Dr. Oetker

unter Rühren zum Kochen bringen, damit sich das Tomatenmark auflöst.
    4. Mais und Kidneybohnen jeweils in ein Sieb geben. Kidneybohnen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die abgekühlten Kartoffeln vierteln. Mais, Kidneybohnen und Kartoffelviertel zu der Brühe in den Topf geben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    5. In der Zwischenzeit die Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, trocken tupfen und vierteln. Die Pfefferbeißer in Scheiben schneiden. Die Champignonviertel und Pfefferbeißerscheiben in den Eintopf geben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Suppe vor dem Servieren mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
    Tipps: Haben Sie Pellkartoffeln vom Vortag übrig, so können Sie diese für die Suppe verwenden. Statt Pfefferbeißer schmecken auch Knackwürstchen. Diese Variante schmeckt Kindern besonders gut.
Champignons sollen möglichst weiß und noch völlig geschlossen sein. Frische Champignons erkennt man am festen Fleisch. Zuchtchampignons werden meist in dunklen Kellern und stillgelegten Kohlengruben gezogen.



Kartoffelschaumsuppe mit Krabben
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 20 g, Kh: 23 g, kJ: 1490, kcal: 356
    150 g Zwiebeln
    600 g mehligkochende Kartoffeln
    1 ½ ELButter oder Margarine
    100 ml trockener Weißwein (ersatzweise Buttermilch)
    200 ml Buttermilch
    750 ml (¾ l) Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL gerebelter Rosmarin
    1 TL gerebelter Thymian
    ½ TL gerebeltes Basilikum
    125 g Schlagsahne
    2 hart gekochte Eier
    100 g Krabbenfleisch
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Die Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten.
    2. Weißwein, Buttermilch und die Brühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
    3. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit Rosmarin, Thymian und Basilikum zur Suppe geben. Sahne steif schlagen und kalt stellen.
    4. Die Suppeneinlage (Kartoffeln) in der Suppe mit dem Kartoffelstampfer etwas zerdrücken, bis die Suppe sämig wird (ein Teil der Kartoffelwürfel kann erhalten bleiben). Die Sahne vorsichtig unter die Suppe rühren. Anschließend die Suppe eventuell nochmals abschmecken.
    5. Die Eier pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Suppe in Tellern anrichten. Die Eierwürfel und Krabben darauf verteilen. Die Suppe sofort servieren.
    Tipp: Die Kartoffelsuppe mit dem Kartoffelstampfer und nicht mit dem Pürierstab pürieren – sie wird sonst nicht sämig.



Kartoffel-Sellerie-Eintopf mit Rindfleisch und Trüffel
    Für Gäste – etwas teurer
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 36 g, F: 22 g, Kh: 23 g, kJ: 1841, kcal: 439
    1 kg küchenfertige Rinderbrust
    Salz
    Pfefferkörner
    1 Zwiebel
    2 Gewürznelken
    1 Lorbeerblatt
    1 Knollensellerie (etwa 600 g)
    2 dicke Möhren
    1 kg große, festkochende Kartoffeln, z.B. Grata, Linda, Sieglinde
    1 Bund Kerbel
    1 kleine Trüffelknolle (etwa 30 g)
    evtl. etwas Trüffelöl
    grobes Meersalz
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 2 Stunden 20 Minuten
    1. Rinderbrust unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in einen großen, hohen Topf geben. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Rinderbrust ganz bedeckt ist. 1 gehäuften Teelöffel Salz hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Brühe abschäumen. Zwiebel abziehen, mit Nelken und Lorbeerblatt spicken und in die Brühe geben. Die Rinderbrust zugedeckt etwa 2 Stunden bei mittlerer Hitze kochen lassen. Während der Kochzeit den aufsteigenden Schaum und das Fett immer wieder abschöpfen.
    2. In der Zwischenzeit Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
    3. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Stängel beiseitelegen. Die Blättchen klein schneiden.
    4. Nach etwa 2 Stunden Garzeit prüfen, ob das Fleisch weich ist. Falls nicht, das Fleisch weitere etwa 30 Minuten kochen lassen,