Dr. Oetker

putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. 75 g Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Fenchel, Möhren und Porree in feine Streifen schneiden. 1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 500 g Fischfilet (z.B. Tilapia, Seelachs) unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, eventuell von Gräten befreien und in etwa 2 1 / 2 cm große Würfel schneiden. 2 Esslöffel Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel und Gemüsestreifen darin unter Rühren andünsten. 1 Liter Fischfond hinzugießen und zum Kochen bringen. Fischfiletwürfel hinzugeben, wieder zum Kochen bringen. Die Suppe ohne Deckel etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. 100 g Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Garnelen in die Suppe geben und etwa 2 Minuten mitgaren. Beiseitegelegtes Fenchelgrün abspülen und trocken tupfen. Die Suppe mit dem Fenchelgrün garniert servieren.



Fischeintopf mit Gemüse
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 29 g, F: 5 g, Kh: 50 g, kJ: 1592, kcal: 380
    120 g Naturreis (Vollkornreis)
    600 ml kochendes Wasser
    250 g Möhren
    250 g Porree (Lauch)
    250 g Staudensellerie
    2–3 Knoblauchzehen
    1 Gemüsezwiebel (etwa 300 g)
    1–2 Döschen Safran (je 0,2 g)
    1 Glas Fischfond (400 ml)
    1 Pck. TK-Fischfilet, z.B. Zander
    8 Scheiben Baguette
    20 g Kräuterbutter
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Antauzeit
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1. Reis mit dem kochenden Wasser übergießen und etwa 30 Minuten quellen lassen.
    2. In der Zwischenzeit die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in Scheiben schneiden. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und ebenfalls schräg in Scheiben schneiden.
    3. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen waschen, abtropfen lassen und schräg in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen. Zwiebel halbieren und in Würfel, Knoblauch in Scheiben schneiden.
    4. Vorbereitetes Gemüse mit Safran, Fischfond und Reis mit dem Einweichwasser in einen gewässerten Römertopf® geben und umrühren. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. In der Zwischenzeit Fischfilet antauen lassen. Die Baguettescheiben mit Kräuterbutter bestreichen. Das Fischfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
    6. Nach etwa 60 Minuten Garzeit den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfiletscheiben unter den Eintopf heben und die Baguettescheiben darauflegen. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C erhöhen. Den Eintopf ohne Deckel 3–5 Minuten überbacken.



Fischsuppe
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 27 g, F: 6 g, Kh: 7 g, kJ: 810, kcal: 193
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    750 ml (¾ l) Gemüsebrühe oder Fischfond
    50 g durchwachsener Speck
    250 g Tomaten
    500 g verschiedene Sorten Fischfilet, z.B. Seelachs, Tilapia, Pangasius
    200 g Miesmuscheln
    einige Safranfäden
    ¼ TL Zucker
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 Stängel glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    1. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen, in feine Scheiben schneiden und in einen gewässerten Römertopf® geben. Brühe oder Fond hinzugießen.
    2. Speck in Würfel schneiden und zu den Frühlingszwiebelscheiben geben. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen, auf dem Rost in den kalten Backofen stellen und etwa 35 Minuten garen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. In der Zwischenzeit Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden.
    4. Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden.
    5. Muscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen. Muscheln einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind ungenießbar). Eventuell die Fäden (Bartbüschel) entfernen.
    6. Nach etwa 15 Minuten Garzeit die Fischwürfel mit den Tomatenwürfeln, einigen