Dr. Oetker

Von den Bohnen die Enden abschneiden, eventuell abfädeln. Bohnen waschen, abtropfen lassen und schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
    3. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Gewürznelken in einen Teefilter oder Gewürzbeutel geben und mit Küchengarn zusammenbinden. Das vorbereitete Gemüse, Gewürzbeutel, Gemüsefond oder -brühe und Wasser in einen gewässerten Römertopf® geben. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. In der Zwischenzeit von dem Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargelstangen abspülen, abtropfen lassen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
    5. Die Spargelstücke nach etwa 20 Minuten Garzeit zu dem Gemüse in den Römertopf® geben. Den Eintopf mit Deckel in weiteren etwa 30 Minuten fertig garen.
    6. Kerbel und Petersilie abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Blättchen klein schneiden.
    7. Den Gewürzbeutel aus dem Eintopf entfernen. Den Eintopf mit Salz abschmecken. Kerbel und Petersilie unterrühren. Den Gemüseeintopf mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garnieren und nach Belieben mit Pfeffer bestreuen.



Gemüseeintopf aus Vierlanden
    Etwas teurer – für Kinder
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 58 g, F: 20 g, Kh: 38 g, kJ: 2356, kcal: 562
    1 kg Kalbsbrust
    100 g Kalbsknochen
    Salz
    grob zerdrückte Pfefferkörner
    1 Lorbeerblatt
    1 Bund Möhren
    1 Bund gelbe Möhren
    1 kg weißer Spargel
    Für die Hackbällchen:
    500 g Kalbsgehacktes
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Ei (Größe M)
    1 TL mittelscharfer Senf
    1 Bund Schnittlauch
    Für die Nudeln:
    2 ½ l Wasser
    2 ½ gestr. TL Salz
    250 g kleine Muschelnudeln
    1 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: etwa 2 Stunden
    1. Kalbsbrust und -knochen unter fließendem kalten Wasser abspülen, abtropfen lassen und in einen hohen Topf geben. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen und abschäumen. Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzugeben. Dann die Kalbsbrust und -knochen ohne Deckel etwa 90 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen. Dabei ab und zu die Brühe abschäumen.
    2. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (die holzigen Stellen vollkommen entfernen). Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    3. Das Kalbsgehackte in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Ei und Senf hinzugeben und gut unterkneten. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Schnittlauchröllchen unter die Hackfleischmasse arbeiten. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.
    4. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen. Dabei zwischendurch 4–5-mal umrühren. Die garen Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden.
    6. Nach etwa 90 Minuten Garzeit prüfen (durch Einstechen mit einem Holzspieß), ob das Fleisch weich ist. Falls nicht, die Garzeit um etwa 30 Minuten verlängern. Das gare Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen.
    7. Die Brühe durch ein Sieb passieren und wieder in den Topf geben. Die Hackbällchen in die Brühe geben und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
    8. Die Möhrenscheiben und Spargelstücke hinzugeben und eventuell etwas Wasser hinzugießen. Den Eintopf wieder zum Kochen bringen und ohne Deckel weitere etwa 20 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze kochen lassen.
    9. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    10. Die Muschelnudeln und Petersilie unter den Eintopf rühren, kurz erwärmen. Warm gestelltes Fleisch in den Eintopf legen oder dazureichen.
    Beilage: Krustenbrot, mit Butter bestrichen und mit Schnittlauchröllchen bestreut.



Gemüseeintopf mit Graupen
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 5 g, Kh: 27 g, kJ: 806, kcal: 193
    200 g Blumenkohl
    2 mittelgroße Möhren
    125 g grüne Bohnen
    100 g vorbereiteter Wirsing
    1 kleine