Die Zucker-Fett-Falle

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischstücke bei mittlerer Hitze 1 Minuten pro Seite braten. Herausnehmen, die Pfanne nicht auswaschen.
    3 Die Zwiebel in dem Bratfett 2–3 Minuten anbraten. Kurkuma und Chilipulver hinzufügen, das Tomatenpüree und den Joghurt unterrühren. Mit ¼ l Wasser aufgießen, salzen und 10 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.
    4 In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und fein hacken. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blättchen vorsichtig abzupfen und ebenfalls fein hacken.
    5 Die Fischstücke in eine Servierschüssel legen, die Currysoße darübergießen und mit Ingwer und Koriander bestreut sofort servieren.
    Pro Person F 8 g | KH 1 g | E 22 g | 173 kcal

Fischgulasch
    Zubereitungszeit: 15 Minuten plus 50 Minuten Garzeit
    Zutaten für 2 Personen
    250 g Fischfilet (z. B. Thunfisch, Seelachs)
    1–2 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    1 große Zwiebel
    200 g Dosentomaten
    125 ml Gemüsebrühe
    1 EL Butter
    außerdem: Römertopf
    1 Den Römertopf wässern. Den Fisch waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. In Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen währenddessen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    2 Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Tomaten, die Zwiebelstücke und den Fisch im Römertopf – falls nicht vorhanden, in einer normalen Auflaufform mit Deckel – verteilen. Die Gemüsebrühe zugießen und das Fischgulasch mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Ofen zugedeckt 50 Minuten garen.
    Pro Person F 28 g | KH 8 g | E 60 g | 530 kcal
    Frischer Fisch – ein wichtiger Nährstofflieferant
    Fisch schmeckt nicht nur gut, er versorgt den Körper zusätzlich mit vielen wichtigen Nährstoffen wie Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen sowie Omega-3-Fettsäuren und Jod.
    Auch wenn in den Medien immer wieder vor verschmutzten Gewässern, Schadstoffen und Fadenwürmern gewarnt wird, sollten Sie sich den Fischgenuss nicht »madig« machen lassen. Untersuchungen zeigen, dass zwar die Verschmutzung der Gewässer nicht spurlos an den Fischen vorübergeht, der Gehalt an Schwermetallen im essbaren Fischanteil jedoch weit unter den gesetzlich festgelegten Höchstmengen liegt, also der Fischverzehr unbedenklich ist. Auch das Infektionsrisiko mit Fadenwürmern ist für den Menschen sehr gering, da beim Ausnehmen der Fische die eventuell besiedelten Bauchlappen abgeschnitten werden. Trotzdem sollten Sie bei der Zubereitung Ihres Fisches darauf achten, dass dieser entweder gut durcherhitzt oder zuvor tiefgefroren wurde (dadurch sterben Fadenwürmerlarven ab). Dann steht Ihrem Fischgenuss nichts im Wege!
    Kaufen Sie immer frische Ware ein! Frischen Fisch erkennen Sie an folgenden Merkmalen:
    • Die Haut glänzt.
    • Die Augen sind klar und prall.
    • Die Kiemen haben eine hellrote Farbe.
    • Das Fleisch ist fest und elastisch, bei leichtem Druck auf das Fleisch bleibt keine Mulde zurück.
    • Fangfrische Ware riecht nicht auffällig nach Fisch.

Krabben-Spargel-Salat
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Zutaten für 2 Personen
    500 g weißer Spargel
    Jodsalz
    1 TL Zucker
    Essig
    2 Frühlingszwiebeln
    1 Bio-Zitrone
    150 g Krabben (vorgekocht)
    Pfeffer
    1 Bund Dill
    4 EL Joghurt (1,5 % Fett)
    1 Prise gemahlener Kurkuma
    1 Den Spargel waschen, sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. In reichlich Salzwasser mit 1 TL Zucker und etwas Essig bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen und in kurze Stücke schneiden.
    2 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen. Die Schale sehr dünn abreiben, den Saft auspressen.
    3 Den Spargel mit den Frühlingszwiebeln, der Zitronenschale und den Krabben mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
    4 Den Dill abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit Joghurt und Kurkuma verrühren. Das Dressing über den Salat träufeln.
    Pro Person F 1 g | KH 6 g | E 16 g | 120 kcal
    VARIANTE: Wenn Sie den Salat mit Magerjoghurt zubereiten, können Sie ihn auch am Mittag oder als »neutrale« Zwischenmahlzeit verzehren. Das Spargelkochwasser ist eine gute Grundlage für eine Suppe, etwa mit ein wenig Joghurt, Pfeffer und Schnittlauch verfeinert.

Lachsfilet auf Rucola mit Kräutervinaigrette
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Zutaten für 2 Personen
    2 Scheiben Lachsfilet (170 g)
    3 EL Olivenöl
    ½ TL schwarzer Pfeffer, grob