Dinner for Two

grasbutter auf Julienne-Gemüse
    Sinnlicher Kontrast: softes Muschelfleisch auf Gemüse mit Biss
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Für 2 Personen
    2 Frühlingszwiebeln
    1 Bundmöhre
    2 Stangen Staudensellerie
    1 Stängel Zitronengras
    3 EL Butter
    50 ml Gemüsebrühe
    ca. 1 1/2 TL Honig
    Salz, Pfeffer
    4 ausgelöste Jakobsmuscheln (ohne Corail)
    1 Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Möhre putzen und schälen. Sellerie waschen und putzen, falls nötig, mit dem Sparschäler schälen. Gemüse längs in feine Streifen (Julienne) schneiden. Das Zitronengras waschen und putzen, den unteren Teil sehr fein würfeln.
    2 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Gemüsestreifen kurz darin andünsten. Brühe angießen und aufkochen lassen. Gemüse in 2–3 Min. knapp bissfest garen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüsestreifen als »Nester« auf zwei angewärmten Tellern anrichten und zugedeckt warm halten.
    3 Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und das Zitronengras dazugeben. Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und salzen. Von jeder Seite bei mittlerer Hitze 1–2 Min. braten. Jakobsmuscheln pfeffern, auf die Gemüsenester setzen, mit der Zitronengrasbutter beträufeln und servieren.
    TIPP
    Bietet Ihr Händler Jakobsmuscheln in der Schale an? Lassen Sie sich das Muschelfleisch und den Rogen auslösen und nehmen Sie die Schalen auch mit. Sie sind schön zum Anrichten.

Dorade auf Kartoffel-Fenchel-Bett
    Ein Fisch für zwei! Lust auf einen Urlaubsflirt?
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Für 2 Personen
    3–5 EL Olivenöl
    300 g festkochende Kartoffeln
    grobes Meersalz
    grob gemahlener Pfeffer
    1 dicke Fenchelknolle
    1 Bund Kräuter der Provence (ersatzweise je 2–3 Zweige Majoran, Petersilie, Thymian und Rosmarin)
    1–2 Knoblauchzehen
    1 große Dorade (ca. 600 g; oder 2 kleine)
    1/2 Bio-Zitrone
    1 Schuss trockener Wermut (Pastis; ersatzweise trockener Weißwein oder Zitronensaft und Wasser)
    2 EL schwarze Oliven
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine große Auflaufform mit 1 EL Olivenöl fetten. Kartoffeln schälen und längs in dünne Spalten schneiden. In die Form legen, mit Meersalz und Pfeffer bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen (Mitte) je nach Größe 15–20 Min. vorgaren.
    2 Inzwischen den Fenchel waschen, putzen, längs halbieren, vom Strunk befreien und in Spalten schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Von der Hälfte Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und hacken. Knoblauch schälen und mit den gehackten Kräutern, 2 EL Öl, 1 TL Meersalz und Pfeffer mischen.
    3 Die Dorade waschen, trocken tupfen und auf jeder Seite zweimal schräg leicht einschneiden. Aus der Zitronenhälfte etwas Saft ausdrücken und über die Dorade träufeln. Fisch mit der Kräuter-Öl-Mischung einreiben und mit der Hälfte der Kräuterzweige füllen. Restliche Zweige kleiner zupfen und von den groben Stielen befreien.
    4 Nach 15–20 Min. Garzeit Fenchel unter die Kartoffeln mischen, die Dorade darauflegen. Wermut angießen und alles im Ofen weitere 15 Min. garen (zwischendurch eventuell etwas Wasser dazugießen). Die Zitronenhälfte waschen, in Stückchen schneiden und mit den kleinen Kräuterzweigen und den Oliven zwischen Kartoffeln und Fenchel verteilen. Die Dorade vorsichtig umdrehen und alles noch 10–15 Min. garen. Fisch in der Form mit knusprigem Baguette servieren.

Steinbeißer-Spieß mit Chili-Limetten-Öl
    Aromatischer Fisch, frisches Gemüse und ein Hot Shot Chili!
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Für 2 Personen
    1 kleine Bio-Limette
    250 g dickes Steinbeißerfilet
    Salz
    8–12 Cocktailtomaten
    1 Stange Staudensellerie
    1 Zweig frische Curryblätter (Asienladen; s. > )
    Pfeffer
    6 EL Olivenöl
    1–2 getrocknete Chilischoten
    1 Prise Puderzucker
    1 EL Schnittlauchröllchen
    Außerdem:
    4 Holzspieße
    1 Die Limette waschen und abtrocknen. 1 TL Schale abreiben, den Saft auspressen. Das Fischfilet auf Gräten untersuchen, Gräten mit einer Pinzette herauszupfen. Filet waschen, trocken tupfen und in 3–4 cm große Würfel schneiden. Würfel salzen und mit 2 EL Limettensaft beträufeln. Die Tomaten waschen. Die Selleriestangen waschen, putzen, falls nötig, mit einem Sparschäler schälen und in 1– 2 cm lange Stücke schneiden. Die Curryblätter waschen, trocken schütteln und abzupfen.
    2 Fischstücke abwechselnd mit den Curryblättern, den Cocktailtomaten und den Selleriestückchen auf die Spieße stecken. Alles