Die Zuckerbäckerin

zugeben.

    Früchtekuchen
    Zutaten:
    3 Eier
    125 g Zucker
    125 g Nüsse
    125 g ungeschälte Mandeln
    125 g Zitronat
    125 g getrocknete Feigen
    250 g Rosinen
    125 g Mehl
    1/2 Päckchen Backpulver
    1/2 TL Zimt
    eine kleine Prise Salz
    wahlweise 125 g Kuvertüre für die Glasur oder 125 g Zuckerguß
    Zuerst die ungeschälten Mandeln zweimal durchschneiden und die Nüsse grob hacken. Das Zitronat und die getrockneten Feigen kleinschneiden. Dann den Zucker und die Eier schaumig rühren und die übrigen Zutaten hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Die Masse in eine Kastenform füllen und 1 1/4 Stunden bei schwacher Hitze backen. Nach dem Erkalten die Kuvertüre im Wasserbad auflösen und den Früchtekuchen mit der Glasur nach Wahl überziehen.
    Ich persönlich bevorzuge anstelle des Schokoladenüberzugs einen dicken, weiß-glänzenden Zuckerguß, angerührt aus 100 g Puderzucker und einem Eiweiß. Dekoriert mit ein paar halbierten kandierten Kirschen und Mandeln, verleiht er dem Früchtebrot auch optisch nochmals das gewisse »Etwas«.

    Schokoladentaler
    Zutaten:
    125 g Marzipan
    125 g Butter
    150 g Zucker
    1 Ei
    1 TL Kakao
    1 MSP Zimt
    etwas Vanille
    250 g Mehl
    75 g Kuvertüre für die Glasur
    Die Marzipanmasse vermengen Sie mit der Butter. Dann die übrigen Zutaten nach und nach hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Hieraus formen Sie dann Rollen, die Sie nach dem Festwerden in Scheiben schneiden. Die Scheiben legen Sie dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen sie 8 bis 10 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) hellgelb backen.
    Für die Glasur die Kuvertüre in einem Wasserbad auflösen und die Oberseite der Taler damit überziehen.

    Pfeffernüsse, Variante 1
    Zutaten
    für ca. 120 Stück:
    2 Eier
    125 g Zucker
    2 gestrichene TL Zimt
    1 MSP Nelkenpulver
    1 MSP Piment
    1 Prise Hirschhornsalz
    250 g Mehl
    Die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Nach und nach Zimt, Nelkenpulver und Piment einrühren. Das Mehl und Hirschhornsalz unterkneten und den Teig über Nacht ruhen lassen.
    Den Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen. Plätzchen in der Größe von mittelgroßen Münzen ausstechen, auf Glas- oder Porzellanplatten setzen und erneut über Nacht trocknen lassen.
    Ofen auf 150 Grad vorheizen. Die Plätzchen mit der leicht feuchten Unterseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 25 Minuten backen.

    Pfeffernüsse, Variante 2
    Zutaten:
    500 g Honig
    300 g Zucker
    15 g Hirschhornsalz
    3 Eier
    1 TL gemahlener Zimt
    1/2 TL gemahlene Gewürznelken
    40–50 g gemischtes Lebkuchengewürz
    (oder jeweils 1 gute MSP Muskatnuß, Koriander, Ingwerpulver, Piment und Kardamom)
    1 gestrichenen TL weißer Pfeffer
    1 kg Mehl
    100 g Puderzucker für die Glasur
    Zwei Backbleche mit Fett bestreichen und den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
    Den Honig bei kleiner Hitze dünnflüssig werden lassen. Danach den Zucker, die Eier, das Hirschhornsalz und die Gewürze gut mit dem Honig verrühren. Nach und nach das gesiebte Mehl unterrühren bzw. unterkneten.
    Aus dem Teig kleine Kugeln von etwa 2 cm Durchmesser formen und mit genügend Abstand voneinander auf das Backblech legen. Die Pfeffernüsse auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten backen, bis sie ungefähr goldgelb sind, und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    Den Puderzucker mit ein wenig Wasser verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die leicht abgekühlten Pfeffernüsse mit dieser Glasur bestreichen.

    Vergleichen Sie einmal die unterschiedlichen Rezepturen. Beide Rezepte konnte ich unter dem Begriff »Pfeffernüsse« recherchieren, und doch fallen sie recht unterschiedlich aus. Zu guter Letzt präsentiere ich Ihnen noch ein Rezept für Pfeffernüsse aus Friederike Luise Löfflers historischem Kochbuch im Originaltext:

    Zutaten:
    250 g Zucker
    1 Ei
    2 Eigelb
    2 MSP Pottasche oder Backpulver
    30 g fein geschnittenes Zitronat
    8 g feiner Zimt
    1 MSP Nelken
    1 MSP Pfeffer
    1 MSP Zitronenschale
    250 g Mehl
    Â»250 g Zucker wird mit einem ganzen Ei und 2 Eigelb nebst 2 Messerspitzen Pottasche oder