Dr. Oetker

in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das Gehackte in eine Rührschüssel geben. Ausgedrücktes Brötchen, Ei, Schalottenwürfel, gehackte Kapern und Schnittlauchröllchen hinzugeben. Die Zutaten zu einer glatten Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Das Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Die Hackbällchen in dem siedenden Salzwasser bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Hackbällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einen Teller legen und warm stellen. Den Fond durch ein feines Sieb passieren und beiseitestellen.
    3. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Die Spargelstangen abspülen, abtropfen lassen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
    4. Von dem Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.
    5. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und je nach Größe in Scheiben schneiden oder der Länge nach halbieren.
    6. Die Erbsen aus den Schoten palen, waschen und abtropfen lassen. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, trocken tupfen und vierteln. Die Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    7. Butter in einem großen Topf zerlassen. Schalottenwürfel darin andünsten und mit Mehl bestäuben. Beiseitegestellten Fond unter Rühren hinzugießen. Spargelstücke, Blumenkohlröschen und Möhrenscheiben oder -stücke hinzugeben. So viel heißes Wasser hinzugießen, dass die Gemüsezutaten mit Wasser bedeckt sind. Anschließend zum Kochen bringen. Den Eintopf zudeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    8. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    9. Nach etwa 15 Minuten Garzeit die Erbsen und die Champignonviertel in den Eintopf geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    10. Sahne und Kerbel unterrühren. Die warm gestellten Hackbällchen hinzugeben. Das Leipziger Allerlei mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.



Linseneintopf mit Speck
    Klassisch
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 25 g, F: 29 g, Kh: 45 g, kJ: 2402, kcal: 574
    1 Zwiebel
    125 g durchwachsener Speck
    2–3 EL Speiseöl
    1 EL Currypulver
    500 g Kartoffeln
    500 ml (½ l) Fleischbrühe
    1 Dose Linsen mit Suppengrün (Einwaage 800 g)
    2 Pck. TK-Suppengrün (je 50 g)
    1 Apfel
    4 Wiener Würstchen
    evtl. gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
    2. Das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Speckwürfel darin andünsten. Curry darüberstäuben und kurz mit andünsten.
    3. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, in Würfel schneiden und hinzugeben. Die Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    4. Die Linsen mit der Flüssigkeit und das Suppengrün hinzufügen, wieder zum Kochen bringen.
    5. Apfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden. Wiener Würstchen in Stücke schneiden.
    6. Apfelstücke mit den Wiener Würstchen in den Eintopf geben und etwa 5 Minuten mitgaren lassen. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen.



Linsensuppe
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 25 g, F: 16 g, Kh: 38 g, kJ: 1689, kcal: 406
    250 g getrocknete Linsen
    1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
    250 g Kartoffeln
    1 Bund Suppengrün (Knollensellerie, Möhre, Porree [Lauch])
    1 mittelgroße Zwiebel
    ½ gestr. TL Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 Mettenden (Rauchenden)
    etwas Weißweinessig
    1 Prise Zucker
    2 EL gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 80–90 Minuten
    1. Linsen abspülen, abtropfen lassen, mit Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 60 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Sellerie und Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
    3. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen,