Die Zuckerbäckerin

Zucker – zur Verfügung als gewöhnlichen Köchen. Zum andern lastete auf ihnen der Druck, die Herrschaft mit ständig neuen Koch- und Backideen zu erfreuen. Lebensgroße Schwäne, Körbe aus Zucker, ganze Bauwerke zierten die Tafeln von festlichen Banketten und dienten dort nicht allein zum Augenschmaus. Der Höhepunkt einer Feier war nämlich erst dann angebrochen, wenn der Gastgeber das Signal zum Verspeisen einer solchen Zuckerkreation gab.
    Wie man wunderbare Aromazucker herstellen kann, konnten Sie schon weiter oben im Text lesen. Im Folgenden habe ich noch weitere, einfach nachzuarbeitende Ideen mit dem Ausgangsprodukt Zucker für Sie notiert. Allesamt stammen aus historischen Kochbüchern, sind aber auch eine Bereicherung für unsere heutige Küche und passen genau in mein »Küchenkonzept«: durch kleine Tricks große Effekte erzielen und optische Highlights setzen!
    Natürlich können Sie einen Rührkuchen einfach mit etwas Puderzucker bestreuen. Aber besonders schön sieht es aus, wenn Sie einen Kuchen mit Zuckerglasur überziehen. Damit schaffen Sie außerdem die Grundlage für weitere Deko-Ideen und haben noch einen angenehmen Nebeneffekt: Der Kuchen wird vor dem Austrocknen bewahrt. Damit der Zuckerguß auch wirklich gleichmäßig weiß in der Farbe wird und nicht irgendwie tranig und durchsichtig, sollten Sie beim Anrühren des Puderzuckers anstelle von Wasser ein Eiweiß verwenden:

    Königsglasur
    Zutaten:
    200 g Puderzucker
    1 Eiweiß
    einige Tropfen Zitronensaft
    Das Eiweiß und den Zitronensaft in eine Schüssel geben und verrühren. Nach und nach den gesiebten Puderzucker hinzufügen und weiterrühren, bis man eine glatte, dickflüssige Masse erhält.
    Die angegebene Menge reicht zum Überziehen einer mittelgroßen Torte. Auch Plätzchen und Kekse können mit Zuckerguß verziert werden. Ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe, farbige Zuckerstreusel, Silberperlen oder kandierte Blüten erheben einen solchen Zuckerguß erst recht in den Adelsstand!

    Glasierte Veilchen
    Die Veilchen müssen frisch und ungespritzt sein und sollten daher nicht aus einem Blumenladen stammen, sondern bei einem Spaziergang in relativ unberührter Natur gesammelt worden sein. Zu finden sind sie relativ früh im Jahr, je nach Region Mitte März bis Mitte April in schattiger Lage.

    Zutaten:
    Veilchen
    250 g Zucker
    1/8 l Wasser
    Die Veilchen säubern. Den Zucker und das Wasser aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Dann immer einige Veilchen hineingeben und 1 Minute mitkochen lassen. Mit einem Schaumlöffel die Blüten aus dem Topf nehmen und nebeneinander auf eine Alufolie legen. Etwa 24 Stunden trocknen lassen und dann vorsichtig von der Folie nehmen. Zur Aufbewahrung in gut schließbare Gläser geben.

    Blüten in Zucker
    Zutaten:
    eßbare Blüten (stark duftende Rosen, Stiefmütterchen, Veilchen, Apfelblüten, Birnenblüten), alle sehr frisch und ungespritzt
    1 sehr frisches Eiweiß
    1 Prise Salz
    Puderzucker/Staubzucker
    Wachspapier (Haushaltswarengeschäft)
    Eiweiß mit Salz vermengen und 5 Minuten ruhen lassen. Blüten mit einem weichen Pinsel innen und außen gleichmäßig, aber nicht zu dick mit der Eiweißmasse bestreichen. Zucker üppig darüberstreuen, bis die Blüten rundum mit Zucker bedeckt sind.
    Ein Backblech ca. 1 cm dick mit Zucker bestreuen. Gezuckerte Blüten vorsichtig darauf plazieren und nochmals dick mit Zucker bestreuen.
    Anschließend an einem warmen, luftigen Ort 1–2 Tage trocknen lassen. Achtung: die Blüten sollen sich dabei nicht gegenseitig berühren!
    Für die Aufbewahrung die fest gewordenen Blüten zwischen Wachspapier legen und in einem luftdichten Gefäß aufbewahren. Die Blüten können so ca. 3 Monate aufbewahrt werden.

    Sie können auch folgendes Rezept ausprobieren:

    Kandierte Blüten
    Zutaten:
    1 EL Rosenwasser
    1 TL Gummiarabikumpulver
    (beides in der Apotheke erhältlich)
    Butterbrot- oder Backpapier
    2 feine, dünne, saubere Pinsel
    Schraubdeckelglas für die Herstellung luftdichter Behälter zur Aufbewahrung
    Zuerst wird die Gummiarabikumlösung zubereitet: Hierzu füllen Sie 1 EL Rosenwasser in ein gut schließbares Gefäß (z. B. Glas mit Schraubdeckel) und geben einen TL Gummiarabikumpulver hinzu. Die Öffnung des