Dr. Oetker

trockener, leichter Weißwein
    500 ml (½ l) Gemüsebrühe
    ½ TL gerebelter Rosmarin
    ½ TL gemahlener Koriander
    ½ TL Zucker
    1 gestr. TL Salz
    ½ TL gemahlener, weißer Pfeffer
    ½ Bund Dill
    200 g Schmand (Sauerrahm)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: 25–30 Minuten
    1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob würfeln. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Gut 100 g der Möhren in grobe Stücke schneiden. Die restlichen Möhren klein würfeln und beiseitestellen. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in breite Streifen schneiden.
    2. 30 g der Butter in einem großen Topf zerlassen. Porreestreifen darin andünsten. Kartoffelwürfel und die groben Möhrenstücke hinzugeben und mit andünsten. Restliche Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die beiseitegestellten Möhrenwürfel darin zugedeckt 5–10 Minuten bei schwacher Hitze gar dünsten lassen. Eventuell 1–2 Esslöffel Wasser hinzugeben. Die Möhrenwürfel beiseitestellen.
    3. Wein und Brühe zur angedünsteten Kartoffel-Gemüse-Masse geben und zum Kochen bringen. Mit Rosmarin, Koriander, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe zugedeckt 25–30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    4. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden.
    5. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Dill und den Schmand unterrühren (nicht wieder zum Kochen bringen).
    6. Beiseitegestellte, gedünstete Möhrenwürfel ebenfalls unterrühren oder auf die Suppe streuen. Die Suppe sofort servieren.



Kartoffeltopf mit Pfifferlingen und Schmand
    Raffiniert
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 14 g, Kh: 30 g, kJ: 1168, kcal: 279
    2 kg mittelgroße, festkochende Kartoffeln, z.B. Sieglinde, Grata, Linda
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    100 g fester, durchwachsener Räucherspeck
    400 g kleine Pfifferlinge
    2 EL Butter
    2 ½ l Gemüsebrühe oder Kalbsfond
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    250 g Schmand (Sauerrahm)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und achteln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen. Das zarte Grün abschneiden, in etwa 2 cm lange Streifen schneiden und beiseitelegen. Die weißen Zwiebeln in Scheiben schneiden.
    2. Den Räucherspeck von Schwarte und Knorpeln befreien. Speck in kleine Würfel schneiden. Pfifferlinge putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen und trocken tupfen.
    3. Butter in einem großen Topf zerlassen. Frühlingszwiebelscheiben, die Speckwürfel und Kartoffelachtel darin portionsweise unter Wenden andünsten. Brühe oder Fond hinzugießen. Mit Salz würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    4. Die Pfifferlinge hinzugeben. Den Kartoffeltopf weitere etwa 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kartoffeltopf mit den beiseitegelegten Frühlingszwiebelstreifen bestreuen und mit dem durchgerührten Schmand servieren.



Käse-Porree-Suppe
    Gut vorzubereiten
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 29 g, Kh: 7 g, kJ: 1589, kcal: 380
    1 kg Porree (Lauch)
    3 EL Speiseöl
    500 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 l Fleischbrühe
    1 Glas Champignonscheiben (Abtropfgewicht 315 g)
    200 g Sahne- oder Kräuterschmelzkäse
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
    2. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Gehacktes darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Porreestreifen hinzufügen und kurz mit andünsten. Fleischbrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und anschließend zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    4. Die Champignonscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und hinzufügen. Schmelzkäse unterrühren und in der heißen Suppe unter Rühren schmelzen lassen (nicht mehr kochen). Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.



Käsesuppe mit Beilagen
    Mit Alkohol
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 20 g, F: 34 g, Kh: 18 g, kJ: 2136, kcal: 510
    Für die Suppe:
    100 g durchwachsener, geräucherter Speck
    1 EL Speiseöl
    50 g Weizenmehl
    1 TL Senfkörner
    1 TL gerebelter Thymian
    ½ TL gemahlener Kümmelsamen
    ½ TL