Die Zucker-Fett-Falle

herausschneiden. Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.
    4 Die saure Sahne und das Ei in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Schneebesen glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
    5 Die Blumenkohlröschen nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Die Tomatenscheiben zwischen die Blumenkohlröschen stecken.
    6 Den Guss über das Gemüse gießen. Den Käse raspeln, die Mandelblättchen nach Belieben hacken. Den Blumenkohl mit Käse und Mandeln bestreuen. Das Gratin im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) 15 Minuten backen.
    Pro Person F 19 g | KH 7 g | E 16 g | 280 kcal

Geschmorter Fenchel
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Zutaten für 2 Personen
    2 große Fenchelknollen
    2 Tomaten
    1 Schalotte
    2 Knoblauchzehen
    2 Zweige Thymian
    1 TL Fenchelsamen
    1 EL Olivenöl
    50 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    1 Fenchelknollen waschen, putzen, der Länge nach achteln und den Strunk entfernen. Das Fenchelgrün aufbewahren. Tomaten kurz überbrühen, häuten und würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken. Thymian waschen, die Blättchen abzupfen.
    2 Fenchel, Fenchelsamen, Schalotten, Knoblauch und Thymian in Öl anbraten. Tomaten und Gemüsebrühe untermischen. Salzen und pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten schmoren. Zum Servieren das Fenchelgrün fein hacken und darüberstreuen.
    Pro Person F 5 g | KH 5 g | E 4 g | 90 kcal
    Bunter Gemüseauflauf
    Zubereitungszeit: 30 Minuten plus 25 Minuten Garzeit
    Zutaten für 2 Personen
    4 Möhren
    1 Kohlrabi
    1 Stange Lauch
    1 Zucchino
    1 Zwiebel
    Salz
    2 EL Butter
    150 ml Gemüsebrühe
    200 ml Milch (1,5 % Fett)
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 Eier
    100 g frisch geriebener Emmentaler
    1 Das Gemüse waschen bzw. schälen, putzen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und achteln. Etwas Salzwasser zum Kochen bringen, alle Gemüsesorten darin 3 Minuten blanchieren, in einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Für die Soße 1 EL Butter schmelzen. Mit der Brühe und der Milch aufgießen und mit dem Schneebesen sofort gut durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und unter gelegentlichem Rühren offen etwa 5 Minuten köcheln lassen.
    3 Die Soße etwas abkühlen lassen, dann die Eier und den Käse unterrühren. Das Gemüse in eine feuerfeste Form geben, die Soße gleichmäßig darüber verteilen und mit der übrigen Butter in kleinen Flöckchen belegen.
    4 Den Auflauf im Ofen (mittlere Schiene) etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
    Pro Person F 18 g | KH 10 g | E 15 g | 284 kcal

Rühreier mit Sojabohnen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Zutaten für 2 Personen
    100 g Sojabohnensprossen
    ½ Bund Schnittlauch
    3 Eier
    1 EL Milch (1,5 % Fett)
    1 Msp. Sambal Oelek
    1 EL helle Sojasoße
    Salz
    Pfeffer
    1 TL Butter
    1 Die Sojabohnensprossen waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. 1 EL Schnittlauchröllchen beiseitestellen.
    2 Die Eier mit der Milch in einer Schüssel verquirlen, mit dem Sambal Oelek, der Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen.
    3 Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die Sprossen darin ca. 1 Minute unter Rühren anbraten. Die Eiermasse darübergießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    Pro Person F 11 g | KH 4 g | E 15 g | 170 kcal
    Avocadosalat mit Mozzarella
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Zutaten für 2 Personen
    1 reife Avocado
    1 EL Zitronensaft
    250 g Tomaten
    1 rote Paprikaschote
    100 g Mozzarella
    ½ Zwiebel
    1 TL Aceto balsamico
    1 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Chilipulver
    ½ Bund Basilikum
    1 Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch jeweils in einem Stück mit einem großen Löffel aus der Schale heben. In dünne Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten waschen und achteln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und fein würfeln. Den Mozzarella in 1 cm große Würfel schneiden.
    2 Die Zwiebel schälen, fein würfeln, mit dem Aceto balsamico und dem Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, größere Blättchen etwas kleiner zupfen.
    3 Die Avocados auf Salattellern anrichten.