Die Zucker-Fett-Falle

gemahlen
    ½ TL gemahlener Koriander
    1 TL Salz
    250 ml Gemüsebrühe
    3–4 Zweige Thymian
    1 Lorbeerblatt
    2 EL Zitronensaft
    1 Msp. fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
    je 2 Stängel Dill und Petersilie
    ½ Bund Rucola
    4 Kirschtomaten
    außerdem: 1 Kochtopf mit Siebeinsatz (bzw. Dampfgarer)
    1 Das Lachsfilet kalt abspülen und trocken tupfen. Von allen Seiten mit 1 EL Öl einpinseln. Auf einem Dessertteller je ½ TL grob gemahlenen Pfeffer, Koriander und Salz vermischen und die Fischstücke von allen Seiten damit einreiben, in den Siebeinsatz legen.
    2 Die Gemüsebrühe in den unteren Teil des Topfes gießen. Den Thymian grob zerschneiden, mit dem Lorbeer hineingeben und alles aufkochen. Den Siebeinsatz mit dem Fisch darübersetzen und den Deckel auflegen. Den Fisch 10 Minuten garen.
    3 In der Zwischenzeit das übrige Öl mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale, ½ TL Salz und 2 EL Wasser in einem Schüsselchen verrühren.
    4 Die Kräuter und den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Kräuterblättchen abzupfen, fein hacken und unter die Öl-Zitronen-Marinade mischen.
    5 Die Tomaten waschen, halbieren, von den Stielansätzen befreien. Den Fisch vorsichtig aus dem Siebeinsatz nehmen und auf die Teller legen. Die Rucolablätter dazugeben und die Tomaten darauf verteilen. Alles mit der Kräutermarinade beträufeln und servieren.
    Pro Person F 8 g | KH 4 g | E 32 g | 230 kcal
    Gut zu wissen: Natürlich können Sie dieses Rezept auch mit zahlreichen anderen Fischsorten (siehe Kasten) hervorragend zubereiten.
    Wie viel Fett ist im Fisch?
    Je nach Fettgehalt werden Fische unterteilt in:
    • Magerfische (Fettgehalt < 1 %), z. B.: Flunder, Flussbarsch, Hecht, Kabeljau, Schellfisch, Scholle, Seelachs, Zander.
    • Mittelfette Fische (Fettgehalt 1–10 %), z. B.: Forelle, Karpfen, Rotbarsch, Saibling, Sardine, Seehecht, Scholle.
    • Fette Fische (Fettgehalt > 10 %), z. B.: Aal, Hering, Lachs, Makrele, Sprotte, Thunfisch.
    Sommergemüse-Fisch-Auflauf
    Zubereitungszeit: 30 Minuten plus 30 Minuten Garzeit
    Zutaten für 2 Personen
    200 g Kabeljaufilet
    Salz
    Pfeffer
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    ½ Bund Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Öl
    1–2 Zweige Thymian
    200 g kleine Zucchini
    200 g schlanke Auberginen
    2 Eier (Größe M)
    125 ml Milch
    1 EL Joghurt
    frisch geriebene Muskatnuss
    etwas geriebener Gouda
    1 Das Filet waschen, trocken tupfen und in 2 Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen. Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
    2 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen, klein würfeln. 1 EL Öl erhitzen, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Den Thymian waschen, die Blättchen abzupfen und unter die Zwiebelmischung rühren.
    3 Die Zucchini und die Auberginen waschen und putzen. Die Zucchini längs in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen quer in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini in einer Grillpfanne auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anbraten. Die Auberginen von beiden Seiten 3–4 Minuten goldbraun braten. Anschließend das Gemüse salzen und pfeffern.
    4 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine Auflaufform mit ein wenig Öl einfetten. Das Fischfilet, die Zucchini, die Auberginen und die Frühlingszwiebelmischung abwechselnd in die Form schichten.
    5 Die Eier mit der Milch und dem Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss kräftig würzen. Die Eiermilch über die Zutaten in die Form gießen. Den Auflauf mit geriebenem Käse bestreuen. Im heißen Ofen (mittlere Schiene) in ca. 30 Minuten goldgelb backen.
    Pro Person F 18 g | KH 8 g | E 34 g | 360 kcal
    TIPP
    Natürlich können Sie den Auflauf auch zu anderen Jahreszeiten zubereiten. Verwenden Sie je nach Saison ein anderes Gemüse. Im Winter schmeckt der Auflauf mit Porree und im Frühling mit Spargel.
    Orientieren Sie sich an den regionalen Erntezeiten. Sie profitieren vom intensiven Geschmack und Aroma der Lebensmittel, unterstützen die Bauern Ihrer Region und helfen, Energie für weite Transportwege zu sparen, auf denen meist ein Großteil der Vitamine verloren geht.
    Garnelen mit Schafskäsesoße
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Zutaten für 2 Personen
    200 g geschälte Riesengarnelen (frisch oder TK)
    1 große gut reife Tomate
    1 Frühlingszwiebel
    1 EL Olivenöl
    100 ml