Dr. Oetker

Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Hirseteig auf das Backblech in den Backrahmen geben und glatt streichen. Die Pflaumenspalten in Reihen leicht dachziegelartig auf den Teig legen.
    7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen.
    8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen.
    9. Zum Bestreichen die Konfitüre in einem kleinen Topf pürieren, dann erhitzen. Die Pflaumenspalten mit der Konfitüre bestreichen. Den Kuchen erkalten lassen. Den Backrahmen lösen und entfernen.
    Tipps: Statt der Zimtstange können Sie auch die Schale von ½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst) verwenden. Dafür die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und dünn schälen. Dazu schmeckt ein Klecks Joghurt-Creme. Für 20 Portionen die Zutaten der Creme von Seite 61 (siehe Tipp) verdoppeln und wie beschrieben zu einer Joghurt-Creme verarbeiten (zusätzlich pro Stück: E: 0,5 g, F: 2,4 g, Kh: 1,2 g, kJ: 115, kcal: 28, BE: 0,1, Bst: 0,0).

Dinkel-Apfelkuchen
    20 Stücke
    Pro Stück: E: 2,8 g, F: 5,4 g, Kh: 32,9 g, kJ: 818, kcal: 195, BE: 2,5, Bst: 1,5 g
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 35–40 Minuten
    Für den Rührteig:
    100 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
    130 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    3 Eier (Größe M)
    250 g Dinkelmehl (Type 630)
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 gestr. TL gem. Zimt (3 g)
    ½ gestr. TL gem. Ingwer (2 g)
    1 Msp. gem. Kardamom
    150 g Magerquark
    Für den Belag:
    1,3 kg mittelgroße Äpfel, z. B. Cox Orange
    270 g Preiselbeer-Dessert (aus dem Glas)
    Zum Bestreichen:
    150 g Apfel- oder Quittengelee
    1. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver, Zimt, Ingwer und Kardamom mischen und in 2 Portionen, abwechselnd mit dem Quark, auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen.
    3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C, Heißluft: 160–180 °C
    4. Für den Belag Äpfel schälen. Die Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Die Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht überlappend auf den Teig legen. Die Löcher in den Apfelscheiben mit etwa zwei Dritteln der Preiselbeeren füllen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Apfelkuchen 35–40 Minuten backen.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfelkuchen kurz lauwarm abkühlen lassen.
    6. Zum Bestreichen Gelee in einem Topf unter Rühren leicht erwärmen. Den lauwarmen Apfelkuchen damit bestreichen. Die restlichen Preiselbeeren in die entstandenen Löcher geben. Den Kuchen erkalten lassen.

Stachelbeerstreifen
    20 Stücke
    Pro Stück: E: 3,7 g, F: 4,0 g, Kh: 21,7 g, kJ: 587, kcal: 140, BE: 2,0, Bst: 1,9 g
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    Für den Hefeteig:
    200 ml Milch (1,5 % Fett)
    20 g Butter
    100 g Vollkorn-Weizenmehl
    200 g Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    20 g Zucker
    1 Prise Salz
    Für den Guss:
    2 Eier (Größe M)
    50 g brauner Zucker
    300 g saure Sahne (stichfest, 10 % Fett)

    780 g abgetropfte Stachelbeeren (aus dem Glas)
    10 g gehackte Pistazienkerne
    1. Für den Teig die Milch in einem Topf leicht erwärmen. Butter darin zerlassen.
    2. Beide Mehlsorten in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Salz und die warme Milch-Butter-Mischung hinzufügen.
    3. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.
    4. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm) ausrollen. Die Teigplatte in ein tiefes Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) legen und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.
    5. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
    6.