Dr. Oetker

Sesamöl in einem Topf erhitzen. Die Hähnchenfleischscheiben darin kurz von beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Die vorbereiteten Gemüsestücke in 2 Portionen in dem verbliebenen Bratfett unter Wenden andünsten. Danach die Hähnchenfleischscheiben mit dem angedünsteten Gemüse wieder in den Topf geben. Beiseitegestellte Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    4. Die Sojasprossen abspülen, abtropfen lassen und in den Fleisch-Gemüse-Topf geben. Chili abspülen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Den Koriander oder das Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    5. Hot Pot in großen, vorgewärmten Schalen anrichten. Mit Chiliringen und Koriander- oder Basilikumblättchen bestreut servieren.



Filettopf mit Sauerkraut
    Für die Party
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 15 g, Kh: 25 g, kJ: 1448, kcal: 346
    1 Dose Sauerkraut (Abtropfgewicht 770 g)
    800 g Kartoffeln
    2 Zwiebeln
    1 kg Schweinefilet
    4 EL Speiseöl
    1 l Gemüsebrühe
    je 2 rote und grüne Paprikaschoten
    1 Dose Ananasscheiben (Abtropfgewicht 260 g)
    2 Pck. passierte Tomaten (je 500 g)
    Salz
    Cayennepfeffer
    etwas Zucker
    1 Bund Petersilie
    400 g Schmand (Sauerrahm) oder Crème fraîche
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und klein würfeln.
    2. Schweinefilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
    3. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Fleischwürfel darin von allen Seiten kräftig anbraten. Kartoffel- und Zwiebelwürfel hinzugeben und kurz mitbraten lassen. Brühe hinzugießen. Sauerkraut hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    4. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Ananasscheiben in Stücke schneiden.
    5. Paprika-, Ananasstücke, -saft und Tomaten zu der Fleischwürfel-Sauerkraut-Masse in den Topf geben. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Den Filettopf wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 20 Minuten garen.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden.
    7. Den Filettopf mit Petersilie bestreut servieren. Schmand oder Crème fraîche dazureichen.
    Tipps: Sie können den Filettopf bereits am Vortag zubereiten. Das Gericht dann vor dem Verzehr erhitzen. Mit Schmand oder Crème fraîche servieren.



Fischbrühe
    Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 7 g, Kh: 4 g, kJ: 485, kcal: 115
    1 Bund Suppengrün (Knollensellerie, Möhren, Porree [Lauch])
    1 kg Fischreste bzw. -gräten, z.B. kleine Abschnitte von Seezunge, Pangasius, Steinbutt
    1 Zwiebel
    2 EL Speiseöl
    2 l Wasser, Salz
    1 kleines Lorbeerblatt
    1 Gewürznelke
    5 Pfefferkörner
    frisch gemahlener Pfeffer
    evtl. 1 Döschen Safran (0,2 g)
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden. Den Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Fischreste bzw. -gräten so lange unter fließendem kalten Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Zwiebel abziehen und vierteln.
    2. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitetes Suppengrün darin unter Rühren andünsten. Wasser, 2 Teelöffel Salz und Fischreste hinzugeben. Die Zwiebelviertel mit Lorbeerblatt, Gewürznelke und Pfefferkörnern in die Brühe geben. Die Zutaten zum Kochen bringen und ohne Deckel etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    3. Die Fischbrühe durch ein Sieb gießen, mit Salz, Pfeffer und evtl. Safran abschmecken.
    Tipps: Für einen Fischfond die Brühe nochmals um die Hälfte einkochen lassen. Sie können die Fischbrühe als Grundlage für Fischsuppen oder -saucen verwenden. Die Fischbrühe ist gefriergeeignet.
    Variante: Für eine feine Fischsuppe (Foto) von 150 g Fenchelknolle den Stiel dicht oberhalb der Knolle abschneiden. Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Fenchel abspülen und trocken tupfen. 150 g Möhren