Dr. Oetker

Paprikapulver edelsüß
    500 ml (½ l) Weißwein
    2 l Gemüsebrühe
    250 g frisch geriebener Appenzeller-Käse
    250 g frisch geriebener Gouda-Käse
    2 EL Speisestärke
    1 l Milch
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Beilagen:
    500 g Möhren
    125 ml (⅛ l) Gemüsebrühe
    Salz
    8 Scheiben Toastbrot
    60 g Butter
    300 g Fleischwurst
    2 Bund Schnittlauch
    2 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit Suppe: etwa 10 Minuten
    1. Für die Suppe Speck in feine Streifen schneiden. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Speckstreifen darin unter Wenden bei mittlerer Hitze anbraten. Mehl, Senfkörner, Thymian, Kümmelsamen und Paprika hinzufügen. Die Zutaten unter Rühren kurz andünsten.
    2. Den Wein hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Gemüsebrühe unterrühren und aufkochen lassen.
    3. Beide Käsesorten nach und nach hinzufügen und unter Rühren in der Weinbrühe schmelzen lassen.
    4. Speisestärke mit etwas Milch anrühren. Restliche Milch mit der angerührten Speisestärke in die Suppe rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Die Suppe etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
    5. Für die Beilagen Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und der Länge nach halbieren. Möhrenhälften in Scheiben schneiden. Brühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Möhrenscheiben hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 8 Minuten garen. Mit etwas Salz würzen. Die Möhrenscheiben ohne Deckel weiterkochen, bis die Brühe verdampft ist. Abkühlen lassen.
    6. Toastbrotscheiben entrinden und in Würfel schneiden. Jeweils die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Brotwürfel darin in 2 Portionen von allen Seiten goldbraun rösten. Die Brotwürfel herausnehmen und abkühlen lassen.
    7. Von der Fleischwurst die Pelle abziehen. Fleischwurst in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch und Petersilie abspülen, trocken tupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Die einzelnen Beilagen in Schälchen anrichten und zu der Suppe servieren.



Käsesuppe mit Croûtons
    Klassisch – preiswert – für Kinder
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 16 g, Kh: 24 g, kJ: 1328, kcal: 318
    125 g mittelalter Gouda-Käse (45 % Fett)
    1 Zwiebel
    1 EL Butter oder Margarine
    2–3 ELWeizenmehl
    500 ml (½ l) Gemüsebrühe
    500 ml (½ l) Milch
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    4 Scheiben Toastbrot
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 5 Minuten
    1. Käse fein reiben. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten.
    2. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen, bis es hellgelb ist. Brühe und Milch hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze kochen lassen.
    3. In der Zwischenzeit Toastbrotscheiben in einem Toaster rösten und abkühlen lassen. Die Rinde abschneiden. Toastbrotscheiben in kleine Würfel schneiden und beiseitelegen.
    4. Käse (bis auf 1 Esslöffel zum Garnieren) unter Rühren in der heißen (nicht kochenden!) Suppe schmelzen. Die Käsesuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in Tellern verteilen. Mit Croûtons und restlichem Käse bestreut servieren.
    Tipps: Statt Gouda- können Sie auch Emmentaler-Käse verwenden. Je feiner Sie den Käse reiben, desto schneller löst er sich, ohne zu klumpen, in der Suppe auf.



Kerbelsuppe
    Vegetarisch – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 3 g, F: 34 g, Kh: 3 g, kJ: 1421, kcal: 339
    750 ml ( 3 / 4 l) Gemüsebrühe
    250 g Schlagsahne
    4 EL frisch gehackter Kerbel
    Salz
    Zitronensaft
    50 g Butter
    2 Eigelb (Größe M)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.
    2. Von der Sahne 2 Esslöffel abnehmen und beiseitestellen. Die restliche Sahne mit 3 Esslöffeln Kerbel in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren. Die Kerbelsahne unter die Brühe rühren und erhitzen. Die Suppe mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
    3. Butter in Flöckchen unterrühren. Beiseitegestellte Sahne mit Eigelb verschlagen