder als Suppeneinlage verwendet werden. Er ist jedoch relativ geschmacksneutral und sollte gut gewürzt oder mariniert werden. Da Tofu nur langsam Geschmack annimmt, empfiehlt sich das Marinieren über Nacht. Bevor Sie den Tofu marinieren, sollten Sie ihn kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
    Je nach Geschmack können Sie den Tofu ganz unterschiedlich marinieren:
    • asiatisch: in Sojasoße, Reiswein, Sesam- oder Kürbiskernöl, mit Chili und Ingwer
    • mediterran: in Olivenöl, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano
    • italienisch: in passierten Tomaten, mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin.
    Gerichte mit Fisch
    Essen Sie zwei- bis dreimal pro Woche frischen Fisch! Vor allem Seefische wie zum Beispiel Makrele, Hering, Sprotte oder Thunfisch, aber auch Lachs, enthalten viele der gesunden Omega-3-Fettsäuren.

Auberginen-Lachs-Lasagne
    Zubereitungszeit: 45 Minuten plus 35 Minuten Garzeit
    Zutaten für 2 Personen
    1 Aubergine (ca. 300 g)
    Salz
    2 Lachssteaks oder -filets (ca. 250 g)
    1 EL Zitronensaft
    1 mittelgroße Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl
    1 Dose geschälte Tomaten (240 g Abtropfgewicht)
    1 TL getrockneter Thymian
    Pfeffer
    etwas Öl für die Form
    30 g Parmesan, grob geraspelt
    2 EL gehackte glatte Petersilie
    1 Die Aubergine waschen, putzen, längs in 6–8 Scheiben von 3–4 mm Dicke schneiden. Die Scheiben auf der Arbeitsfläche nebeneinander ausbreiten und dünn, aber gleichmäßig mit Salz bestreuen. Die Auberginenscheiben ziehen lassen, damit sich die Bitterstoffe lösen.
    2 Inzwischen den Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und längs halbieren, sodass vier dünne Filets entstehen. Diese mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt ziehen lassen.
    3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides zusammen in einer tiefen Pfanne oder in einem Topf in heißem Öl goldgelb dünsten. Die Tomaten mitsamt dem Saft hinzugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Den Thymian zugeben und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Eine Auflaufform (ca. 18 x 25 cm) dünn einfetten. Die Auberginenscheiben trocken tupfen, die Hälfte davon in der Form auslegen. Ein Drittel der Tomatensoße darauf verstreichen. Die Lachsfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern, daraufgeben. Eine Schicht Tomatensoße darübergeben, die restlichen Auberginen auflegen, die übrige Tomatensoße darauf verstreichen und mit Käse bestreuen.
    5 Die Auberginen-Lachs-Lasagne im Ofen (Mitte) 30–35 Minuten backen, bis der Käse Blasen wirft und goldgelb ist. Mit der Petersilie bestreut servieren.
    Pro Person F 28,5 g | KH 7,3 g | E 31 g | 410 kcal
    TIPP: Für Gäste können Sie frisches Weißbrot zu diesem feinen Gericht reichen – Sie selbst lassen das Brot einfach weg.
    Auberginen Mit Salz gegen die Bitterstoffe
    Bestreuen Sie die Auberginenscheiben vor der Verarbeitung mit Salz. Das entzieht ihnen Wasser und die darin enthaltenen Bitterstoffe. Anschließend mit einem Küchentuch abtupfen. Da heute neue Auberginenzüchtungen auf dem Markt sind, die kaum noch Bitterstoffe enthalten, wird eine Vorbehandlung wohl bald nicht mehr notwendig sein.
    Bengalisches Fischcurry
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Zutaten für 2 Personen
    250 g Fischfilet (z. B. Seehecht)
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Zitronensaft
    Salz
    1 kleine Zwiebel
    2 EL Öl
    ½ TL Kurkuma
    ½ TL Chilipulver
    1 EL Tomatenpüree
    1 EL Joghurt
    1,5 cm frischer Ingwer
    1–2 Stiele Koriandergrün
    1 Den Fisch waschen, abtrocknen. Den Knoblauch schälen und pressen. Den Fisch in Stücke schneiden und mit Knoblauch, Zitronensaft und Salz würzen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
    2 Das