Dr. Oetker

eventuell noch etwas Wasser hinzugießen.
    5. Die gare Rinderbrust aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben zugedeckt in etwas Brühe warm halten.
    6. Die beiseitegelegten Kerbelstiele in ein Haarsieb legen und die Brühe darüber passieren. Die Brühe wieder in den Topf geben. Die Sellerie-, Möhren- und Kartoffelwürfel hinzugeben, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    7. Trüffelknolle putzen. Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten. In jeden Teller eventuell einige Tropfen Trüffelöl tröpfeln. Die Fleischscheiben darauf verteilen und mit etwas grobem Salz und Kerbel bestreuen. Die Trüffelknolle mit einem Trüffelhobel dünn über den Eintopf in den Tellern hobeln und den Eintopf sofort servieren.



Kartoffelsuppe mit Klößchen
    Deftig – für Kinder
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 30 g, F: 21 g, Kh: 15 g, kJ: 1566, kcal: 373
    1,2 kg Beinscheibe oder Hohe Rippe
    2 ½ l Wasser
    2 gestr. TL Salz
    1 gestr. TL Selleriesalz
    1 ½ kg mehligkochende Kartoffeln
    60 g Butter
    4 rohe, grobe Bratwürste (je etwa 100 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    ½ Tasse klein geschnittene, frische Kerbelblättchen oder 1 TL gerebelter Kerbel
    100 g Schlagsahne
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: 90–110 Minuten
    1. Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, abtropfen lassen und in einen Topf geben. Das Wasser, Salz und Selleriesalz hinzufügen, zum Kochen bringen. Das Fleisch 60–90 Minuten bei schwacher Hitze garen. Dabei ab und zu den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
    2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Jeweils die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Kartoffelwürfel darin in 2 Portionen von allen Seiten etwa 10 Minuten andünsten.
    3. Das gare Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
    4. Die Kartoffelwürfel in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Die Kartoffelsuppe etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze garen.
    5. Die Bratwurstmasse aus der Haut drücken. Die Masse zu kleinen Klößchen formen, in die Suppe geben und in etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Die Fleischwürfel hinzufügen und miterhitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel unterrühren.
    6. Die Sahne steif schlagen. Die Kartoffelsuppe in Tellern verteilen. Jeweils einen Klecks Sahne in die Suppe geben und sofort servieren.
    Beilage: Bauernbrötchen.



Kartoffelsuppe mit Majoranklößchen
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 6 g, Kh: 18 g, kJ: 2001, kcal: 478
    500 g mehligkochende Kartoffeln
    1 Zwiebel
    1 EL Butter
    800 ml Gemüsebrühe
    1 Topf Majoran
    2 frische, feine Bratwürste (je etwa 100 g)
    100 g Schlagsahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Dämpfzeit: etwa 25 Minuten
    1. Die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in gleich große Stücke schneiden. Wasser etwa 3 cm hoch in einen Topf (mit Dämpfeinsatz, Ø etwa 24 cm) füllen und zum Kochen bringen. Kartoffelstücke in den Dämpfeinsatz legen. Den Einsatz in den Topf hängen, mit einem Deckel verschließen. Kartoffelstücke in etwa 15 Minuten weich dämpfen.
    2. Die Zwiebel abziehen, halbieren und klein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen.
    3. Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blättchen klein schneiden. Die Bratwurstmasse aus der Haut in eine Schüssel drücken. Knapp die Hälfte der Sahne und Majoran unterarbeiten.
    4. Dann aus der Masse mit angefeuchteten Händen 16 kleine Klößchen formen. Die garen Kartoffelstücke durch eine Kartoffelpresse in die Gemüsebrühe drücken.
    5. Majoranklößchen in den Dämpfeinsatz geben und den Einsatz wieder in den Topf hängen, eventuell heißes Wasser nachgießen. Die Klößchen etwa 10 Minuten dämpfen.
    6. Die Kartoffelsuppe aufkochen lassen und restliche Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelsuppe mit den Majoranklößchen anrichten. Mit den beiseitegelegten Majoranblättchen garniert servieren.



Kartoffelsuppe mit Weißwein
    Mit Alkohol
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 16 g, Kh: 21 g, kJ: 1215, kcal: 290
    600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    200 g Möhren
    200 g Porree (Lauch)
    40 g Butter
    350 ml