Die Zuckerbäckerin

bildeten …
    Die Szene beginnt sehr typisch für eine Küche: Während Lili sich noch die Schürze zurechtzupft, richtet sie mit der anderen Hand schon die Töpfe und Tiegel her, die sie für ihre Arbeiten brauchen wird. »Mise en place« – heißt dieser Vorgang auf küchenfranzösisch, auf deutsch würden wir sagen: »Alle Zutaten und Gerätschaften griffbereit herrichten.«
    Ich glaube, dies ist die wichtigste Vorbereitung beim Backen, bevor auch nur ein Handschlag getätigt wird. Ansonsten kann es auch einmal vorkommen, daß Sie Butter, Zucker und Eier verrührt haben und dann feststellen müssen, daß Sie kein Mehl mehr im Haus haben. Rührkuchen adieu! Ein sorgfältiges »Mise en place« ist um so mehr ein Muß, wenn mehrere Speisen oder – wie in Lilis undEleonores Fall – mehrere süße Köstlichkeiten auf einmal zubereitet werden!
    Kandierte Früchte, Katzenzungen, Nußbögen – allein beim Beschreiben dieser Köstlichkeiten ist mir das Wasser im Mund zusammengelaufen! Kein Wunder, daß ich mich in den Schreibpausen immer mal wieder an Lilis Rezepte wagte …

    Erdbeeren Pompadour
    Zutaten:
    18 mittelgroße bis große Erdbeeren
    1 Eiweiß
    1 EL Zitronensaft
    200 g Puderzucker
    50 g Zucker
    Das Eiweiß und den Zitronensaft miteinander leicht verschlagen. Dann nach und nach den gesiebten Puderzucker eßlöffelweise hinzufügen und weiterrühren, bis eine dicke, glatte Creme entstanden ist.
    Den Zucker auf der Arbeitsfläche verteilen.
    Die Erdbeeren in sehr kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier vorsichtig abtrocknen. Die Erdbeeren an den Stielen fassen und in die Zuckercreme tauchen. Gut abtropfen lassen und auf die gezuckerte Arbeitsfläche legen. Bis die Glasur fest ist, ruhen lassen – dafür ca. 2 Stunden einplanen.
    Die Früchte in Papiermanschetten legen und als Dessert servieren.

    Kirschen in Schokolade
    Zutaten:
    250 g Kirschen
    1 EL Kirschwasser
    200 g gehackte Bitterschokolade
    Die Kirschen mit den Stielen waschen und mit Küchenpapier vorsichtig abtrocknen. Die gehackte Bitterschokolade in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen, das Kirschwasser unterrühren. Die Kirschen vorsichtig am Stiel fassen, in die Schokolade eintauchen und zum Trocknen auf ein Stück Backpapier legen.
    Zum Servieren in Papiermanschetten legen. Bitte am selben Tag verzehren!

    Kleiner Tip:
    Natürlich können Sie auch Erdbeeren, Apfelschnitze, Bananen oder ganze Fruchtspieße in Schokolade tauchen.
    Beim Ausprobieren der alten Rezepte konnten meine Freundinnen und ich uns nicht darauf einigen, welches Katzenzungenrezept wir favorisierten. Deshalb bekommen Sie hier beide Varianten zur Auswahl!

    Katzenzungen, Variante 1
    Zutaten:
    3 Eiweiß
    1 Prise Salz
    3 Eigelb
    65 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    70 g Mehl, gesiebt
    2 EL Puderzucker
    Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
    In einer Schüssel das Eigelb, den Zucker und den Vanillezucker mit dem Handrührgerät gut aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Das Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen und auf die Masse gleiten lassen. Nach und nach das gesiebte Mehl vorsichtig unterziehen.
    Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und ungefähr 5 cm lange Streifen auf das Backblech spritzen. Die Streifen mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben und im Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder der Streifen sich zu verfärben beginnen. Vorsichtig lösen und erkalten lassen.
    Zum Servieren auf eine hübsche Platte lagen und mit dem restlichen Puderzucker bestreuen.

    Katzenzungen, Variante 2
    Zutaten für ungefähr 16 Stäbchen:
    225 g Butter
    50 g Puderzucker
    50 g Speisestärke
    175 g Mehl
    einige Tropfen Vanille-Aroma
    175 g Schokolade
    Die Butter und den Puderzucker in eine Schüssel geben und gut schaumig rühren. Dann die Speisestärke, das Mehl und das Vanille-Aroma hinzugeben und kräftig rühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ungefähr 7, 5 cm lange Streifen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech spritzen. Die Zungen ca. 12–15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis sie eine zart goldgelbe Farbe haben.
    Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und die Enden der